# 正在消失的新加坡「海南雞飯糰」

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Published: 2021-10-06
Source: 獅城新聞

作者簡介：

楚凌嵐，甲戌年生於湖南武陵。素笛軒創始人。本科畢業於中南大學漢語言文學系，碩士畢業於新加坡國立大學中國文化與語言系。雅愛倚聲，已出版個人詩詞集《漣漪集》，有原創專輯《似曾相識》。

緣起

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在新加坡國立大學中文系就讀期間，我撰寫了一篇論文——《繼承與演變：新加坡「海南雞飯」研究》。

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新加坡「海南雞飯」淵源於中國海南文昌雞，約於19世紀30年代由「下南洋」的海南移民帶至新加坡。從海南到新加坡、從苦力餐到國菜，「海南雞飯」走過了近一個世紀，其繼承與演變的歷史是新加坡移民歷史與多元文化的反映，甚至是新加坡社會發展的一個縮影。

最初，新馬街頭沿街叫賣雞飯的海南籍小販們挑擔或雙手拿著竹籃，一邊放白斬雞肉，一邊裝雞飯糰。在海南傳統中，飯糰至少具有兩種功能，其一是祭祖酬神，其二是外出攜帶。而來到新加坡後，飯糰因其經濟、飽腹、便攜、保溫的特點，在當時各行業的勞工之間廣泛傳播。到了50年代，許多小販將生意搬進了咖啡店和小販中心，有了座椅可供食客就地用餐，便攜和保溫便不再成為雞飯的必需條件。工藝繁瑣的飯糰因此漸漸被散飯取代。近年，新加坡的雞飯糰正瀕臨消亡。

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在近三個月的田野調查中，我有幸結識了一位「海南雞飯」的攤主——祖籍海南瓊海的新加坡華人馬振峰先生。他所經營的，是新加坡目前唯一所知仍在製作傳統雞飯糰的攤檔。因此，我拍攝記錄了海南雞飯糰的製作工藝，希望利用這個機會向朋友們展示新加坡的華人傳統文化，亦為保留這種傳統美食盡一份綿薄之力。

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