# 新加坡 美食榜上不可或缺的主角之一炒粿條 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/GJxPZ Published: 2023-09-01 Source: 獅城新聞 炒粿條這道經典本地鑊炒麵食，可追溯到中國廣東省潮州地區的潮州文化。由於重口味且脂肪含量高，食材價格又親民，這道美食最初被視為 「窮人食品」，深受周日勞碌的工人、農民和漁民喜愛。 ![新加坡 美食榜上不可或缺的主角之一炒粿條](https://www.shicheng.news/images/image/1728/17288690.avif?1693479621) 一盤好吃的炒粿條不能少了 「鑊氣」。「鑊氣」 是中式煮炒美食特別講究的烹炒技術，在爐火最旺的時候將鐵鍋中的食材快速翻炒，讓食材在高溫爆炒下水分蒸發，和鑊面接觸後引發焦香，形成鑊香和美味的完美融合的所謂 「鑊氣」 。所以在過去，這道美食都是用柴火而非煤氣灶烹炒的，火才會旺盛，才可產生 「鑊氣」 香。這個習慣一直延續到 20 世紀五十年代。到了今天，仍有少數攤販特意使用炭火來烹炒，以留住炒粿條標誌性的煙燻風味。 ![新加坡 美食榜上不可或缺的主角之一炒粿條](https://www.shicheng.news/images/image/1728/17288691.avif?1693479621) 如今，炒粿條依然是一道平價美食，在新加坡全島各地的熟食中心均可嘗到。 炒粿條的主要食材是粿條和黃面，另加入醬青、黑醬油、大蒜、辣椒、臘腸、雞蛋、魚餅及豆芽，一起用大火烹炒而成。炒粿條最讓人有罪惡感的是，在烹炒時使用豬油，還會撒上炸的酥脆的豬油渣，但這也正是它的精華所在；是豬油賦予了這道美食無比誘人的香味和口感。最後加入鮮蝦和血蛤快速拌炒。新加坡本地和這個地區其他版本的炒粿條有時候還會加入峇拉煎（belacan，蝦醬）。 ![新加坡 美食榜上不可或缺的主角之一炒粿條](https://www.shicheng.news/images/image/1728/17288692.avif?1693479621) 這道美食通常會盛放在香蕉葉上上桌，以增進食物香氣，還會淋上一點酸柑汁。最後在邊上再加上少許酸辣味辣椒醬，別有一番風味。 了解這種經典小販美食之後，感覺有點餓了？ 這裡為您推薦島上一些供應最美味炒粿條的攤檔。 OUTRAM PARK FRIED KWAY TEOW MEE Address: #02-17, Hong Lim Market & Food Centre, 531A Upper Cross Street, Singapore 051531 Opening Hours: Mon-Sat 6am to 4.30pm. Closed on Sundays and PHs. HILL STREET FRIED KWAY TEOW Address: #01-41, Bedok South Road Market & Food Centre, Blk 16 Bedok South Road, Singapore 460016 Opening Hours: Tue-Sun 10.30am to 7.30pm. Closed on Mondays. DONG JI FRIED KWAY TEOW Address: #01-138, Old Airport Road Food Centre, 51 Old Airport Road, Singapore 390051 Opening Hours: 8am to 1pm daily. NO.18 ZION ROAD FRIED KWAY TEOW Address: #01-17, Zion Riverside Food Centre, 70 Zion Road, Singapore 247792 Opening Hours: Tue-Sun 12pm to 2.30pm and 6.30pm to 11pm. Closed on alternate Mondays. CHOON HIANG Address: #01-46, East Coast Lagoon Food Village, 1220 East Coast Parkway, Singapore 440000 Opening Hours: 12pm to 10.30pm daily. 食得福 FRIED KWAY TEOW Address: Blk 347 Ang Mo Kio Ave 3, Singapore 560347 Opening Hours: 12pm to 8pm, closed on Sundays 以上信息來源於新加坡旅遊官方網站 ![新加坡 美食榜上不可或缺的主角之一炒粿條](https://www.shicheng.news/images/image/1728/17288693.avif?1693477082)