同樂飲食集團花九個月研發，減少月餅中蓮蓉餡的糖分。（梁麒麟攝）
在保健促進局較健康食材開發計劃的資助下，同樂飲食集團改用較健康的天然食材，花了九個月研發，為今年八成的月餅系列，減少了至少25％糖分和飽和脂肪。
中秋節來臨，隨著國人健康意識加強，各大月餅商家響應政府「減糖」號召，紛紛推出較低糖分的月餅。
為了保持月餅的甜味，受訪商家改用天然糖和較健康食材。
其中一個商家是同樂飲食集團。公司獲得保健促進局較健康食材開發計劃資助，今年八成的月餅系列，減少了至少25％糖分和飽和脂肪，纖維含量也提高。
以一個單黃蓮蓉為例，同樂月餅的卡路里和糖分，會比一般月餅少約30％，飽和脂肪則減少40％。此外，同樂月餅中的4.5％糖分，是以菠蘿蜜提取的阿洛酮糖（allulose）取代。
同樂飲食集團總裁兼首席執行長周家萌昨天（8月15日）受訪時指出，由於蓮蓉餡是從香港進口，因此須另外要求廠家，為公司生產較低糖的蓮蓉餡。整個研發過程花了九個月，經歷了超過20次試吃才取得成功。
由於糖的成本變高，使今年每盒月餅的製作費比去年貴2元至4元，但周家萌指出，漲價的真正導因是包裝和人力成本的提高。
他說，生產低糖月餅「沒有回頭路」，未來公司只會生產較低糖月餅，打破消費者對月餅含有高糖分和熱量的刻板印象。
由於農曆新年推出的較低糖年糕，銷量比往年增加三成，因此周家萌估計，今年的月餅銷量會增加5％至10％。
除了同樂集團，其他商家如洲際酒店中餐館滿福苑、濱海灣金沙酒店和聖淘沙名勝世界中餐館「風水廷」的低糖月餅，減糖幅度也介於20％至50％。
本地巧克力品牌巧口仙兒（Chocoelf）過去四年來則推出無糖月餅，其中三款獲得「較健康選擇」標籤。
巧口仙兒創辦人李經政醫生說，公司花了約兩年才成功研發無糖月餅，今年推出含有乳酸菌和榴槤的新口味。
「若月餅皮不加糖，餅皮會因無法吸收水分變得干硬，口感和餅乾一樣，並不理想……我們以天然麥芽醇取代，雖然沒那麼甜，但不至於無味。」
萊佛士酒店在冰皮月餅中，加入健康食材如巴西莓（Acai Berry）和奇亞籽（Chia Seed）；風水廷則推出以花旗參奶皇為餡料的月餅。
較健康食材開發計劃 過去一年撥款總額700萬元
另一方面，保健促進局的數據顯示，較健康食材開發計劃去年7月推出至今，過去一年批准了26份申請書，撥款總額700萬元。
該計劃一開始是資助食品製造商研發較健康主食和食用油，今年5月擴大資助範圍，鼓勵業者研發較健康甜點、醬料和飲料。在所有申請書中，四份來自飲料和甜點食品製造商。
目前，這些食品製造商已在計劃下，推出超過50種較健康產品，供應給超過3000個餐飲攤位。
保健促進局局長徐永剛指出，最大挑戰是說服餐飲業者，食品銷量不會因使用較健康食材受到影響。而同樂集團的年糕銷量增加，凸顯了消費者對健康食物的需求。
製作麵條和醬料的廣勝國際私人有限公司則有意申請計劃。公司從今年初開始著手研發較低糖分的米暹醬，目前已成功減少30％糖分。
公司董事經理蕭永祥說：「我的目標是在保持米暹醬原有味道前提下，研製無糖醬料，希望公眾能接受這種較健康選擇。」
