# 怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/GZGvB Published: 2019-02-10 Source: 獅城新聞 ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311207.avif?1580428117) 熟悉新加坡的朋友都知道， 這是一個有多元種族和文化的國家。 類似的，新加坡的食物， 也是融合了不同文化的產物， **味道以飽滿複雜的酸、甜、辣味為主。** ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311208.avif?1580428117) 這些味道的背後， 隱藏著很多特別的香料。 **喜歡與否，見仁見智，** **但香料無疑構成了東南亞飲食文化的精髓。** 從香茅，九層塔到咖喱葉， 與新加坡建國五十幾年的歷史相比， 這些香料的歷史要久遠得多。 我們就來盤點一下新加坡常用的 天然香料以及代表食物。 **那些美味背後的香料們** 1 香茅 （Lemongrass） ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311209.avif?1589869763) 香茅 主要產地為斯里蘭卡、菲律賓和印尼。它的味道甜香，有檸檬的氣味，所以也被稱作**檸檬草**。除了作為食品香料，**還可以驅蚊蟲，對皮膚和指甲有益，對治療發燒、感冒也有幫助，還可做成精油。** ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311210.avif?1589869763) 在新加坡，香茅常被越南和泰國餐館用來做**香茅雞**。雞肉佐以香茅烤制，清香可口。 2 咖喱葉 （Curryleaf） ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311211.avif?1589869763) 咖喱葉 又叫**九里香**，原產於印度。因為有咖喱的味道，因而得名。印度和斯里蘭卡的咖喱粉其實是多種香料，包括薑黃粉，辣椒等材料的混合物。咖喱葉與咖喱粉不同，也並不一定用於每一種咖喱的製作，**有咖喱葉的料理會偏辣。咖喱葉的功效包括抗氧化，護肝明目。** **![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311212.avif?1589869763)** 常見的帶有咖喱葉的菜肴當然是各色**印度咖喱**，原料用蔬菜，魚肉，羊肉，雞肉等烹制而成。 3 九層塔 （Basil） ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311213.avif?1589869763) 九層塔 也叫**羅勒**，始於5000年前的印度，現在是義大利菜和南亞菜的重要原料。九層塔葉子有種強烈的類似**茴香**的氣味。**九層塔可以作為中藥使用，治療跌打損傷和蛇蟲咬傷，也是強大的抗氧化劑。** ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311214.avif?1589869763) 正宗的**越南牛肉粉**少不了這種原料，有的直接加在粉里煮；有的作為配菜，依據個人喜愛添加在熱湯里。 4 亞參果 （Tamarind） ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311215.avif?1585057175) 亞參果 可能大家不熟悉，但它**酸爽**的味道應該很多人都記得。東南亞之外，亞參果也被稱為**酸角，羅望子**。亞參果源自印度，現也產於中東國家、泰國與中國南部。在中國，亞參果常被做成甜品蜜餞。 ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311216.avif?1589869763) 馬來西亞檳城的**亞參叻沙**這幾年在新加坡越來越火，以魚肉、亞參果、辣椒熬煮，佐以蝦膏羅勒，曾被CNN評為全球第七的美味食物。**亞參果味酸、甘，性涼，能清熱解暑，消食排便。** 5 薑黃 （Turmeric） ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311217.avif?1589869763) 薑黃 喜歡印度菜的人一定不陌生。薑黃是**印度咖喱粉**的重要材料，嘗起來味苦而辛，帶點土味。薑黃產自印度，可作藥用，性溫和，行氣破瘀，通經止痛。**除此之外，薑黃也是常用的染料**。 ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311218.avif?1589869763) **黃澄澄**，顏色鮮艷的印度黃姜飯就用到了薑黃，也因此而得名。下次去吃印度餐選擇白飯還是黃飯時，不要忘了試一試哦。 6 豆蔻 （Nutmeg） ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311219.avif?1589869763) 豆蔻 常見於東南亞、澳洲及加勒比海地區，是常年生木本植物。**豆蔻果仁**可用於食品、菜肴的調味，也可製作**香精油。東南亞的豆蔻膏是治療蚊蟲叮咬的聖品，也是新加坡的常見手信之一。** ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311220.avif?1589869763) 豆蔻味道清甜辛涼，常被用來製作**甜品糕點**。 7 斑蘭葉 （Pandanleaf） ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311221.avif?1589869763) 班蘭葉 源自馬來西亞，有一種十分獨特的**天然**芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道。**斑蘭還可用作天然食品色素，富含抗氧化成分，有消暑、安神、鎮定的功效**。 ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311222.avif?1589869763) 斑蘭葉是東南亞料理與糕點的常用材料。在泰國餐廳的**斑蘭雞**，用它來包，然後油炸，味道芳香。 8 叻沙葉 （Laksaleaf） ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311223.avif?1589869763) 叻沙葉 產自越南，也叫越南香菜。在越南料理里常會將叻沙葉加在**春卷**里食用。**叻沙葉味苦、辛，可解毒消腫**。 ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311224.avif?1589869763) 在新加坡會以切碎的叻沙葉來煮**新加坡叻沙**的香辣湯底。 9 小豆蔻 （Cardamom） ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311225.avif?1589869763) 小豆蔻 原產自印度，與豆蔻完全沒有聯繫，是一種草本植物。小豆蔻因產量少，對生長環境要求高，耗人工，**僅次於香草莢和番紅花，是世界第三昂貴的香料**。小豆蔻味道**辛辣微苦**，有治療暈車、失眠、口臭等功效。 ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311226.avif?1589869763) 在新加坡，單獨烹制的小豆蔻菜肴較少，但小豆蔻和孜然，豆蔻，胡椒一樣，是印度混合香料**馬薩拉 (masala)** 中的重要原料，後者常被用來烹制印度菜肴中的肉食、蔬菜和茶飲料。 ![怪不得新加坡的食物味道那麼迷，原來都是因為這些香料](https://www.shicheng.news/images/image/1431/14311227.avif?1549729869)