# 新年趣食 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/GoKWl Published: 2021-06-04 Source: 獅城新聞 **吃白肚魚** 「拜年魚」又稱發財魚、白肚魚，以產自峇淡島附近卡蘇島水域的拜年魚肉質最為肥美。每到新春期間，白肚魚就身價百倍，搖身一變成為「拜年魚」。較大的拜年魚，每公斤約有10條，中等體積的每公斤則有14至15條。白肚魚是許多潮州人在新年必吃的一道菜。 ![新年趣食](https://www.shicheng.news/images/image/1670/16702491.avif?1622716202) 白肚魚 潮汕有句俗語：「要吃好魚白肚鯧；要娶雅妻蘇六娘」。潮州人把好戲和好魚相提並論，以好喻好，突出潮州人「嗜鮮」的習俗。但在物資缺乏的60年代，潮州人的拜年魚多以松魚、草魚和節魚等淡水魚為主，並以魚頭爐的方式慶祝團圓。 進入80年代後，生活水平普遍提升，潮州人的拜年魚不是馬鮫魚和鯧魚，卻換上平時乏人問津的白肚魚。據說在80年代，醉花林俱樂部有個潮州商人鄭鏡鴻在除夕夜吃了白肚魚後發大財，其他潮州人也競相跟著吃，希望來年的生意特別好。從此，白肚魚晉升為「發財魚」。 記得年輕時，每逢年初一早上，我都會陪同母親到位於奉教街的伯公廟拜拜後，就到附近的新巴剎購買白肚魚，回家清蒸後配上蒜頭辣椒，吃得不亦樂乎，象徵一年大豐收。我尤其是喜歡白肚魚裡面的膏，軟綿帶香，令人讚不絕口。 **撈魚生** 撈魚生是家家戶戶團圓飯里總少不了的一道特殊的料理。撈魚生是七彩魚生的簡稱，是本地民間過春節的風俗之一。撈魚生以三文魚等等可以生吃的魚肉條為主食材，搭配腌薑絲及各種有顏色的蔬菜絲及水果絲，如青紅椒、西芹、紅白蘿蔔絲及柚子肉等。一堆堆的蔬菜絲，七彩繽紛、色澤誘人，因此被稱作七彩魚生。 ![新年趣食](https://www.shicheng.news/images/image/1670/16702492.avif?1622716202) 撈魚生是家家戶戶團圓飯里少不了的特殊料理 人們在撈魚生時，將蔬菜絲及生魚片逐一加到一個大圓盤上，每加一樣材料，都要說一句吉祥話。比如紅蘿蔔代表鴻運當頭、青蘿蔔絲代表青春永駐、新鮮魚條代表年年有餘等等。然後灑上白芝麻、花生碎、五香粉、胡椒粉等配料，有著五福臨門以及財源滾滾的寓意。最後再淋上特製的醬料，一家人一起撈起，有著七彩燦爛、風生水起、越撈越旺的好兆頭。 大家都會說固定的吉祥話，在撈紅蘿蔔絲時說，「鴻運當頭啊！」；青木瓜絲，「青春永駐啊！」；三文魚，「年年有餘啊！」；胡椒粉+五香粉，「五福臨門啊！」；一碗香油，「財源滾滾來啊！」；酸柑汁+酸甜醬，「大吉大利、甜甜蜜蜜啊！」；乾果+花生碎+脆片，「金銀滿屋、遍地黃金啊！」 每逢新年佳節，我們兄弟總會相約到餐館用餐，少不了撈魚生這一道特殊的料理，象徵著所有家庭成員平安健康，事業順利，學業進步，財源廣進。幾十年如一日，傳統習俗延續至今，每年都由弟弟埋單，也算是一種功德與福報。 **令人垂涎欲滴的紅桃粿** 潮州人民間習俗，凡過年過節，幾乎家家戶戶都要做紅桃粿（Arh Kueh包鹹的綠豆餡），然後放在祖宗靈位前祭拜。因為潮州人認為紅色是吉祥如意、好意頭的象徵，此外，做紅桃粿的粿模上大多都雕刻了「壽」字，也是祈求健康長壽的意願。 ![新年趣食](https://www.shicheng.news/images/image/1670/16702493.avif?1622716202) 紅桃粿 有紅的有綠的，餡有花生綠豆餡（甜的）、芝麻餡（鹹的）。綠豆餡（鹹的），是用綠豆去皮煮熟加調料做的，也叫餡（音Arh）粿。從一堆做好的皮上揪出一小團，捏成一個薄薄圓圓的小碗，盛進綠豆餡，再團成一團，用粿印印出來，上蒸籠蒸熟即可。還有一種是用糯米做的，先把香菇、豬肉、蝦米、蒜苗切碎，花生去殼剝皮，放在炒鍋炒熟；糯米煮熟後用炒鍋和著調料炒成一鍋糯米飯。從一堆做好的皮揪出一小團，捏成一個薄薄圓圓的小碗，盛進糯米飯，再團成一團，用粿印印出來，上蒸籠蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。這種糯米飯做成的紅桃粿，目前在各個角落都可看到，也是人們最熟悉的飯粿。 這些紅桃粿，最令人難忘的是包綠豆餡（Arh 咸）的。記得在五十年代，由於祖母是從中國過來，所以自然的把這門傳統的紅桃綠豆餡粿帶來。每當過年，由母親幫忙親自做上兩三百個，多數是在除夕前一天，在廟街（俗稱烏橋頭）的巴剎外售賣，每個一角。生意倒也不錯。祖母總會留下一些供奉祖先和讓家人享用。紅桃綠豆餡粿在吃之前最好是用食油煎香，也稱烙粿，然後淋上特製的滷鴨汁（滷鴨也是母親每年必備的供品之一），吃起來自當香脆可口，令人慾罷不能，一次總要吃上好幾個。如果能夠配上一壺好的茶，慢慢品嘗，又能減少油脂，更加美妙。 自從祖母往生後，家人由於忙碌，也不再做紅桃粿了。我們每年到竹腳巴剎（Tekka Market Hawker Centre）的一個賣粿攤位訂購，不知不覺也過了好多年。直到兩年前，此賣粿攤主宣布不再做這種粿，原因是人手不足。好不容易，才找到了亞歷山大村（Alexandra Village）一間賣粿店和惹蘭勿剎（Berseh Food Centre）的一個賣粿攤主有售賣這種粿，但是需要提早訂購。可是到了今年，當我們向惹蘭勿剎的攤主訂購時，才知道他們只有做飯粿、紅龜粿，早已停止做綠豆餡粿了，理由是準備工作太多了，沒有人手幫忙。 聽聞做紅桃粿費工費時費精力，故而潮州民間也流傳了一些俗語：倘工夫不濟勉力而為，稱「無工做幼粿」。工於心計、善做表面文章的人，形容為「賢做雅粿」。做粿是潮汕女人的特長，和針工一樣為自小必修的手藝。某些女人倘儀表不整，手藝不佳，稱「歪鬢姿娘做無雅粿」。潮人喜吃粿，看重粿。對那些異想天開、絕無可能的事，稱為「乞食丟落粿」。拿人家東西，並非偶然撿來，稱「灶頭拾著粿，眠床拾著被」。事情弄糟露了餡，稱「咬破粿」。最好吃的珍饈小食，形容為「蝦米筍粿」。事情大出意外，說 是「肚痛食酵粿——倒好」。小孩弄壞東西，叫「而掉阿媽粿」。 現在市面上會做飯粿的人不少，但會做綠豆餡粿的人和售賣這種粿的店家已經越來越少了，相信不久的將來，這種傳統的綠豆餡紅桃粿就會在我國消失了。故而希望依然健在的老一輩能夠把這門傳統的做粿手法、材料有系統的傳給後代，才能保存這個令人垂涎欲滴的傳統綠豆餡粿而不致於流失。 （作者為自由撰稿人，文章僅根據自身體驗的習俗撰寫） ![新年趣食](https://www.shicheng.news/images/image/1670/16702499.avif?1622716202)