# 10種傳統潮州菜，連我阿公阿ma都喜歡

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Published: 2020-01-23
Source: 獅城新聞

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重新發現這些傳統的潮州菜….

我喜歡潮州菜有很多原因。這可能是因為我本身就是潮州人，吃著一盤菜頭粿，讓我喚醒起屬於潮州人的基因，給了我溫暖，但也因為潮州菜突出了其食材的新鮮和烹飪的質量。請大家一定要收藏這一頁，看看以下這10個傳統的潮州菜餐廳。

**1.潮州火鍋**

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從海底撈(Hai Di Lao)和Suki-ya蜿蜒的隊伍可以看出，很顯然新加坡人喜歡偶爾隨時唰一唰。

但除了麻辣肉湯和以膠原蛋白為基礎的湯外，潮州火鍋也是火鍋愛好者的必選之選。我喜歡這道傳統菜肴的原因是用木炭在生火，它給肉湯注入了獨特的煙燻香氣。

在為數不多的提供潮州式火鍋的攤位中，只有212潮州菜館是用精緻的景泰藍火鍋盛著。

他們的景泰藍魚片火鍋(售價$65起)不僅美味可口，而且魚頭湯也很好喝。每喝一口湯，一種美味的酸味就會縈繞在你的味蕾上，使它豐富的奶香味達到極致。

地址:Blk 212 Lorong 8 Toa Payoh, #01-53, Singapore 310212

營業時間:每天24小時

電話:6259 0080

**2.泡飯**

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忘了那些花哨的食材和複雜的製作工藝吧，潮亭T用他們的泡飯(一種由米飯和肉湯混合而成的普通家常菜但吃了又讓人上癮的食物)籠絡了CBD工作人員的心。耐心地燉上5個多小時，他們的湯有著奶油和海鮮味的香味，讓你從第一口就已經上癮了。

雖然所有的泡飯都令人印象深刻，但他們的炸魚「泡飯」(9美元)值得我們特別提及。外面包裹著一層輕盈的麵皮，這些緊實而又柔嫩的多利魚片像海綿一樣吸收著濃郁的肉湯，散發出濃郁的甘美和鹹味。

地址:132 Amoy Street, Far East Square, Singapore 049961

營業時間:星期一至五上午十一時三十分至下午三時

**3.豬腳凍**

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豬腳凍在今時今日是非常罕見的，這也是在常理中。因為在這些不起眼的「膠質」塊後面，是堆積如山的準備工作;豬蹄要慢煮半天，再與豬肉片混合，然後再冷凍上一整天。

考慮到創作這些豬腳凍所需要付出的巨大努力和精力，老兩絕對值得表揚，因為他讓豬蹄凍變得更平價。價格只售$5，豬腳凍的特色是有彈性的如果凍般的厚肉片。辛辣的辣椒為這道美味的小吃增色不少，用姜味來減輕厚肉片的口感。

地址:166 Jalan Besar, #02-37, Berseh Food Centre, Singapore 208877

營業時間:星期二至日上午11時至下午3時

**4.滷鴨**

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我最喜歡的一道菜就是滷鴨。事實上，這道菜通常是我勞累一天後用來犒勞自己的。用肉桂、八角茴香、南姜和醬油給肉泡個澡，既能讓肉散發出鮮活的香味，又能掩蓋它的腥味。

在新加坡眾多的滷鴨的攤位中，最得我心的就是亞笑潮洲滷鴨。經過耐心燉煮，滷鴨溢滿了濃郁的滷汁味。如果想要味道更圓潤，可以沾上他們自製的辣椒醬里，讓蒜味與鴨肉的味道融合一起。

地址:505 Beach Road, #B1-53, Golden Mile Food Centre, Singapore 199583

營業時間:每日上午9時至下午3時30分

電話:9109 8026

**5.芋泥**

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如果我們錯過了典型的潮州甜點 – 芋泥(orh nee)，這張清單根本就不算完整。以蒸芋頭和南瓜為特色，這道看似簡單的美食其實需要很多技巧。

只有質地光滑的芋頭才能被挑出來，然後搗碎，蒸熟，最後混合。雖然準備工作很細緻和繁瑣，但最終的等待還是值得的。想想最柔軟的芋泥，帶著芋香，輕輕的滑過你的舌頭。

擁有超過半個世紀的經驗，韓江大酒樓推出了一款銀杏南瓜芋泥。他們的芋泥不僅配上大量的銀杏，還配上甜甜的糖漿。

地址:28 North Canal Road, Poh Heng Building, Singapore 059284

開放時間:每日上午11時至下午3時，下午6時至10時30分

Tel: 6533 5300

**6.菜脯炒粿條**

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它能把各種各樣的普通食材變成美味的組合舉個例子:Poh河粉(Hor Fun)($5)。滑溜的河粉, 菜脯，豆芽，雞蛋和韭菜被扔進一個火熱的鍋里，經過不停的翻炒，一個充滿鍋氣的炒果條就完成了。

平淡無奇的菜脯無疑在這裡搶盡了風頭，用一種甜美可口的味道來配合河粉，成就了一盤菜脯炒果條。

地址:7 Empress Road, #01-89, Empress Road Market & Food Centre, Singapore 268819

營業時間:每日上午11時30分至晚上7時

**7.筍粿**

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一旦聽到潮州料理，我們大多數人都會不知覺地想到筍粿。這個外表半透明的筍粿，通常裡麵包的是沙葛、蝦米和冬菇，這樣每咬一口都能帶來美味和鮮味。雖然現在大多數攤位都用沙葛做餡料，但更傳統的攤位，比如老嬸阿嬤潮州粿，仍然會在筍粿加入竹筍($1.30)。

地址:Blk 125 Bukit Merah Lane 1, #01-164, Alexandra Village C3, Singapore 150125

營業時間:每日上午8時至晚上7時

電話:6273 5875

**8.潮州冷凍蟹**

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展示原料的天然味道就是潮州烹飪的核心，潮州冷凍蟹就是最好的例證。在烹飪這道菜時，優質的黃膏蟹只需要蒸和冰，沒有額外的調味料。這種極簡主義的做法保留了螃蟹的咸甜味，同時也突出了蟹膏的甘香醇美。

醉宇軒經典潮膳是醉花林品潮軒的一個分行。醉宇軒經典潮膳就能為你盛上這一道佳肴。螃蟹殼裡藏著一座滿滿蟹膏的金礦，這種高熱量的冷蟹(每100克$12++)可能是你在當地能找到的最好的螃蟹之一。

地址:130/131 Amoy Street, Singapore 049959

營業時間:每日上午11時30分至下午3時，下午6時至11時

電話:6788 3637

**9.潮州烤乳豬**

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這一道豐盛的食物，幾乎可以是宴會上不能缺少的！爽脆的潮州烤乳豬!咬一口香脆的外皮，它就會立刻裂開，發出一種讓你聽了很療愈的噼啪聲，釋放出一股濃郁的奶香味。薄薄的一層豬肉就覆蓋在脆皮之下，與外皮形成了令人滿意的口感對比。

隱藏在一個隱蔽的工業區，建成海鮮館是一個只有最鐵桿潮州迷才知道的潮州餐廳。他們那潮州烤乳豬經常出現在豪華宴會的九道菜套餐中，價格在$588到$988之間。

地址:4013 Ang Mo Kio Avenue 10, #01-450, Ang Mo Kio Industrial Park 1, Singapore 569629

營業時間:每日上午11時至下午2時30分，下午5時至11時30分

電話:6458 2552/ 6481 3783

**10.普寧豆醬雞**

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普寧是潮汕地區一個安靜的小鎮，以獨特的豆瓣醬而聞名。這種調味品是用麵粉和鹽發酵大豆製成的，能在舌尖上留下鹹味。

醉宇軒經典潮膳充分利用了這種強勁的調味料在他們的「普寧」豆醬雞($22++/$40++)，提升了肉的自然風味，就是那麼樸實和美味的調味。如果想要一頓豐盛的晚餐，可以將這道雞肉與五種調料($4.80++)的粥搭配在一起，來品嘗這道均衡的組合。

地址:130/131 Amoy Street, Far East Square, Singapore 049959

營業時間:每日上午11時30分至下午3時，下午6時至1時

電話:6788 3637

吃這些傳統的潮州菜

在豐富的歷史背景下，潮州菜將以其豐富多樣的食物給你留下深刻的印象。下次你找食物的時候，與其去日本或韓國，你也能轉而去吃這些傳統的潮州菜。