# 與本地四名廚聯手 林益民設計「懷舊菜」 

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Published: 2022-05-13
Source: 獅城新聞

![與本地四名廚聯手 林益民設計「懷舊菜」 ](https://www.shicheng.news/images/image/1696/16965696.avif?1652364014)





資深美食家林益民和本地四位名廚陳國、鍾可時、錢漢賢和曾繁基聯手合作，在良木園酒店（Goodwood Park Hotel）的岷江川菜館推出「八手出擊，佳肴奇蹟」美食促銷活動，這個活動主打的是懷舊港式粵菜。

林益民前晚（5月11日）告訴《新明日報》之所以會有這個概念，主要是疫下兩年，為防疫，各國封鎖邊境，大家都無法出國，不少認識他的老饕和吃貨的朋友都像他反映很想念疫前出國吃透透的日子，「應該是農曆新年後吧，我和老朋友也是良木園酒店的總經理張泰寶閒聊，就聊起朋友們的反映，於是靈機一動，就想出了何不做個『懷舊菜』的概念。」

當然有了「懷舊菜」的概念，就得敲定什麼派系的菜式，益民大哥說：「我們就想到了港式的粵菜。」

林益民解釋，本地餐飲業和香港餐飲有著密切關係，「六七十年代，本地的五星級酒店裡的中餐館都聘請了不少來自香港的師傅，而本地人也喜歡到香港去旅行，對港式粵菜並不陌生，再加上，本地的中餐有不少也主打粵菜，於是就敲定港式粵菜。」

接著，林益民就著手尋找經驗豐富的「老」師傅，「西餐常有『Four Hands』（四手出擊）的餐飲概念，那我們就來個『8 Hands』（八手出擊），也就是四位廚師八雙手，就這樣決定找四位廚師聯手。」

但名廚們各據一方，也有自己的擅長和拿手好菜，林益民要如何將他們召集在一起呢？

「確實不容易，所以，我先找回新度假的陳國師傅，以他為主，再由他去推薦自己曾經合作過，經驗豐富的粵菜師傅。」

港式粵菜菜品浩瀚，問益民大哥如何篩選？

他答道：「我讓師傅們自己決定，憑他們多年的經驗，去設計最具意義的懷念菜品，然後再做最後的篩選。」

「泛舟悠遊"改用蒸的較健康 

不過，林益民本身也提供了一道「泛舟悠遊」（蒸米線卷老虎蝦）。

林益民說：「那是多年前一位資深香港老師傅做了一道以米線卷蝦，然後下油鍋油炸至酥脆的菜。我就想與其油炸，倒不如用蒸的會比較健康。於是我就以蒸『米線卷老虎蝦』（因為今年是虎年，故用老虎蝦），而以蛋白鋪底，撒些魚子醬，使之有層次感。」

暫不再辦美食團 

林益民或許不再帶美食團出國，未來朝向餐飲概念與酒店、餐館、師傅們合作。

林益民的美食團家喻戶曉，曾經帶不少老饕和吃貨們出國吃透透，足跡遍布亞洲和歐洲，記者問林益民是否會再度辦美食團呢？

「嗯，不了！這些年，網際網路發達，人們只要上網彈指間就能找到世界各地的米其林餐廳、著名的餐館等，其次近年來，人們也偏愛自由行，旅行團不再像以前那般受歡迎，除非是有朋友找我，要我tailor made美食團，我才會考慮做。」

林益民說，未來他有個計劃，以類似懷舊菜系列的概念和酒店、餐館、師傅們合作，像這次的「八手出擊，佳肴奇蹟」，「一來可以讓老饕們懷舊，另一方面也可以透過這些菜品，讓年輕人認識餐飲文化。」

邊境開放 或到馬國嘗美食 

疫情趨緩，各國逐漸開放邊境，林益民想先到馬來西亞嘗美食。

記者問益民大哥，隨著疫情趨緩，各國已經開放邊境，他最想去哪一個國家吃吃喝喝？

「雖然疫情趨緩，但我仍屬於高風險一族，所以還是『不敢』去的太遠，可能馬來西亞吧！那裡也有很多好吃的美食呀！」