# 新加坡知名海鮮餐廳螃蟹縮水60%？餐廳回應：屬正常現象

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Published: 2023-12-20
Source: 獅城新聞

生活在新加坡的小編超級喜歡吃螃蟹

活螃蟹煮熟以後

分量會變化是可以理解的

但是800克縮水到只剩350克

倒是聞所未聞

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這件事就發生在幾天前

還是在大名鼎鼎的龍海鮮螃蟹王

小編最愛的餐廳之一！

800克螃蟹縮水到350克

一名食客12月10日晚在位於丹戎巴葛的龍海鮮螃蟹王餐館點了砂煲螃蟹米粉湯等菜品。

「點菜之前我問過重量的，服務員小妹說沒有大的，只有1000克。但是，隔壁桌的螃蟹和我的一起出鍋，看起來個頭相差有點多，我的螃蟹比較瘦。」

她當場提出質疑，服務員表示這只是因為螃蟹不夠肥含水太多，而且餐館並不能保證螃蟹肥美。「後來他們說，當時（點菜時）告訴我的是1000克左右的（螃蟹），我是按照800克買單的。」

更令她不解的是，從砂煲中撈出的所有蟹件在餐館稱重後顯示只有350克。「我不想抹黑商家，但是也實在想不通為什麼按照800克來收費，但是砍了爪子挖了內臟，煮熟之後變成只有350克。」

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拆解螃蟹減重逾兩成

龍海鮮螃蟹王發言人回複本地媒體詢問時表示，這並非短秤或多收錢，而是正常現象。 他說，食客對螃蟹的重量存在誤會。「這位食客的帳單顯示，螃蟹的重量在800至1100克之間，因為我們需要先給螃蟹稱重才能知道，所以我們（在點菜時）不會告訴食客確切的重量。」 

至於兩桌的螃蟹個頭不同，發言人指出，其實是因為隔壁桌點的有蟹黃的母蟹，而她點的是公蟹。龍海鮮螃蟹王提供的視頻顯示，廚師將一隻1219克的螃蟹拆解，去掉綁繩和不可食用的部位後，再次稱重顯示949克，也即重量減少了約22%。

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不同產地螃蟹綁繩重量不同

另一家海鮮餐館螃蟹之家的創辦人黃泯萊受訪時也表示，根據他多年來的經驗，每隻螃蟹烹飪後**一般會減重約250至350克**，但不同產地的螃蟹情況不同。

「許多食客認為，當他們選擇1000克的螃蟹時，他們想要的是1000克的菜品。但是900至1000克的螃蟹，烹飪後的重量可能在650克至700克。越南螃蟹減重最多，因為蟹殼又厚又重。」

此外，餐館從供應商處購買螃蟹時，螃蟹、綁繩、內臟器官等都被計價。他說：「**越南螃蟹的綁繩重量約100至150克，通常是紅色。而菲律賓螃蟹和斯里蘭卡螃蟹綁繩重量則是30至50克**。這取決於有沒有浸泡在水箱裡。」

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龍海鮮螃蟹王發言人補充說，餐館跟供應商購買是這樣計算的，最終將轉嫁到消費者身上。

烹飪後會進一步減重

發言人也憑照片辨認出食客10日晚吃的是越南螃蟹。她表示，員工也向食客解釋了減重原因。「烹飪後再減重多少也取決於螃蟹飽滿的程度。我們並不保證百分之百飽滿，但保證至少70%到80%的情況下是飽滿的。從照片上可以看到，蟹鉗在烹飪過程中實際上已經散開了。」

這名不願具名的食客表示，希望海鮮餐館能實行一套出品標準，保證螃蟹菜肴有質量。

你有遇到過這樣的情況嗎？

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