# 本地南華昌（亞秋）魚頭爐：歷史的出現

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Published: 2023-09-25
Source: 獅城新聞

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相信沒人不知道南華昌，在本地算是大名氣的魚頭爐之一。

南華昌是新加坡魚頭爐的先驅之一。經過時代和時代的磨合，這家餐廳依舊屹立不倒，飄香多年。說到火鍋是很多新加坡人都熟悉的美食，精華濃湯在用鋁製鍋中翻滾，再以炭火高溫度汆燙食材，以保留食材本身的鮮味，但隨著多年來不斷地演變，製備方法和所用原料也因人而異。

提到火鍋！人們就會想起過年時的家人團聚、老朋友聚會。每個人都圍在桌子周圍，一邊講笑話和軼事，一邊在鍋里撈熟食材。這些美食和溫度為我們提供了與所愛之人重新聯繫的機會。

如果大家像我一樣懷舊，想吃一頓老式火鍋，我想南華莊魚頭火鍋會是大家的最佳選擇。

這家餐館位於甘榜格南(Kampong Gelam) 的角角，北橋路(North Bridge Road) 和惹蘭蘇丹(Jalan Sultan) 的交匯處，該餐廳在當地營業傳統魚頭火鍋已有至少二十年的歷史。

招牌亮眼，每次經過都是大排長龍，看到大排長龍那間就是了。

餐廳的布局與風味都極具年代感。業主保留了原有的配方和堅持使用炭火烹飪方法。就連鋁製火鍋也在多年來一直保持不變。雖然創始人的孫子 Ah Chew 已經退休，但餐廳目前由他的合伙人 Lee Hong Chuan 先生的兒子 Lee Ming Yan 先生（也稱為 Michael）掌管。

南華莊魚頭爐火鍋是本地最老火鍋餐廳之一。歷史可以追溯至 Ah Chew 祖父的年代。

背景

1927年，他從中國廣東沿海城市汕頭移居新加坡，決定在哇洋街（現余東旋街）開設小販攤位。他帶著家鄉潮州烹飪經驗及引以為傲的魚頭火鍋，一步一步的征服居民的胃，也隨著時間的推擠，排隊的隊伍一天也比一天長。

最終！ Ah Chew 的祖父將謀生企業命名為「南華昌」。

為什麼是南華昌？ Michael解釋說：當（中國人第一次）來到新加坡時，也被稱為南洋。他希望所有來到這裡的華人都能繁榮昌盛，所以他把這裡命名為為「南華昌『。

而 「昌」在漢語中代表繁榮。這就是背後非常簡單的含義。不僅如此20世紀初，華人移民在新加坡定居謀生，面臨著巨大的困難。 Ah Chew的祖父希望所有華人能夠在充滿挑戰的情況下共同繁榮。

Ah Chew 在20世紀80年代接任，並努力繼承祖父的遺產，保持家族食譜並繼而發揚光大。然而，2000年代初期，阿周面臨家庭問題，挑戰接踵而來。最終，他選擇停止生意，直到Micheal的父親在經常光顧的寺廟中遇到貴人。

李先生向Ah Chew伸出了援助之手，並鼓勵Ah Chew不要放棄祖輩的事業。隨即李先生便提議與ah chew合作，因為他也從事食品和飲料行業，並負責管理幾家咖啡店，可謂經驗老道。當兩人合夥後，便將轉型，把魚頭火鍋和煮炒結合起來，並擴大了菜單上的菜品，故而收益食客群更廣。不僅如此，李先生還致力於提升企業形象。他在報紙上做廣告，並與舞獅團體和寺廟成員合作舉辦歌台等公共活動。餐廳時不時還會為這些活動贊助食物，但作為回報，這些團體需宣傳餐廳的名稱。慢慢地，南華莊魚頭火鍋的聲譽和知名度便與日俱增。

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時至今日，李先生已把生意交棒到新一代手中。業主一樣秉持他致力於管理餐廳、改進流程和服務標準等。而AH chew 現在在日常運營中處於次要地位，儘管他偶爾會去餐廳與工作人員會面。

Michael 對南華莊魚頭爐充滿熱情，並努力儘可能長時間地繼續經營這項業務。他自己的家族也經歷過不少的波折才得以壯大。他們最初從事建築行業，後來轉向餐飲行業。進軍餐飲業是有風險的，但正是這個決定讓李氏家族取得了今天的成就。

對於AH Chew和李先生而言，也許他們的合作關係源於相互理解和共同利益，更是已成為奠定該餐廳成功的初始。

不可否認，南華莊魚頭爐火鍋的精神源自於人與人之間親密、溫暖的關係。實在是「料好，人情味」！

地址：812 North Bridge Road, Singapore 198779

成立時間：1927年