# 獅城美味 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/GAnqe Published: 2020-06-18 Source: 獅城新聞 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16402970.avif?1592403241) **魚頭爐** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16402971.avif?1592403241) **逛吃逛吃** 魚頭爐是是新加坡的一種特色食物，有點類似火鍋，但湯頭加了魚頭、魚肉提味，一家人圍坐分享鮮美的魚湯，其樂融融。 /**01**/**好吃不貴** 魚頭爐雖然像中式火鍋，卻沒有麻辣和番茄鍋底，一鍋熱氣騰騰的魚頭爐上桌，純魚湯熬制出的湯底，鮮甜又充滿了膠原蛋白，再配上許多其他種類的配菜，營養美味，好吃不貴，成了本地人最愛吃的傳統美食之一，尤其是潮州傳統的魚頭爐。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16402974.avif?1592403241) ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16402975.avif?1592403241) （圖片來源：新加坡眼） 冒著泡泡的湯，呈奶白色，這湯頭一定是熬了好幾個小時，雖然材料沒有那麼多的種類，但魚頭爐的湯頭也是各有千秋，最常見的就是藥材湯底，儘管魚頭爐的材料基本上都是一樣，但每一家都能煮出只屬於自己的特色來攏獲食客的胃。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16402976.avif?1592403241) （圖片來源：獅城美味） 最初的魚頭爐大多是用松魚，因為河魚的泥土氣息帶給背井離鄉的老潮州人濃濃的家鄉味。然而隨著新生代的崛起，二戰的結束，當地的夜市小販越來越發達，海魚的不斷引進，改變了新生代對於魚頭爐的做法，人們開始試著用鯧魚、大板魚、石斑魚等海魚做起了魚頭爐，不僅消去了原先的泥土腥，反倒讓湯汁變得更加的絲滑鮮美，逐漸的也就演變成了新加坡人如今的特色魚頭爐。 /**02**/**魚頭爐分類** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16402977.avif?1592403182) 石斑魚 石斑魚不僅營養豐富，而且脂肪含量低，所以肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有「海雞肉」之稱。而且其刺雖然有毒性，但數量少，適合做刺身和煮湯。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16402978.avif?1592403182) 鯧魚 鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，還有豐富的微量元素硒和鎂，具有益氣養血、補胃益精、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16402979.avif?1592403182) 紅鯛魚 紅鯛魚口感韌而滑嫩，含有可溶性膠原蛋白，具有極高的保濕性，且容易吸收。不但能延緩皮膚衰老，減少皺紋等歲月問題，更能改善人體新陳代謝，讓人具有更年輕的身體狀態。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16402980.avif?1592403182) 宋魚 宋魚又稱松魚，一般叫鱅魚或者大頭魚，是潮州人最傳統的魚頭爐做法。松魚的味道帶有些許甜味，屬於溫性的食材，可以改善體質虛弱、脾胃虛寒的亞健康狀況。經常食用還能夠潤澤皮膚。 /**03**/**好店推薦** **新恆豐粿條攤** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16402981.avif?1592403241) （圖片來源：獅城新聞） 雖然身處小販中心，卻總是有不少人慕名前來，他家的魚頭爐特別實惠，分量不管是兩人份還是四人份都非常足，味道更是讓人很滿足，傳統的魚頭爐，裡面還可以看到炭火在燃燒著。 **南華昌(亞秋)魚頭爐** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16402982.avif?1592403241) （圖片來源：馬蜂窩） 唯一一家在馬來西亞，以及新加坡都有分店的魚頭爐，餐廳的環境很好，緊挨著連開了兩家，不同之處只是在於，一家店面有室內空調，湯的味道還是煮炒都沒有差距，員工也是非常熱情。 **天外天潮州魚頭爐** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16402983.avif?1592403182) （圖片來源：獅城獅城椰子） 「天外天」的招牌菜肴潮州魚頭爐，有紅哥鯉、鯧魚、紅斑魚和松魚四種魚類，由老母雞和豬大骨及配料熬制5個小時而成，加入新鮮的魚頭後，使得湯底更加的濃香鮮美，配料方面也從不吝嗇，新鮮的白菜與輕微炸過的芋頭和湯實在是太配啦。 **泉記海鮮煮炒** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16402984.avif?1592403182) （圖片來源：FoodAdvisor） 從1975年開到現在，期間從未停業過，剛端上來的魚頭爐，熱騰騰的冒著泡泡，奶白色的湯底，配上新鮮的大白菜、芋頭、番茄、紫菜、枸杞，每一條魚都是肉眼可見的「新鮮」，熟練的刀工把魚片一片片按紋路片好，涮進鍋裡面，每一口原汁原味的鮮，一碗接一碗喝到爐裡面只剩鍋底了，連嘴唇也是充滿了魚皮的膠原蛋白。 **長龍火炭魚頭爐** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16402985.avif?1592403241) （圖片來源：新加坡新聞頭條） 這估計是新加坡唯一一家24小時營業的魚頭爐餐廳了，雖然位於新加坡東部，依舊有不少人慕名前去品嘗，雖不是24小時都要排長龍，繁忙時段最好還是打個電話定個位吧。 **海昌魚頭爐** ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16402986.avif?1592403182) （圖片來源：獅城新聞） 靠近Tampines附近的一家魚頭爐，店面不是非常大，在鄰裡間卻是非常有名氣的，偏低的價格，一片片透明的魚肉有著看得見的新鮮，是性價比最高的魚頭爐之一，除了魚肉的選擇沒有特別多以外，味道和小炒菜的樣式，都還是值得推薦嘗試的。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1640/16402987.avif?1592403241)