# 韓式、日式、美式、台灣式、本地風味炸雞！你愛吃哪一款

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/KA6EK
Published: 2019-09-30
Source: 獅城新聞

金黃酥脆，香嫩多汁，堪稱人間美味的炸雞是很少有人能夠抗拒的美食。

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海外炸雞與雞排店如Mom's Touch Chicken & Burger與艋舺雞排店先後入駐獅城，在本地掀起排隊熱潮，促使本地炸雞市場更添姿彩。韓式、日式、美式、台灣式、本地風味炸雞，雖都是炸雞，卻各有特色，做法各有講究。 一種炸雞，百般變化。聯合早報記者帶你了解各地炸雞特色風味的同時，也分享哪個地區的炸雞攻陷美食記者的胃。 **台灣炸雞排獨愛雞胸肉** 據說，台灣人平均每周吃一次炸雞排，國民美食地位不在話下。源自台灣的艋舺雞排（Monga）由台灣藝人Nono與「南部雞排大王」劉明道共創。本地首家艋舺雞排開設在裕廊東JEM剛正式開業。 Nono說，台灣傳統炸雞排特色是將雞胸肉透過刀法把它變得又薄又大，再裹上厚厚的外裹粉，油炸後撒上椒鹽粉。但在他看來，這麼做難以嘗到雞肉肉汁與調味的層次。 

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而艋舺雞排則採用厚切刀工法，以獨家調配的腌制粉腌肉，帶濕的外裹粉把雞汁與調味鎖在雞肉內，以求雞胸鮮嫩多汁和多層次口感。 劉明道無懼市場競爭，認為本地炸雞品牌芸芸，說明油炸雞肉商品廣受歡迎。本地炸雞排選擇較少，他這次將艋舺雞排引入新加坡，相信炸雞排大有市場。 

除了選用可耐高溫的油現點現炸雞排，艋舺只選用成長期40至45天的白肉雞，體型太大或太小都不合適。選用雞胸部位是由於該部位在烹煮後水分最少，也最容易透過腌制讓雞肉入味。 

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台灣艋舺推出「天王雞排」、「辣妹雞排「及「苔客雞排」口味。 本地艋舺雞排推出「天王」雞排（獨家椒鹽）、「辣妹雞排「（Anaheim大天椒粉）及「苔客雞排」（沖繩海苔粉）口味，雞排以天然香料、糖、鹽等調味，並以獨家腌制功法腌制一天，使雞肉充分入味。 **美國香辣酪乳炸雞** 本地品牌Chix Hot Chicken專售美國田納西洲的納什維爾（Nashville）辣雞，這款炸雞有別於美國其他地方的炸雞，主要以酪乳和香料腌制，結合了三種全球最辣的辣椒：魔鬼椒、魔蠍椒，以及號稱世界最辣的卡羅萊納死神辣椒。 Chix Hot Chicken聯合創辦人Zad受訪時說，新加坡人愛吃炸雞又好吃辣，希望將浸過酪乳（buttermilk）的美國納什維爾辣雞介紹給國人。酪乳炸雞現炸後撒上辣粉，不油膩，口感也更清爽。 

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辣雞有四種辣度：微辣、中辣、辣及極辣讓食客選擇。他發現新加坡人樂於挑戰辣、極辣或不在菜單上的特辣口味。 餐館售賣的美式辣雞選用鮮櫻花雞炸制，雞隻先以紐西蘭酪乳浸泡24小時，增添順滑多汁口感。廚房秘制的「Magic Dust」集合多種香料，經過一再嘗試，終研製一套配方，達到想呈現的味道。辣雞隻採用天然食材調味，不使用味精。 

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Chix Hot Chicken的納什維爾辣雞選用新鮮櫻花雞炸制。 Zad指出，花生油最適合用來炸雞，但考慮到一些人對花生過敏而改用純菜油，並以350度高溫油炸雞肉。 香辣是美國南部炸雞的特點。Zad笑說，最佳享用納什維爾辣雞的方式，是與家人和朋友共享，因為辣得想哭時，你需要一個靠著哭的肩膀。 **經典南洋風味蝦醬雞** Ah Tan Wings創辦人陳偉揚從小吃著本地飲食店售賣的蝦醬炸雞長大，蝦醬雞成了他的舒心食物。 

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27歲的他目前在熟食中心開設了三個炸雞檔口，炸雞選用巴西冷凍雞肉的雞翅和去骨腿肉製作。之所以選用這些部位，是因為這些部位經油炸後肉質仍保有軟嫩度。 為使炸雞腌料均勻滲入雞肉和雞骨中，雞肉須腌漬至少兩晚。自製發酵蝦醬也是Ah Tan Wings的一大特色。紫灰色的蝦醬經過發酵有點嗆鼻，卻帶有一股香氣。「我在腌制雞肉時沒使用鹽，所有的鹹味和發酵味都來自蝦醬本身。」 

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Ah Tan Wings主打具有南洋風味的蝦醬炸雞。 炸雞攤採用菜油炸雞，每個雞翅須下鍋油炸兩次。第一次先以低溫油炸，第二次下鍋炸則裹上面糊高溫油炸。炸兩次的炸雞更香脆，咬下時可嘗到濃郁的蝦醬，就算不搭配辣椒，也能嘗到肉質自帶的香味。 陳偉揚說，炸雞要現炸現吃，出鍋後蘸著咸蝦醬（Cincalok，珍加露）辣椒醬一起吃味道最好。 **日式炸雞選用雞腿肉** 位於威士馬廣場四樓日本食街（Japan Food Town）的日式炸雞品牌Rang Mang Shokudo，源自日本東京。 

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負責人高野昌宏說，獅城店專挑雞腿製作炸雞，而且跟日本總店一樣採用巴西肉雞。至於腌制炸雞的材料？高野昌宏說這是秘密，並只能透露說，Rang Mang原味炸雞的腌制食材，有包括日本某種清酒和日本的調味料，而炸雞所用的油來自日本。 據悉，這家日式炸雞店的雞肉要在酪乳中腌制6小時，用小火炸過兩次，以取得獨特的鮮味。 

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日式炸雞Rang Mang Shokudo的炸雞套餐。 在日本，炸雞不單是主菜，也是下酒菜，在日式餐館和居酒屋都可以看到。日式炸雞通常使用雞腿肉，將雞肉切成一口一塊的大小，放入醬油、味淋、醋、蒜或姜等調味料中醃漬後，再添加清酒或水，裹上蛋汁、麵粉下鍋油炸。 日式炸雞較少有特殊口味可選擇，炸好後不會再撒調味粉或是醬汁，通常搭配高麗菜絲等生菜，達到去油解膩效果。 **韓式炸雞講究香脆口感** 記者原本要訪問最近進軍獅城的韓國品牌Mom's Touch Chicken & Burger，但品牌以還在穩定運營而婉拒受訪。 本地有不少美味的韓式炸雞。將另一家超人氣韓國品牌炸雞Chir Chir引進獅城的K Food Holdings Pte Ltd的運營總監賴偉康受訪時說，獅城與韓國的Chir Chir餐單大致相同，除了本地有些獨家小吃，比如芝士香辣年糕。 

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店裡採用本地的新鮮雞，有的炸雞口味用整隻雞，有的用去骨雞塊，讓食客有更多選擇。炸雞的調味料和醬料運自韓國，並用特調組合的油炸雞，其中包括黃豆油，烹煮時間必須非常準確，才能炸出外脆內嫩的炸雞。 Chir Chir的炸雞口味有原味、蒜頭、辣味、咖喱，還有受2016年蜜糖牛油薯片潮流啟發的蜜糖牛油炸雞。目前，它在烏節路313@Somerset、裕廊東JEM購物中心和白沙浮商業城（Bugis Junction）設店。 

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人氣韓式炸雞Chir Chir的蜜糖牛油炸雞。 韓式炸雞的一大特點是炸雞配啤酒的組合，吃炸雞時就要喝啤酒。通常，韓式炸雞分三大口味：原味、甜辣和蒜頭醬油。要炸出完美的炸雞，關鍵在炸雞裹上醬汁後，依然能夠保持香脆。 **美食記者試吃打分（滿分5）**最喜歡哪一家炸雞？為什麼？ **靖晶：**日式炸雞和韓式炸雞在味蕾上留下最深刻印象。原味的日式炸雞看似簡單平凡，卻有當年肯德基原味炸雞的精彩美味。蜜糖牛油口味的韓式炸雞是眾多炸雞中唯一偏甜的，但仍有足夠的咸香味做平衡，甜中帶鹹的風味獨樹一格。 Ah Tan Wings

外觀：

味道：

肉質： Chix Hot Chicken

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味道：

肉質： 艋舺雞排

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味道：

肉質： Chir Chir

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味道：

肉質： Rang Mang Shokudo

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味道：

肉質： **愛薇：**艋舺雞排比常見的台灣炸雞排來得厚實，分量十足。雖然是雞胸肉，肉質難得軟嫩不柴，而且鮮美多汁，還有淡淡椒鹽味，不會口味過重至吃不完整塊。另一方面，Ah Tan Wings雖然外貌一般，但外皮香脆，雞肉帶有濃郁蝦醬味又不會太過咸，較容易擄獲本地食客的心。 Ah Tan Wings

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味道：

肉質： Chix Hot Chicken

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味道：

肉質： 艋舺雞排

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味道：

肉質： Chir Chir

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味道：

肉質： Rang Mang Shokudo

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肉質： **億敏：**試吃的五款中，對蝦醬味的炸雞，印象最深刻。它爽脆可口，想像它搭配辣椒和酸柑，就更美味。炸雞最怕干硬，但這款還有肉汁。美式炸雞比想像中火辣，對比較不嗜辣的我來說，辣味似乎掩蓋了雞肉的味道。艋胛炸雞排肉嫩味道夠，如果外皮更金黃色，外觀就更誘人。韓式炸雞偏甜，也許搭配其他的韓國美食如拌飯或泡菜，整體味道就比較平衡。 Ah Tan Wings

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味道：

肉質： Chix Hot Chicken

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肉質： 艋舺雞排

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味道：

肉質： Chir Chir

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肉質： Rang Mang Shokudo

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肉質： **曉虹：**印象深刻的是艋舺雞排，椒鹽口味很對味，2公分厚的雞排口感紮實，鮮嫩多汁，完全打破個人對雞胸都很乾、很柴的刻板印象。Chix Hot Chicken的美式辣雞皮薄不油膩。咬下時感受到的是辣咸參半，雞汁隨後沿著指縫流出來，搭配酸黃瓜一起享用滋味不錯。若自認很會吃辣，建議挑戰不同辣度。 

Ah Tan Wings

外觀：

味道：

肉質： Chix Hot Chicken

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味道：

肉質： 艋舺雞排

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味道：

肉質： Chir Chir

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肉質： Rang Mang Shokudo

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味道：

肉質： 

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