# 新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/K8Yvn Published: 2019-08-01 Source: 獅城新聞 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689335.avif?1580402898) 砂煲菜 不管因為各種原因到了市中心美芝路附近，我都會特意繞道去黃金坊熟食中心找點東西吃。 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689336.avif?1585053304) 新加坡資深食閣Golden Mile Food Centre，也有許多遊客探尋老新加坡的味道，摸索前來。 在這裡，無論是美食博主還是附近居民，每個人心中都有自己喜歡的美食清單。 這幾年，最常去的店是一家叫金海壇的攤位。 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689337.avif?1589860869) 她家的砂煲菜，說起來也沒有什麼特別，套用一句常用的話就是：做出了媽媽的味道，充滿了濃濃的家鄉的感覺，讓人感到溫馨…… 今天是和朋友來的，就點了個**炸雞豆腐煲。** ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689338.avif?1589860869) 而朋友則更喜歡**麻油雞煲~** ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689339.avif?1589860869) 新加坡的傳統中餐受華南沿海一帶影響較大，更為流行的是砂煲飯，砂煲菜相對少見。但來這裡吃飯的人也不少，食客以居民常客為多，有些人居然一天要來吃兩頓。 到這裡的食客都會點上一個砂煲配一碗飯，加一份湯。 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689340.avif?1589860869) 湯是西洋菜配枸杞煨成，簡單而營養。 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689341.avif?1589860869) 慕名遠道而來的粉絲，甚至也會一個人一頓點兩個砂鍋煲！撐一點不要緊，因為難得來一趟。砂煲菜之外，店裡還賣餃子，這是我吃過的餃子中最喜歡的了。吹彈可破的油亮外皮，隱約透出鮮美的菜肉餡兒。 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689342.avif?1589860869) 不過我最喜歡的，還是要數金海壇鍋貼的鍋巴。 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689343.avif?1589860869) 那點黃燦燦的鍋巴，帶一點微焦的脆，油浸的香。金海壇鍋貼的鍋巴，不僅僅限於每個餃子底部焦黃的部分，而是像日式鍋貼一樣，鍋貼和鍋貼之間連成一大片。這一片鍋巴，吸收了菜肉汁的鮮美，餃子皮的面香和韌勁，在高溫的油香里淬鍊，開出一蓬喧賓奪主的熱鬧。 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689344.avif?1589860869) 這裡面的菜，還有一道大隱隱於市的「最福建」：香脆燕餃 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689345.avif?1589860869) 別處的餃子或餛飩都是用麵粉做皮，但是福建的燕餃，皮也是用肉做的。將上好的豬腿瘦肉，用木棒打成肉泥,摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，取個好聽的名字：扁肉燕 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689346.avif?1589860869) （扁肉燕示意圖） 這幾年來，金海壇的各種菜我都試了一遍。我非常不能理解，為啥還有人喜歡吃這麻辣米粉，可以說是「很福建」的一個麻辣米粉了。 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689347.avif?1589860869) 這些年的經營下來，砂煲菜已經有一批固定的客人，一天要賣出一百多份砂煲菜。 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689348.avif?1589860869) 雖說客流量比較大，但攤位並不顯得油膩、髒兮兮的，這是因為老闆本人就有點潔癖，攤位上永遠也在洗洗刷刷，保持食物乾乾淨淨。 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689349.avif?1589860869) 大姐每次看到顧客吃都很開心，有一種煮給家人吃的欣慰。客人對金海壇的評價，也極其樸實，說味道里「有種家的感覺」。 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689350.avif?1585053303) （坐在桌子邊吃飯，抬頭看食閣外面，非常新加坡非常市井的視角） 不過你去了可能會發現怎麼沒有「金海壇」，而只有「金海壇」。 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689351.avif?1580402898) 我也是跟攤主大姐熟了，才知道這是因為做招牌時，寫成了上面這個樣子。大姐也將錯就錯用了這個招牌，老闆的性格可以說是非常隨性了。 海壇原來是中國福建的一個地名。現在用得更多名字是平潭，是中國大陸離台灣最近的地方，也是中國第六大海島。大姐就是福建平潭人，十幾年前帶著兩個兒子來到新加坡。現在，她已經是新加坡的永久居民。 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689352.avif?1589860869) 因為對家鄉的思念，她選擇給自己的店取了這個名字。店不大，但是也不輕鬆。早上菜販送菜來攤位，攤位早上8點就開始準備相關的食材，11點正式開攤。晚上7、8點打烊，9點多才回家。一整年不休息，除了一年回一次中國。 問到大姐想家嗎？ 大姐說回中國已經不習慣了，自己怕冷，喜歡新加坡四季如夏，環境整潔。她說，「新加坡和中國，是我的新歡和舊愛。中國是我永遠的牽掛......」 版權聲明：文章來源：新加坡眼 ，ID：kanxinjiapo ，文章內容僅供參考，版權歸原作者所有，感謝您的分享。新知家教育誠意推薦。如有侵權請及時聯繫我們刪除。 ![新加坡這家老店，這一道菜讓人吃出家的味道](https://www.shicheng.news/images/image/1568/15689353.avif?1589860869)