# 新加坡美食界的傳奇之一, 一間沒有菜單的煮炒店」新發餐廳」 

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Published: 2021-05-31
Source: 獅城新聞

![新加坡美食界的傳奇之一, 一間沒有菜單的煮炒店」新發餐廳」 ](https://www.shicheng.news/images/image/1670/16700078.avif?1622376662)





新發餐廳還有這個」怪怪」的老闆Danny是新加坡美食界的傳奇之一。

我們五個人聚集在這裡共進晚餐，我們知道這將是個難忘的晚餐。 (疫情前喔) 

這家新發餐廳是位於Geylang Lor 35的一個咖啡店。這次是我第二次在這裡用餐，第一次是在1990年看了KF Seetoh的推薦文後來的。第一次來的時候，我們是點了那時候的招牌螃蟹米粉以及鹹味甜醬烹制的黃貂魚。這裡有個大魚缸是專門用來放置海鮮的，直到現在，那些魚缸還在這裡，距離我第一次來已有30年的歷史了。就算是經過30年的時候，這家新發餐廳從外觀來看並沒有多大的變化，這裡的燒鴨攤位還是只在白天營業。

這是家新加坡獨創的omakase餐廳。這些年來，新發從來沒有印刷過菜單，當需要點菜時，只需告訴店主Danny您想要吃什麼海鮮（蟹，魚，蝦，魷魚等），而不要吃什麼後，就可以等待您的美食了。

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店主Danny將決定如何烹制你想要的海鮮，而你需要做的只是相信他然後等待食物的到來而言。在等待的時間，我們點了些自製烏達來吃。柔嫩多汁的烏達（Otak otak）非常好吃，可以吃到烏達的鹹味甜辣。就個人而言，我喜歡更濕潤的烏達。

等到全部的菜肴上齊後，我們就開始品嘗美食啦！首先是海蝸牛，這是迄今為止我在新加坡吃過的最好吃的。說實話，這些不是我以前吃過的最好吃的海蝸牛，我覺得最好吃的是在印度尼西亞，那時我們吃了從海里新鮮拔出的海蝸牛。但是，據我所知，沒有人能與新發自製的海蝸牛蘸醬相提並論，這醬料將海蝸牛的味道提高了不只一個層次。

第二道菜是蒸扇貝，這道菜是用黑醬油，豆瓣醬，蒜，姜等調味料一起蒸的。扇貝鮮嫩多汁，每一口都散發著天然的鮮味，而醬汁的味道非常突出，突顯了扇貝精緻的味道。

接下一道菜就是雞精田雞肉。這是道用田雞肉搭配著鹹味雞精，再加蒜，大蔥，醬油等調味料，一直用小火烹制而成的。田雞肉鮮美多汁，而醬汁中的鮮香以及甜味完美得搭配著田雞的天然甜味。

接下來，是道蝦，這蝦排得像MRT地鐵一樣，因此得名為MRT蝦。首先，將大蝦蒸熟，並撒上一層切碎的大蒜，然後將其與醬油，米酒果汁混合在一起煮。就我個人而言，我不是奶油蝦的愛好者，但是新發的這道奶油蝦是真的非常好吃。尤其是他們的醬料，搭配著每一道菜肴都非常適合。

最後一道菜是由新發的招牌螃蟹米粉來當作今天晚餐的結尾。店主Danny是在1990年代創造了這道菜，當時一位顧客要求他將螃蟹和麵條合併在一個菜中，因為他不想點兩個分開的菜，就這樣他給了店主靈感，而後創造了這道美食。這米粉的口感是比較偏硬一些的，而整體的口感非常豐富，每一口米粉都吸滿了蟹以及醬汁的鮮甜，而蟹肉柔嫩細膩，口感非常好。出於健康意識，我們在鹹味醬汁點了道新鮮的多葉芥蘭炒菜。

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新發的老闆兼廚師Danny Lee被大家稱為「納粹食品」，因為他可以根據客人要求來制定菜單（就像omakase廚師一樣）。

店主Danny是一位前養豬場主，在1990年政府關閉新加坡所有養豬場後經營起了這家餐館。而Danny因沒有給予重要人物和名人特別關注而臭名昭著。但是當我觀察他的廚房時，我發現Danny是一個非常友好的人且低調的人。當有名人或重要人物出現在他餐廳里用餐時，他也不會到處吹噓。

從點單到烹飪到收拾，都是Danny一個人完成，就算是在這個滿員的星期二晚上，我也沒有看到任何一位助理幫忙他，難怪他沒有時間去留意前來用餐的客人。

即使Danny全力以赴，我們的晚餐總共也花了3個小時才吃完。;)

我們都很喜歡這裡的每道菜，食材新鮮，每道菜都精心製作，味道均衡，保留著海鮮最天然的味道。我們五個人一起，一個人的晚餐費用為$90（總費用為$450）。

地址：659 Lorong 35, Geylang Road, S389589

電話：+65 6744 9755

營業時間：6:30pm – 1:00am