# 從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/GoMnO Published: 2023-06-07 Source: 獅城新聞 新加坡從19世紀開埠以來，各民族在這裡相遇相知相融，形成了多元的飲食文化，每一種食物都寄託著其時代價值。優酷上新紀錄片《新加坡味道》**追溯源遠流長的歷史演化，探索繼往開來的改良創新**，記錄屬於新加坡的獨特味道。 ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234782.avif?1686055382) 目前《新加坡味道 第一季》已更新六集，介紹了三種源遠流長又家喻戶曉的美食——**燒豬、肉骨茶和南洋沙爹**。 **1** roast pig **燒豬** 燒金豬，燒乳豬，是新加坡地區人民筵席、祭祀不可或缺的菜品。傳統的乳豬烤制考驗的是師傅的眼力和手力，不同成分的腌料、燒制器具與手法的不同都會影響燒乳豬的風味。 ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234783.avif?1686056416) ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234784.avif?1686056416) 各式各樣的磚爐、地爐、深井瓦片爐都可以作為烤制工具。雖流程繁瑣，**古法烤制卻能讓燒豬外脆內鮮，擁有獨特炭香，卻不失豬肉的原汁原味。** **地底爐燒豬** ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234785.avif?1686056415) ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234786.avif?1686056415) 隨著科技進步，為提高筵席乳豬烤制效率，電爐、煤氣、天然氣等現代化設備更加普及。 ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234787.avif?1686056415) ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234788.avif?1686056415) 餐飲從業者甚至將燒乳豬的設備裝進流動廚房車，引進高科技蒸烤箱，將三小時製作過程縮短至一小時。**精準的時間把握和溫度控制保障了乳豬烤制的最佳口感**，更加省時省力。 ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234789.avif?1686056415) ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234790.avif?1686056414) ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234791.avif?1686056414) ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234792.avif?1686056414) ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234793.avif?1686056414) **2** BAK-KUT-THE **肉骨茶** 說起肉骨茶，閩南地區的小夥伴一定不陌生。名為茶卻絕非是茶，在新加坡，肉骨茶食肆隨處可見，其中不乏傳承三代的百年老店，在不同時光里為當地人提供不同的經典美味。 早年間，肉骨茶是苦力奔忙一天前果腹充飢，調理身子，儲存體力的不二之選。 ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234794.avif?1686056414) **藥材的甘苦與肉骨的油脂潤甜相得益彰**，幾味藥材、精選肉骨，加上按比例拼配過的功夫茶，吃肉飲茶的組合共同成就了獨特的南洋風味。 ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234795.avif?1686056413) ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234796.avif?1686056413) ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234797.avif?1686056413) 如今為了配合不同食客的口味，肉骨茶已經更新出眾多版本。海鮮肉骨茶、烘肉骨茶、干肉骨茶、雞骨茶，**每家食肆都有獨門秘方，搭配不同配菜與佐料，使傳統肉骨茶煥發出新的活力。** ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234798.avif?1686056413) ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234799.avif?1686056412) ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234800.avif?1686056412) **3** Satay **南洋沙爹** ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234801.avif?1686056412) 抓起肉串放在烤架，在沙爹上塗油，煽動扇子掌控火候，在連續的翻動之下，**以爐火碳烤，烤出幾分炭香幾分焦的獨特南洋風味**。 在新加坡吃沙爹，一定要配上**沙爹醬**和**飯粽**。用班蘭葉包裹米飯煮出帶有清香的飯粽是配合沙爹的主食，滋滋冒油的肉串與添加了黃梨、花生及各種香料調製而成的沙爹醬碰撞出別樣的味蕾感受。 ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234802.avif?1686056412) ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234803.avif?1686056411) ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234804.avif?1686056411) 縱觀各個時代，各族各個攤販各施各法，沙爹的種類漸漸多樣，口味也千變萬化，涮著吃的沙爹朱律、配甜醬油的印尼羊肉沙爹還有沙爹粉，**吃一口沙爹串燒，炭香好滋味縷縷縈繞**。 ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234805.avif?1686056411) ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234806.avif?1686056411) ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234807.avif?1686056410) ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234808.avif?1686056410) **味道往往與記憶有著奇妙的連接，味道代表的是一段歷歷在目的曾經**。不斷地改良和創新進而形成獨具特色的美食，其發展過程本身就是一段奇妙旅程。 ![從古法古制到「科技與狠活兒」——新加坡美食的前世今生](https://www.shicheng.news/images/image/1723/17234809.avif?1686056410) 《新加坡味道 第一季》帶領觀眾穿梭時光，體會東南亞美食在不同的年代裡的味道，是美食饕客絕對不能錯過的精彩節目。