# 川味軒：來自四川的麻辣鮮香

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Published: 2023-02-03
Source: 獅城新聞

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東南西北中，滋味各不同。中華美食源遠流長，從中華大地傳播到世界的各個角落。在新加坡這個赤道邊的小紅點上，就散落著各式各樣的中華美食。它們就像一顆顆珍珠，串起了海外遊子的心，也讓遊子們在美食中一解鄉愁。

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**敢想敢幹川妹子**

「海納百川，有容乃大」，來自中國四川瀘州的李昌容，因為想念家鄉的美食，自己開了一間「川味軒」餐廳，讓獅城的四川鄉親們一解鄉愁。

「2007年我嫁來新加坡，就留在這裡工作生活。我在如切路附近上班，每天中午都為吃什麼發愁。我發現這條街上沒有川菜館，而我自己和身邊的很多朋友都喜歡吃川菜，就想著自己開一家。」

從來沒有經營過餐飲業，也沒有任何創業經驗的李昌容，就憑著一股單純的熱情和川妹子的利索和幹勁，很快就找好了地點，就在如切路348號。

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「開餐廳需要成本，家人當時並不太支持，但我很堅持。我當時就想，這筆投資就當我去了一次賭場，輸了就輸了，但如果贏了，我不僅擁有了一個自己的生意，能隨時吃上自己愛吃的川菜，朋友們也能因此多一個聚餐和聚會的場所。」

都說創業難，李昌容開始經營川味軒，才真正體會到這一點。

「從店面裝修到申請營業執照，從買菜到菜品、菜色、定價、服務，這中間要考慮的事情太多了。剛開始我不會買菜，也不知道買多少合適，有時候客人多菜不夠，有時候買多了沒用掉又要扔掉，讓人心疼又心煩。」

創業的過程中，李昌容遇到了很多困難，也走了很多彎路，但她都堅強地一一克服了它們。

**麻辣鮮香家鄉味**

顧名思義，川味軒的菜品主要以川菜為主，麻辣鮮香。

招牌辣子雞是很多人來這裡的必點菜。雞肉香韌有嚼勁，麻辣鮮香，酥香爽脆，色澤紅潤，觀其色，聞其味，品其肉，讓人口水直流。「跟很多餐廳的辣子雞不同，我們雞肉塊比較小，更加入味，並且保留了雞皮，吃起來更加酥脆爽口。」

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鎮店之寶還包括招牌青椒烤田雞、秘制小龍蝦、招牌青椒魚、麻辣水煮魚、特色四川臘肉炒花菜、青椒童子雞、泡椒田雞等等。

毛椒火辣毛肚是很多四川人的最愛。紅紅的辣椒油包裹著毛肚、金針菇、豆巾、黑木耳、午餐肉等多種食材，看著就讓人胃口大開。毛肚性味甘、平，有健脾養胃的功效，能夠補氣養血。這道毛肚麻辣鮮香，百分百挑戰你的味蕾。 

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青椒烤田雞也是這裡的招牌菜。「我們的田雞、烤魚和小龍蝦都是每天買的活魚活蝦和活田雞，顧客點菜之後才烹飪的，這樣吃起來肉質鮮甜有彈性，口感很好。顧客都是吃遍大江南北的，菜品好不好，新不新鮮，一嘗就知道。」

青藤椒、麻椒、麻辣、香辣、酸辣，顧客可以選擇不同的烹飪方式，也可以選擇高中低的不同辣度。



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**吃川菜喝白酒**

很多人以為只有中國食客愛吃川菜，其實不然。川味軒多年的用心經營贏來了一批忠實的本地顧客。

「我們的客人有本地人，也有日本人、韓國人、美國人、歐洲人等等，很多都是熟客帶熟客。有的顧客甚至一個星期會來好幾次，就像這裡是他們家裡的廚房一樣。時間長了，一些顧客也像我們的家人一樣，可以無所不談。」

「吃中餐，喝白酒「，這裡的很多客人也都喜歡吃川菜的同時，來一杯茅台不老酒，川菜的麻辣鮮香搭配茅台不老酒的酒香，一起舉杯暢飲的朋友們，個個樂開懷，好像回到了自己的家鄉。

採訪期間，我們看到一批老顧客走進來，說：「幫我們安排八個人的餐桌，有個朋友生日，我們買了一條魚，你們幫忙加工一下。」 李昌容熟練地把魚拿進後面廚房，再把蛋糕放進冷櫃保存好，然後幫忙安排客人入座。

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「有些客人會自己帶食材過來讓我們幫忙烹飪，就像在自己家一樣。看到他們，我們也很開心。」

李昌容說，剛開始幾年真的很難。「慢慢地，我們積累了一批熟客和回頭客，生意就慢慢好起來。時間過得真快，今年正好是我們成立十周年。」

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有人說，人的胃是有記憶功能的。一個人在年少時喜歡吃的美食，在他的味覺里總會留下深深的烙印，即便經過歲月的洗刷也難以忘記。

家鄉的美食，是親情的思念；家鄉的美食，是鄉愁的解藥。家鄉的味道，就是記憶里的麻辣鮮香，就是中餐配白酒的經典二重奏，就是讓時光不老的青春迴響。

地址：348 Joo Chiat Rd, Singapore 427597

策劃：李禮

撰稿：賀玉榮