專為女性設計的美滋鍋
火鍋在中式餐飲中占據最大市場份額，相較於傳統餐飲可複製性更強，易於規模擴張。
從2018年購物中心新興火鍋開店來看，新興的健康概念火鍋也成為了新的增長點，潛力突出。
前有國內火鍋品牌海底撈走向國際市場，以服務和性價比取勝；
後有新加坡火鍋品牌美滋鍋進軍中國，鎖定女性客群切入市場，走起時尚養生火鍋路線，並且以夢幻粉紅裝修、美顏養生聞名。
潮牌美顏火鍋：鎖定女性客群
新加坡有一家潮牌人氣火鍋店——美滋鍋（Beauty in The Pot），被稱為「世界第一家女性主題美顏火鍋」，自2014年創立至今，在新加坡、馬來西亞、緬甸、中國香港等地共有12家店。
美滋鍋結合兩岸火鍋與日本鍋物概念，鎖定女性客群切入市場，無論從空間上還是菜品上，都是為了每個「她」而設。據悉，品牌每家店平均每天能接待800—1000位消費者，當中85％—90％是女性顧客。
與傳統火鍋店截然不同的是， 美滋鍋主打唯美粉色設計和養顏湯底，依靠這一獨特的差異化賣點，於2019年6月進軍中國市場，在香港開出國內首店。
隨後，今年8月，美滋鍋又進駐台北開店，「湯多」、「料繁」和「空間大」都是TA搶攻「她經濟」的重要手段。
美滋鍋所屬的新加坡樂天餐飲集團自2002年創立至今，已在亞洲各地擁有12個餐飲品牌、超過100多家餐廳。其中進駐中國市場的品牌除了美滋鍋，還有樂忻經典和樂忻皇朝/樂忻皇朝匯。
「吃鍋美容」風潮+粉色時尚空間
美滋鍋台北首店選址台北信義區的ATT 4 FUN商場，占地面積270平米，360個座位，是該品牌迄今為止最大一家門店，餐廳所在的位置還能眺望台北夜景，營業時間更是從早上11點一直到隔天凌晨6點，挑戰位於同個商場內的海底撈與撈王。
這家店依然是以夢幻粉色為主色調，靈感來著初春盛開的日本櫻花，斥資6000萬元打造女性顧客最愛的時髦粉嫩的用餐空間。
入門等位區擺放了兩個梳妝檯，天花板還點綴著星光和雲朵，店內有一隻超大粉色玫瑰花熊，環境簡直媲美時尚咖啡店，可供閨蜜聚會下午茶。
為了減少客人火鍋味的困擾，美滋鍋特別獨家引進無煙火鍋台以及排煙設計。此外，還有兒童遊樂區域，家長可以通過餐桌上的ipad實時關注小朋友的動態，非常適合親子玩樂聚會。
菜品部分， 作為一家主打「養顏美容健康」概念的火鍋餐廳，美滋鍋利用台灣在地風味食材，融合新加坡美食元素，將台灣養生鍋、日本涮涮鍋與四川麻辣鍋3種火鍋相結合，推出6款養顏美容滋補湯底，其中最受歡迎的是膠原蛋白養顏美容鍋更是貼合品牌「美顏養生」的主題。
除了鍋底特別，食材更是多達220款選擇，包括台灣產地直送系列，還有26種蘸料可供選擇，客單價300元人民幣左右，打造「吃鍋美容」的飲食風潮。
未來火鍋市場會怎樣？
國內各大火鍋品牌在愈發激烈的競爭情況下，為了搶占市場份額，不得不加快發展步伐，尋求創新。國內的火鍋龍頭企業如海底撈和呷哺呷哺已開始在品牌文化角度進行深度培育。
公開財報顯示，截至2018 年底，海底撈全球有466 家店，包括430家境內餐廳及36 家境外餐廳。餐廳經營總收入達到164.9億元，市值達到1800億港元。今年4月還在英國倫敦開出旗艦店。
而呷哺呷哺截至2018年底，門店總數有934家，其中湊湊火鍋48家，總收入達到4734.1百萬元。2016年創立的中高端火鍋品牌湊湊，以火鍋+茶憩的創新復合業態衝出市場，引起極大的反響。
據中商產業研究院發布的數據統計顯示，我國火鍋餐飲市場總收入由2014年3167億元增長至2018年約4814億元，漲幅超52%。預計到2020年，火鍋餐飲市場收入將預增加至5843億元。
未來火鍋市場的走向會體現在： 火鍋品種更豐富，火鍋形式更多元化，服務個性化趨勢；消費者對於就餐環境、菜品營養化的要求也會越來越高。如果只是單純開一家沒有特色的普通火鍋店，恐怕會很快會被市場淘汰。
