李南星重現童年時媽媽的手藝。（新明日報圖）
（新加坡訊）為慶祝國慶日，阿哥李南星與五星級酒店合作，推出6道李媽媽的南洋風味家常料理，包括黑蒜肉骨茶、娘惹牛肉仁當、甘榜咖喱雞等，而這些菜肴都是他穿越時光，用味蕾尋找的童年記憶。
李南星小時候住在林厝港甘榜，家裡耕田、養殖還有奎籠，海陸空食材不匱乏。他形容那段生活「不愁吃」，「想吃什麼就去抓，想要海鮮就去捕」，直到八九歲才搬進組屋。
耳濡目染下學會
《新明日報》報道，李南星受訪時回憶，那時廚房是女人的領地，男生都被趕到外面，所以他並沒有正式跟媽媽學做菜，而是靠「看」來記住味道和過程。
他透露，婆婆是娘惹，最厲害就是找出食材特點，把香味熬出來。一大清早，就會聽見廚房傳來「咚咚咚」的舂搗香料聲。這份對傳統味道的堅持也影響了李南星，他記得婆婆和媽媽做菜非常專注，「少一種食材都不行，要做出一模一樣的味道」。過程中也讓他學習到「凡事都有過程，偷工減料絕對不行」。
李南星呈現家常料理，賴怡伶同場主持推薦。（新明日報圖）
如今即使知道食材和做法，煮出來還是和媽媽、婆婆的不一樣，差別可能在燜煮時間和長年累積的把握，「以前哪裡有食譜？都是幾茶匙這個、幾茶匙那個。她們一下調味料，鍋蓋就蓋住了。時間到了打開，就是十足的把握。到現在，我的滷肉還在靠記憶研究。」
從雜菜飯尋回童年滋味
而李南星最喜歡吃的，其實是咖啡店必有的雜菜飯，且他會一聽說哪裡好吃的就去嘗，「如果吃到很接近我媽媽的手藝，像她煮的滷肉、梅菜扣肉，我就去問，買回家慢慢調出以前小時候吃到的味道。」
不過，他謙虛表示只做到媽媽的六七成。
從片場盒飯到吃面薄解鄉愁
過往拍戲忙碌，日夜顛倒，李南星其實很少有時間慢慢品嘗食物，「以前劇組多是吃盒飯，別人吃半個小時，我是吃最快的，5分鐘吃完就去睡了，我是倒地就能睡的那種」。可是，也正因為拍戲，他跑遍新加坡不同地區，發掘了各處美食。
若說出國最想念的獅城滋味，他毫不猶豫點名Mee Pok（面薄）。「每次出國一兩個星期就會想念。我一回到機場，不管多遲，第一攤就要吃Mee Pok。」他透露，他都會到星耀樟宜的24小時食閣來一碗解饞。
黑蒜肉骨茶「注新意」
這次菜單上的一道甘榜咖喱雞，是李南星小時候最常吃到的家常菜，「男生要吃很多白飯，咖喱淋下去，就很容易滿足。」
另一道黑蒜肉骨茶，則是阿哥在傳統基礎上的創新，「媽媽以前用白鬍椒和蒜熬豬肚湯、肉骨茶，我放了黑蒜，喝下去沒那麼嗆喉，還很養生。」
這次與酒店合作，他希望一家人來吃的時候，也能打開話題。
「媽媽、奶奶可能在吃的當下，會談到：『這個我會煮啊』，這樣一家人就可以聊起從前，還能傳承文化。」
李南星為媽媽的肉骨茶注入新意，在食譜中加入更養生的黑蒜。（新明日報圖）
