# 新加坡特輯 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/GArVO Published: 2019-11-12 Source: 獅城新聞 新加坡的必吃美食清單實在太長了! 從久負盛名的小販行家精心烹制的特色美食，到備受讚譽的本土大廚打造的創意美味，更有米其林星級餐廳的美味佳肴。以不同方式，在不同環境，品嘗不同美食，放縱您的胃口嘗遍所有美味，每一餐都讓您有獨特的體驗、舌尖的享受。如果您熱愛美食，快來探索以下美食主義者，即：美食家、美食博主、烘焙師、宵夜愛好者和巧克力行家匯聚的地方。 ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055525.avif?1589859148) **印度煎餅** 這道源於印度的特色美食色香味俱全，香飄四溢、脆爽可口。看煎餅大師以嫻熟手藝，將質樸麵糰拍打和拉扯，製作出美味煎餅。 外酥內軟的印度煎餅，每次品嘗都十分過癮。這種源自南印度的圓麵餅，主要是在麵糰中加了酥油（印度澄清黃油）後飛拋拉伸製成，通常搭配魚或羊肉咖喱享用。 在印地語中，Roti 意為 「麵餅」，而 prata 或 paratha 意為 「扁平」。一些人認為這道美食是從印度旁遮普的煎餅做法演化而來，但是穿過新柔長堤到了馬來西亞，這種扁平的圓餅卻被稱為 「roti canai」，因此有人認為它源於欽奈。 無論它源自哪裡，印度煎餅是適合全天任何時間享用的美味。雖然經典的印度煎餅為原味或加上蛋為餡料，本地菜單現特別推出各種現代花式口味，如奶酪味、巧克力味、冰淇淋味，甚至還有榴槤味——如今的印度煎餅既可當主菜也可作為甜點。 **不同的麵糰** 若有機會光顧多幾家煎餅攤位，您還將發現各家煎餅質感不盡相同，有的黏軟有嚼勁，有的酥脆爽口，不過大多數煎餅都給人軟中帶脆的口感。 煎餅製作最難之處在於拉伸麵糰，煎餅師傅施展這絕妙功夫時往往讓人駐足圍觀。觀賞煎餅師傅手腳麻利地拋甩麵糰，不單把麵糰拉伸至如紙張般纖薄，就連面積也擴大至原先的四或五倍。師傅將這麵糰折成薄薄的長方形，然後放在抹過油的烤盤上。 **推薦吃法：直接用手！** 您知道嗎？ 如果您在煎餅店聽到有食客要 「紙片」，可別誤以為他們是要餐巾紙。紙片煎餅是一種非常薄的煎餅，通常配煉奶和食糖享用。 ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055526.avif?1589859148) ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055527.avif?1589859148) **叻沙** 地道叻沙混合細滑椰漿與辛辣香料，在金黃綿柔的湯汁中帶來難以言喻的味蕾享受。 從檳城的羅望子風味叻沙到沙撈越類似咖喱的叻沙，新加坡的叻沙各種各樣。但是它們都沒有土生土長的加東叻沙有名。 加東叻沙受住在加東地區的土生華人（海峽華人）啟發。它有色如火燒夕陽的香辣濃湯，以椰奶和蝦米入味，再澆上鮮蛤、蝦和炸魚餅等食材。 其特徵在於它的米粉：粗粉被切成短條，用勺子即可輕鬆享用。有些攤位，吃叻沙時只會給勺子——根本不需要筷子。 得益於特許經營和樂於進取的叻沙攤販對各種風味的借鑑，如此美味的加東叻沙從新加坡東部傳遍了全國各個角落。 **爭奪味蕾** 多年來，加東的每個小食攤位都宣稱自家是正宗叻沙，讓很多人困惑不已。 其中，「鬍鬚（janggut）」版更為有名，它得名於一個下巴下方留著痣須的小販的外號——「janggut」在馬來語中是鬍鬚的意思。由其家人經營的這個攤位現將店鋪開在女皇道購物中心。 加東沿線也有一些不太高調的攤位，均在售同樣美味的叻沙，這些美味定義了新加坡叻沙。區別就在於，普通的叻沙需要用筷子撈起未切斷的麵條。 **咖喱魚頭** 以辛辣香濃的正宗咖喱，將鮮嫩美味的魚頭搭配爽口的新鮮蔬菜一起燜煮，熱騰騰的咖喱魚頭出爐啦。 神經脆弱的人看到鼓起的魚鰓和紅色肉汁包圍下凸起的魚眼時會感到不適。但是，對於很多人而言，它卻是秀色可餐的盛宴——常常佐以米飯，浸入噴香的咖喱一起享用。 咖喱魚頭是新加坡獨有的菜式，是文化大熔爐的縮影。它融合了南印度典型的咖喱香料，是華族的一道美食。 每個種族都有自己版本的咖喱魚頭，咖喱的用量略有不同。有些人會加入羅望子汁來增加酸味，有些人則會加入椰奶獲得更綿密的口感。 唯一的相似之處便是，辣肉汁中搖曳的肥美的紅鯛魚，以及秋葵和茄子等蔬菜的混合。 **從「頭」開始** 咖喱魚頭誕生於 20 世紀 60 年代的一個小印度餐館。魚頭並不在印度食材考慮之列，但卻為了喜好魚頭的華族顧客而加入的。一位來自印度南部喀拉拉邦的餐館老闆將印度咖喱和中國人最愛的魚頭混合在一起。 結果大賣。今天，印度菜、中式菜、馬來菜和娘惹菜餐館的菜單上都有它的身影，常常盛裝在仍在沸煮的砂煲上桌。好魚的食客會說，魚鰓是魚最好的部位，而魚眼則是一大享受。 **咖椰吐司 Kaya Toast** 再簡單不過的組合，卻將香脆口感和香甜滋味搭配得恰到好處，是所有愛吃甜食者和思鄉遊子一道極致的暖胃暖心早餐。 兩片炭烤或烘烤麵包，裹上冷凍牛油（也稱 「黃油」）外加厚厚一大抹以椰漿椰果和雞蛋烹煮調製而成的濃郁咖椰 (kaya) 抹醬; 再搭配一杯香醇的南洋 「kopi」（咖啡）或 「teh」（茶），堪稱一道完美的新加坡道地小點。 這道新加坡式的烤三明治可作為早餐，也可當下午茶享用。要給咖椰吐司錦上添花，別忘了配上兩顆半生熟蛋一起吃，爆漿的軟嫩蛋黃和半透明的順滑蛋白不可少了黑醬油和胡椒粉提味。 烤吐司的香酥口感，和著入口即化的甜膩橄欖綠咖椰醬以及厚厚一層牛油香，再蘸著黃澄澄的鮮美半生熟蛋液一起入口；多層次滋味相得益彰，融合得恰到好處，堪稱人間一大美味。 **關於咖椰吐司的歷史故事** 這道小吃源於海南人社群，以咖椰吐司聞名的本地幾家老字號如亞坤咖椰吐司 (Ya Kun Kaya Toast) 和基里尼咖啡店 (Killiney Kopitiam) 前身 「瓊信合咖啡店」 (Kheng Hoe Heng) 的創始人，均是海南人。 「亞坤」 創立於 1944 年，由一家小咖啡攤起家，因薄如威化餅的棕色麵包片和風味咖椰醬聞名。「瓊信合」 的歷史則更久遠了，早在 1919 年成立，是新加坡最古老的海南咖啡店，以白麵包咖椰吐司而聲名大噪。到了 1993 年，瓊信合讓一位常客收購，更名為 「基里尼咖啡店」。 不過，一直要到 2000 年、亞坤和基里尼開始進駐購物商場，把傳統早餐概念引進現代都市生活時尚之後，咖椰吐司才開始在新加坡風生水起。此後，大批新咖啡加盟店開始紛紛賣起了咖椰吐司。 咖椰吐司的製作方式多種多樣。不妨到各家咖啡店品嘗這種備受歡迎的早餐主食，看看自己能不能嘗出各家咖啡店供應的是哪種咖椰吐司版本。 ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055528.avif?1589859148) ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055529.avif?1589859148) 炒蘿蔔糕 與名稱不符的是，本地炒蘿蔔糕不帶一絲胡蘿蔔的橙色，而是分為黑色或白色兩種，簡潔明快、美味可口。 不要將它與胡蘿蔔蛋糕甜點相混淆，後者是一款用胡蘿蔔和香料製成的鬆軟蛋糕，表面富有奶油乳酪糖霜。 這道可口的炒蘿蔔糕並沒有胡蘿蔔，至少沒有橙色胡蘿蔔。新加坡炒蘿蔔糕的主要食材為米粉和白蘿蔔。將米粉和白蘿蔔絲混合再蒸熟，然後切成小塊，和蒜、雞蛋和菜脯 (腌制蘿蔔乾) 一起烹炒。 這些細膩滑嫩的炒年糕就是潮州方言中的「菜頭粿」，幾乎可以在每個小販中心找到。食用時或為黑色（加甜味黑醬油炒制）或為白色（原汁原味）。 **中式年糕** 這道簡單的小吃起源於中國南部的潮汕。在那裡，它是眾所周知的「炒糕粿」（油炸澱粉類糕點），主要由米粉製成。魚醬和甜味黑豉油用來腌制年糕，然後切丁，和炒雞蛋、牡蠣、蝦一起炒制。 它由潮州移民帶來新加坡，曾被成為「菜粿」 (炒年糕)，其實就是簡單的黑醬油炒年糕。 潮州小販 Ng Soik Theng 因為當時將白蘿蔔加入了米糕，所以自稱是在 20 世紀 60 年代第一個稱其為「菜頭粿」的人。據說，讓白蘿蔔版本風行開來的是另一個叫做 Lau Goh 的小販。 ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055530.avif?1589859148) ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055531.avif?1589859148) 福建蝦面 以濃郁的鮮蝦高湯和十足火候鑊氣快炒而成的一道汁濃味醇的地道小吃，讓八方食客絡繹不絕、欲罷不能。 這道小吃也稱 「福建面」，秘訣盡在以豬骨和蝦頭熬制的香濃高湯里。 主要食材為黃色麵條和粗米粉，以及鮮美多汁的大蝦、魷魚、五花肉條、蛋花，還可選擇綴以香脆的豬油渣，讓一切錦上添花。上桌時佐以參峇辣椒醬再淋上一點酸柑汁，清新提味。 顧名思義，福建炒蝦面，是福建人創造的一道料理。但其起源不太確定。 **追溯福建淵源** 有人說它最初的名稱其實是 「梧槽炒麵」，因為這道小吃其實最早出現於梧槽路 (Rochor Road) 。當時正逢二戰剛結束，許多原籍福建的海員轉而到制麵廠工作，這些制麵廠員工經常在入夜時分到梧槽路聚集，在木炭爐上烹炒工廠剩餘的麵條。也有人稱 「梧槽炒麵」 的開山鼻祖其實是梧槽路附近七層樓旅館 (7th Storey Hotel) 旁邊的一個小攤檔。 另有人指出，梧槽炒麵其實是土生華人版的炒蝦面，醬汁更多，而且佐以參峇醬一起吃。這也是近來較為常見的版本。其實原始版本的福建炒蝦面據說會炒至麵條將醬汁完全吸干，而且是配搭新鮮切片紅辣椒享用。 不過，各家之言孰真孰假，無關緊要；重點是，只要知道小販中心常見的這道麵食美味可口就夠了。 ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055532.avif?1589859148) ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055533.avif?1589859148) ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055534.avif?1589859148) ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055535.avif?1580393658) 羅惹 賣相不佳的羅惹混合了切成細塊的各色食材，拌入濃郁醬料，酸甜可口，令人慾罷不能。 羅惹 (rojak) 在馬來口語中意為 「大雜燴」，而且實至名歸。其食材反映出新加坡的多元文化，將風味濃烈的不同食物融合在一起成和諧的美味。 它是一種混合了蔬菜、水果和油條的本地沙拉，覆有濃稠的黑色醬料，綴以碎花生和芬芳的姜花末提味。 醬料是決定羅惹是否美味的關鍵，其醬汁由蝦膏、糖、青檸和辣椒醬混合而成。它必須是一款將甜酸辣味巧妙結合的開胃醬料。 人們一般用木勺在大木碗中調製醬料。只有在調製好醬料之後，才添加所有食材混勻。 這些食材包括白灼通心菜和豆芽、鮮脆黃瓜和沙葛、口味強烈刺激的水果如切片黃梨、青芒果或蓮霧（jambu）、炸油條和烤豆卜。 **羅惹的歷史** 沒有人知道羅惹真正的起源，因為這種美食在亞洲各地有很多不同的版本。其中包括印度尼西亞以花生醬拌飯糰和蔬菜的 「加多加多」 (gado-gado)，乃至印度羅惹，其花生醬是明艷的橙色，而且是作為炸麵糰、馬鈴薯、和蒸鮮魷等食材的蘸醬。 羅惹一般由華族小販售賣。直到 20 世紀 80 年代，羅惹小販依然到處可見，他們通常是非法小販，騎著自行車在組屋區內兜售羅惹。今天，羅惹已經成為大多數熟食中心裡最常見的小吃。 ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055536.avif?1589859148) ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055537.avif?1589859148) **辣椒螃蟹** 辣椒螃蟹以酸甜帶微辣的濃郁醬汁與鮮蟹一起爆炒，使蟹肉肥美鮮甜的原味更加飽滿多汁，讓人每一口都唇齒留香。 螃蟹自是極品，但醬汁才是這道菜最閃耀的主角——甜中帶咸，口感微辣，讓人每一口都充滿幸福感。撥開蟹殼時，醬汁會沾得您滿手都是，此時，不吮指賞味絕非可能。 醬汁以番茄和辣椒泥烹煮而成，再以打散的蛋液製造出絲絲濃稠，實在是妙不可言；它會讓您欲罷不能，不斷以炸或蒸饅頭飽吸濃郁醬汁一口吃下，將醬汁蘸得一滴不剩。 辣椒螃蟹堪稱新加坡最偉大的烹飪發明之一，在所有蟹類料理中獨占鰲頭。這道國民美食在絕大多數海鮮餐館均可輕鬆找到，一般常見的是較為鮮甜多汁的大青蟹。 **蟹料理創作** 而今已是聞名四海的這道佳肴，其實源起於 1956 年的一輛手推車小攤檔。攤主是林春義和徐炎珍夫婦；林春義要妻子徐炎珍試著用清蒸以外的方式處理螃蟹。 徐炎珍女士起初試著用番茄醬炒螃蟹，後來為了使味道更有層次，決定添加辣椒醬。他們就在加冷河 (Kallang River) 邊上設立小檔口售賣辣椒螃蟹，生意居然越做越好，後來夫婦倆開了餐館，名為棕櫚灘海鮮 (Palm Beach Seafood)。 1963 年，龍鳳大飯店創辦人兼名廚許國威為這道菜研製除了改良式版本，味道更酸——不再以瓶裝辣椒醬和番茄醬作為醬汁原材料，改而以參峇醬、番茄泥和蛋汁烹制醬汁。自此以後，他的配方成為新加坡辣椒螃蟹最常見的版本。 ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055538.avif?1589859148) ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055539.avif?1580393658) **雞飯** 新加坡「國菜」。從充滿市井氣息的熟食中心到環境典雅的高端餐廳，這道標誌性美食隨處可見，深受居民和遊客的喜愛。 當您看到一個小吃攤上整齊排掛了一隻只熟雞時，就應該知道那便是新加坡的國菜之一——海南雞飯。 它在新加坡全國小販中心隨處可見，也是很多大餐館乃至酒店咖啡廳的菜品。同菜不同價：一口大小的雞塊——或是團隊用餐時的整雞——與噴香的米飯、嗆口辣椒、鮮香姜醬搭配食用。 這道菜的食譜改編自早期中國移民，他們來自遠離中國南部海岸的海南島。海南當地人稱這道菜為"文昌雞"。他們使用特別品種的雞，骨瘦皮纖，佐以雞油飯享用。深綠色的綠辣椒蘸醬為這道菜錦上添花。 **新加坡式雞飯** 其烹調方法可以追溯至海南。雞肉用沸水煮或熱燙至全熟，然後浸入冰水保持肉質滑嫩。根據本地一種複雜的做法，雞肉還可抹上醬油烤制或焗制，帶來別樣的口感。 在新加坡，這道菜深受粵菜的影響，使用辛辣的紅辣椒蘸醬和肉質滑嫩的仔雞。 不過，這道菜的成敗在於米飯和辣椒。米飯，以雞高湯、姜和香蘭葉烹煮，且需油量適中。而辣椒則必須將辣味和酸味融合的恰到好處。 ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055540.avif?1589859147) 多元種族文化造就多樣化的餐飲選擇，美食無界限，匯粹東西方古今傳統的可口美食，可滿足不同饕客的味蕾。從街頭小吃到高雅餐館，無論口味和預算如何，您都能在新加坡暢享極致的美味。在現代創新的背後是對傳統和歷史的堅守，無論是餐館的知名大廚，還是街頭巷尾的本地小店，繽紛多樣的各色美食體現了新加坡多元文化交融下的活力。 ![新加坡特輯](https://www.shicheng.news/images/image/1605/16055541.avif?1589859147)