吃河豚,何必去日本,坡島這一間就好了

2018年05月21日   •   1萬次閱讀

到日本旅遊的人,一定把河豚放在拔草清單上的。今天給你安利這家餐廳,讓你無需舟車勞頓就可以在坡島大啖正宗新鮮的河豚。來自日本最大的河豚連鎖餐廳--玄品Guenpin.

主攻虎河豚 Torafugu與雪蟹的專家

在日本擁有96家分行, 年接待顧客81萬人次

三個月前在坡島開了日本以外的第一家分店

在亞洲設了個小目標

接下來五年內預計在亞洲開設80家分店

位於Maxwell Chamber

抬抬腿就可以領略到正宗日本河豚的鮮美。

記得初嘗玄品河豚,是在關東大阪。

說起河豚,很多人色變,內臟劇毒分分中致命但又抵不住那肥美的鮮味,有「拚命也要吃河豚」一說。其實在日本,處理河豚是要有十年以上執照的,異常嚴格,確保零毒性的河豚才可以售賣。

質量把控嚴謹的玄品,

每三個月將本地廚房員工送去日本培訓

把關嚴格吃的放心。

今夏,店裡添了新品- A Feast for a King。9-course Shoka Omakase 初夏賞期限定的無菜單菜式, 由主廚Chef Tomita親自打理。

正式介紹菜品之前,要提一下今天的菜單。店裡Omakase的菜單一律手寫,作為日料中最高級的菜式,通常只根據價格而選。而這次的Omakase設計,為了讓坡島的一眾吃貨吃上垂涎已久的河豚,店裡只設一種定價S$238++。

上菜!

1

Appetiser

一上來開胃菜就是河豚!啦啦啦!河豚皮汆(chuan)燙呈半熟,切成厚絲搭配柚子醋,口感Q滑,感覺到滿滿的膠原蛋白

最愛的北海道三文魚魚子醬!Kuai 一大口送進嘴裡,唔。。那一顆顆飽滿的魚子醬在嘴裡爆開的瞬間,滿足!

塞在黃瓜卷里的生河豚片,上面蓋了一小塊炸三文魚,搭在一起一口吃下去,黃瓜和生菜帶來的爽脆給這道菜的口感加分。

這開胃菜給的太大方了!一道抵別人三道,這是品嘗版?主廚San說了,這是實際版本

前菜已經如此驚艷,讓我不由的對接下來的8道充滿了期待。

Sashimi

刺身通常是第二道。打開的味蕾這時剛剛好為鮮嫩的生魚片而準備著。

生河豚在很多時候口感略顯韌勁難以咬斷,玄品的傳統做法將生河豚片進行肉質上特別的處理,入口嫩滑彈牙,搭配一小片爽脆白菜,口感奇特。

三文魚選用的是最好的Belly 腹肉,天然的油脂自然的呈現在大塊的魚肉上,一大口吃下去,豐富的脂肪頓時口舌生香。

大腸包小腸的刺身?!比目魚片裹著鮮甜的赤貝肉,橙色的肉跟淺色比目魚搭配的視覺效果一流。第二道加分。

Yakimono(煎烤)

烤河豚夾煎安康魚肝。安康魚肝被稱作海中鵝肝,以肉質肥美口感順滑而深受Omakase料理的歡迎。

煎的火候掌握適中,完美的體現了安康魚肝的長處。搭配的醬汁很特別,主廚告知是用醬油第二道程序中的豆醬調製而成,香!只可惜河豚烤的火候稍大,未能完美的體現出肉質的細嫩。

普及一下,圖中那個綠色柑橘樣子的水果不是我們常見的lime, 它得名字叫Sudachi,一種來自四國德島的小柑橘,比萊姆果略酸,完美的提升了河豚和安康魚肝的鮮味。

4

Sunomono

裹了水調和的面來炸河豚,口感綿軟,魚肉雪白。體現出河豚多元化口感的另一面。表現中規中矩。反倒搭配的醬菜亮了,白蘿蔔絲用Tonic water泡過後冰鎮,吃起來爽脆可口。

Wagyu mini steak

畫風一轉,煎和牛排登場!鹿兒島的黑毛和牛在這一輪中是響噹噹的扛把子。煎的五分熟(你可以根據自己的口味要求幾分熟)的迷你牛排(其實根本不迷你,吃完這一道我就可以功成身退了,但為了給大家完美解析,必須體驗個全套,拼了!),煎好後還看的見紋理清晰的大理石花紋。我可以說這是我在坡島吃過最好的和牛排嘛!?非常贊!為什麼抱著來吃河豚的心吃到這裡才感覺見到了正主?

原來你是這樣的和牛!連沾醬都充滿了小心機,除了傳統海鹽檸檬, 黑椒醬,主廚還貼心的準備了雞飯用的蒜茸醬。只可惜海鹽檸檬是我的摯愛,眼裡容不下別的醬料。

Agemono 炸物

和牛帶動出了一段小高潮後,本以為接下來菜式已經趨於平淡,沒想到重頭戲層出不窮(這可是Omakase咧,人家玩的就是驚喜!)。北海道雪蟹,你看到沒!雪蟹,大長腿的雪蟹耶!

用天婦羅的方式呈現雪蟹,還有比這更合適的嗎?大塊的雪蟹腿肉分三種炸法:裹海苔,裹蘇子葉,單純裹面。不得不佩服主廚的這種匠心,心思細膩的把食物最好的幾面都呈現給你。唯一可惜的是搭配了傳統天婦羅醬油,作為 Omakase, 你不光要好吃,還要有創意,私以為沾醬里添加少許柚子汁味道會更驚艷,見仁見智。

來,近距離看看這個大tei肉

Mushimono蒸蛋

港真,Omakase中出現茶碗蒸讓我有些不以為然,太low。但看到裡面的材料,原來這是Omakase級別的茶碗蒸。

為了這兩大塊厚厚的鰻魚,我厚顏無恥的決定堅持到底!

一直吃到底,竟然內有乾坤藏有一大塊雪蟹肉!是剛才沒吃夠的雪蟹肉!主廚,你咋知道滴。

Sushi

吃到這會兒功夫,出現了壽司。按照日料傳統,主食是放在後面的。來自北海道的壽司米炮製的壽司,每人三貫。照舊用了河豚,比目魚和鮪魚腹肉,兩個紫菜壽司照例選用北海道三文魚子和赤貝。

擺盤稍遜色,壽司握的不夠精緻

在經歷了各種醬料之後,味蕾對新鮮的敏感度跟開始已經是天壤之別。好吧主廚,既然你說是傳統我只能尊重。壽司是正經壽司,可我已經不是剛才那個我了。

9

Dessert

沒有迎來預期中的柚子或抹茶冰淇淋,卻遇見了各地的水果,作為 Omakase 中的甜品,第一次遭遇到水果,看到那兩大顆櫻桃嗎,可惜拍不出那驚人的尺寸。雖然意外,但,真贊!

9道菜吃下來,牆是肯定要扶了。做為Omakase, 這個量實在給的太慷慨了!簡直就是一個壯年男子的飯量!但不得不說這一套的選料真是頂級,值回票價。

胃口精緻的妹紙,如果想品嘗河豚又不要撐破錢包和胃,可以考慮選擇河豚刺身(S$28)。有一款粥(S$12),可以加虎河豚厚切刺身來配(S$48),煮好了打個雞蛋,鮮美的喊救命!或者加一份虎河豚膠原蛋白(S$20),膠質滿滿,鮮掉舌頭。店裡同時還供應S$32.9的虎河豚和S$26.9 的雪蟹定食,性價比頗高。

虎河豚堪稱河豚界的愛馬仕

虎河豚火鍋S$55

河豚壽司(三貫S$18)

聽說玄品在接下來五年內預計開80家店,包括新加坡,中國大陸,台灣,韓國,馬來西亞,印尼,越南,柬埔寨。但是!坡島的夥伴們已經可以先嘗為快了!讓亞洲其他的夥伴們眼紅吧!!

蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。那蘇軾若在,早已搶先發了朋友圈!!

地址:32 Maxwell Road, #01-06 Maxwell Chambers, Singapore 069115

周一至周五:12pm-3pm, 6pm-12am

周末和公眾假期:5-12pm

美食顏料人---小喬

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