# 榴槤種子大有用處！ 可生產蚝油蛋黃醬軟糖 

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Published: 2019-01-17
Source: 獅城新聞

（新加坡17日訊）吃了榴槤後，榴槤種子也有用處！南大研究人員發現，榴槤種子可提煉成食物膠，並它變成食品穩定劑，有效凝聚不同食物不同成分，可用於蚝油、蛋黃醬和軟糖等。

國人愛吃「水果王」榴槤，去年國人吃了約1200萬個榴槤，而每個榴槤內有約300克種子，相等於全年有約3600噸種子被丟棄。

為了升級提升（upcycling）食物中不可食用的部分，南洋理工大學的研究人員花了三年時間研發增值榴槤種子的方法。

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陳維寧（左）與研究人員李潔玲研發新科技，把無法食用的榴槤種子提煉成榴槤膠（中間的黑色物），作為食物穩定劑。

帶領研究的南洋理工大學食品科技教育計劃主任陳維寧教授解釋，他們把清洗好的榴槤種子切片，再拿去煮，然後放入離心分離機把食物膠提煉出來。

榴槤種子食物膠能成為食物穩定劑，也有乳化劑作用，把自然會分開的材料如油和水凝聚起來，製作成蚝油、蛋黃醬和軟糖等。

目前市場常見的食物穩定劑包括明膠（gelatine）和阿拉伯膠，前者由動物成分組成不適於素食者，後者則因氣候變化而影響收成。榴槤種子提煉的食物膠是更具可持續性的食物穩定劑，成本也更便宜。

陳維寧說，若善加利用榴槤種子，不只展示食物中不可食用的部分能以有成本效益的方式升級再造，也能體現它對社會和業界能帶來的益處。

這項科技去年底已成功申請專利，研究人員目前已與數家公司商談，未來希望能把它商業化。

榴槤種子營養成分高，有助於益生菌生長，也能延長益生菌的活性保存期。

益生菌有助腸胃健康，市場上有不少益生菌飲料。

陳維寧說，榴槤種子富有胺基酸和脂肪酸，因此若把益生菌與榴槤種子提煉的食物膠結合在一起，益生菌能快速增長，而且每公升成本只需13元（39令吉），比一般商業所使用的的每公斤60元（180令吉）便宜許多。

此外，與榴槤種子食物膠結合在一起的益生菌能保存更久。益生菌與一般的商業穩定劑結合後，通常益生菌總數五周後已銳減，但若結合榴槤種子食物膠，可保存長大兩個月。研究人員過後也可把它變成粉狀，方便收集使用。

Post in:中國報 Johor China Press