# 沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/K8Byp Published: 2019-08-06 Source: 獅城新聞 新加坡爺叔開了25年的小館子， 是在滬新加坡人的「專屬餐廳」！ 25年來5次搬遷， 不做廣告、沒有門頭， 卻讓許多食客緊緊跟隨， 連新加坡總理都愛！ ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710083.avif?1585053204) 上海第一家正宗新加坡風味餐廳**輾轉25年，熟客不離不棄** **| 沒有牌匾 |** ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710084.avif?1589860798) 穿過虹井路冗長的紅綠燈和車流，拐進黃樺路，一下子進入了一片幽靜的居民區。老闆Frankie爺叔的「蘭奇餐廳」就藏在這片靜謐之中。 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710085.avif?1589860798) 若不是導航里提示「您已到達目的地」，差點就走過了。甚至連牌匾都沒有，有種「不管你來不來，我就開在這裡，不悲不喜」的佛系感。 **| 菜單在窗戶上 |** ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710086.avif?1589860798) 暗藏的小心機就在窗戶上「上海第一家正宗新加坡風味餐廳」，十四個擲地有聲的字，足以證明自己的江湖地位了！ ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710087.avif?1589860798) 推開門走進去，一種古樸的年代感襲來！Frankie爺叔在和兩桌新加坡客人聊天，有像去新加坡人家裡做客的感覺。沒錯，這就是新加坡人的「家庭廚房」！ **| 輾轉25年熟客不離不棄，總理都愛 |** ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710088.avif?1589860798) 最早的「蘭奇餐廳」在靜安區，後來輾轉銅仁路、常德路、古羊路等5個地方，最終來到了如今的地址，算起來共有25年的歷史了！ ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710089.avif?1589860798) 網絡圖片 在滬的新加坡人，隔三差五便要來看看老朋友Frankie，吃吃他這裡的菜，包括新加坡領事館的工作人員。就連之前新加坡總理李顯龍來上海訪問，品嘗後也被這裡的料理所折服。 **| 有故事的爺叔Frankie |** ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710090.avif?1589860798) 爺叔平時常常坐在吧檯前的這個位置 幾十年前，爺叔從新加坡來到上海工作。後來，依照自己對家鄉菜的品讀，開了這家「蘭奇餐廳」。爺叔精神矍鑠，頗有台灣知名演員金士傑的風采。 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710091.avif?1589860798) 他忙時是餐廳的總指揮官，跑前跑後；閒時是賦閒在家的老人，像外公一樣，喜歡在午後沏一杯茶，坐在竹椅上讀讀報紙，和新加坡老鄉聊聊天，講講自己年輕時的故事，就像他現在講述給我時的一樣！ ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710092.avif?1585053204) **在滬新加坡人的「私藏餐廳」新加坡總理都愛** ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710093.avif?1589860798) 放眼如今滬上滿地開花的新加坡料理店，爺叔的店算是與眾不同的一個。這裡的菜品在新加坡人眼裡，與從前在家吃到的味道別無二致。 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710094.avif?1589860798) 爺叔說：他這裡的菜有個特點，一是多而齊全，家常新加坡料理這裡應有盡有；而是溯本清源，從選料、烹飪、口感等都遵循最正宗的風味，即便有些菜在新加坡本土都有所改良，在這裡卻仍是老味道。 海南雞飯（雞腿肉） ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710095.avif?1589860798) 海南雞飯的雞有「胸」和「腿」兩種選擇，魔菌是腿控 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710096.avif?1580402436) ，就妥妥選擇了鮮嫩的腿肉！ ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710097.avif?1589860798) 上海本土大多是三黃雞，但這裡選的是肉雞來製作。佐料也都是薑片等最簡單的食材，煮出的雞保留了原汁原味。 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710098.avif?1589860798) ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710099.avif?1589860798) 他家薑末、辣椒醬都是店內自製的哦！在三款蘸醬的輔佐下，雞肉變幻出鮮辣、辛辣、鮮咸三種不同的迷人風味。 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710100.avif?1589860798) 還有一個亮點，就是這碗海南雞飯。顏色比魔菌之前吃過的別家的雞飯要淡，吃口也偏清淡，但是咀嚼愈久，泰國香米和雞油就散發出愈多溫婉的香氣，且米的軟硬度剛剛好，不硌牙不軟爛，是很完美的一碗飯了！ 黑胡椒蝦 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710101.avif?1589860798) 一道常見的新加坡料理。一端上桌，香味便直衝鼻腔，蝦也是開過背的。 直接上手啦 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710102.avif?1589860798) ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710103.avif?1589860798) 第一隻蝦，先投喂相機吧 Frankie爺叔介紹了一種去掉蝦頭，拿住蝦尾，直接放在口中嗦肉的辦法，無奈笨笨的魔菌怎麼都學不會，索性上手剝蝦了。 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710104.avif?1589860798) 這道菜的精髓在於，黃油完全激發出黑胡椒和洋蔥的香，讓整隻蝦的味覺層次都非常豐富。僅僅是嗦一嗦酥脆的蝦殼，都很嗲！ 檸檬香葉雞 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710105.avif?1589860798) 這道菜用到的咖喱是老闆自己調出來的，味道很調皮。入口沒有別的咖喱那麼沖，但是隨著咀嚼愈久，味道的層次感就出來了，玩的是後發制人。 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710106.avif?1589860798) ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710107.avif?1589860798) 喏，肚子餓不餓呢？這隻雞腿給你啦！ ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710108.avif?1589860798) ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710109.avif?1589860798) 但只吃掉肉就可惜了，要用咖喱汁拌飯，吃到一滴不剩，才最符合魔菌精（fei）打（pang）細（wan）算（sui）的習慣嘛！ 蘿蔔糕炒蛋 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710110.avif?1589860798) 蘿蔔糕炒蛋很值得一嘗，以魔菌的人格擔保！Frankie爺叔說這道菜是他小時候常常吃的。 一粒粒蘿蔔糕和雞蛋，像兒時的回憶那樣柔軟。黑甜醬讓每一口都以獨特的鮮甜收尾，再加上油脂的香，相信會讓很多上海寧欲罷不能。 叻沙（Laksa） ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710111.avif?1589860798) 無論是不是新加坡料理控，Laksa都是必嘗的菜。椰漿、蝦米、辣椒等食材熬煮的湯頭，既溫柔又火辣，鮮味深入靈魂。 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710112.avif?1589860798) 這裡的Laksa用的是很傳統的粗米粉，「吱溜溜」一吸，就滑入口腔，擁有勁道彈牙的口感。 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710113.avif?1589860798) 一口粉，一口湯，再來一口魚餅、油豆腐等配菜，簡直爽快到酣暢淋漓！ ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710114.avif?1589860798) 嘗了一口Laksa葉，味道很難用文字形容，但是很香，感興趣就試試吧~ 爺叔見我們很喜歡，便加了兩片Laksa葉給我們。在東南亞的，這種葉子常被用來做料理，有種獨特的清香！爺叔說，初夏的Laksa葉長勢最好，味道也最好。 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710115.avif?1585053204) **新加坡人的一天有這些才完整** 紅龜粿 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710116.avif?1589860798) 從紅艷艷的紅龜粿，就能窺探新加坡濃重的移民痕跡。福建、台灣一帶逢年過節必吃的食物，帶有神聖的意味。Frankie介紹說，「龜」是帶有靈性的動物，用作「粿」的形狀，祝禱的意義就變得更加深遠。 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710117.avif?1589860798) 紅龜粿薄薄的外衣里，塞了滿滿的粗花生碎、黑芝麻碎，咬一口，唇齒留香。 摩摩查查 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710118.avif?1589860798) 收尾的甜品是女孩子的最愛。在濕熱的新加坡，來一碗沁涼爽潤的摩摩查查，是解暑的良方！ ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710119.avif?1589860798) 加了斑蘭葉的椰奶香甜，紅芋和香芋軟糯，實在太誘人了，魔菌和攝影小姐姐以光速幹掉一碗！ 咖啡烏 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710120.avif?1589860798) 爺叔說，新加坡人的早晨，是從一杯咖啡烏配一份吐司煎蛋開始的。 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710121.avif?1589860798) 咖啡烏只加糖，不加奶，濃郁的香氣令人沉醉。 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710122.avif?1589860798) ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710184.avif?1589860798) 咖啡器皿也是爺叔精心挑選的，藍灰色圖案很是典雅。有趣的是，咖啡勺和大多數的店都不一樣，用的是湯匙。 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710301.avif?1585053201) **低調才是最好的炫耀口口相傳堆出來的人氣王** ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710303.avif?1589860796) Frankie的料理，並沒有做過許多廣告宣傳。大多靠食客們口口相傳，靠時間和熟悉的味道堆砌起的交情，不少人已經和爺叔成了很好的朋友。 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710307.avif?1589860796) 店內有濃郁新加坡特色的剪報 對異鄉人來說，對家鄉食物的思念最傷人。Frankie的料理輕易地打開了他們味覺的記憶之鎖，撫平了他們脈脈的鄉愁。 ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710315.avif?1589860796) 此外，從這裡樸實卻與眾不同的裝潢中，也能感受到一絲東南亞風情。用了十幾年的老竹椅、供奉的神像、牆上張貼的對聯和新加坡文化剪報、爺叔自己搜羅來的古玩，都帶有濃濃的時代印記~ ![沒有門頭的料理店，悄摸開了25年！連新加坡總理都愛](https://www.shicheng.news/images/image/1571/15710318.avif?1589860796) 從餐廳悠悠篤篤的氣質中，透露出歲月積澱起來的從容感，這在當今很難見到了。