# 米飯系列！獅城那些汁香四溢的滷肉飯來啦

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/KAy90
Published: 2020-10-28
Source: 獅城新聞

熬一鍋肉香四溢的滷汁，

舀一大勺淋在粒粒分明的米飯上，

滷汁在米飯上緩緩流動，

趁熱攪拌，

讓滷汁和滷肉，

緊緊地包裹著飯粒。

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送一勺入口，

綿軟的膠質感和細膩的嚼勁，

在口腔內交融與顫動，

回味無窮。

**1** **滷肉飯的前世今生**

滷肉飯堪稱台灣最著名的國民美食，

無論是夜市裡的小吃攤，

還是五星級酒店的豪華餐桌上，

都不乏滷肉飯的身影。

在物資匱乏的那個年代，

主婦們經常會收集，

小販不要的豬皮與肉碎。

倒入醬油，

慢慢地熬成一鍋濃濃的滷汁，

讓普通的米飯也不再乏味。

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直到現在，

滷肉飯也是台灣人民心中，

樸實但異常美味的一道美食。

**2** **滷肉飯里的美食智慧**

滷肉飯看似簡單，

實則充滿奧秘。

無論是滷汁，

滷肉抑或是米飯，

其中都蘊含著豐富的美食智慧。

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滷汁要求油而不膩，

富含膠質，

肉香四溢，

吃起來有黏唇之感。

滷肉則要兼具皮、脂、肉三部分，

肥瘦均勻，

甜膩適度，

軟硬得當。

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而煮飯，

同樣是一門學問。

粒粒分明，

充滿嚼勁的米飯，

可以提升一碗滷肉飯的層次和質感，

讓你的口腔，

餘味裊繞。

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一碗上佳的滷肉飯，

涉及選肉、切肉、燉肉；

在於滷肉時醬油和香料的選取，

火候和甜鹹度的掌控，

卻又不止於此。

**3** **新加坡之滷肉飯**

關於米飯，

很多人心中的白月光，

則是一碗豐腴美好的滷肉飯。

身處新加坡的我們，

當胃感到寂寞時，

該去哪裡覓得一碗耐人尋味的滷肉飯？

************呷三碗福利社（Eat 3 Bowls）************ 

相信這間台灣滷肉飯，

是很多台灣舌尖粉絲心中，

家鄉專屬的味道。

不大的店面卻裝修地異常用心，

國中時期的黑板，課桌、書包與校徽，

全部一應俱全，

菜單則是國語、生物作業簿。

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滷肉飯套餐包含一份滷肉飯，

一份燉白菜和一顆溏心蛋，

搭配起來層次豐厚，

讓人食指大動。

如果你想嘗嘗多個品類，

「呷三碗套餐」也是個不錯的選擇，

小碗滷肉飯、雞肉飯，

和蚵仔大腸面線的組合，

讓你一次性過足台灣美食癮。

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地址：462 Crawford Lane #01-61, Singapore 190462

電話：9154 8191

營業時間：11am - 9pm

************Monki Café************ 

這間位於新加坡美食聚集地，

荷蘭村附近的台灣咖啡館，

是很多台灣美食愛好者的心頭好。

裝修溫馨，

環境舒適，

無論是與友人結伴而來，

還是獨自前往，

優質的服務和精緻的食物，

都會讓人覺得賓至如歸。

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這間Café的台灣滷肉飯，

肉質鮮嫩，

香而不膩，

米飯蓬鬆香軟。

老闆娘在烹飪時，

滷汁的香味飄到外間，

食客便會心生嚮往。

除了招牌滷肉飯，

各種口味的雪花冰，

也非常值得一試。

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地址：43 Holland Drive, #01-41, Singapore 270043

電話：6258 8112

營業時間: 10am – 10pm (周二至周日)，周一休息

************5 Little Bears************ 

這間位於Paya Lebar廣場，

負一樓的台灣館子， 

是由一位台灣移民所創建。 

在這裡， 

你可以輕鬆找到， 

台味十足的各種小吃， 

填滿今年不能前往台灣， 

在夜市大快朵頤的遺憾。

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這裡的滷肉飯，

是用新鮮的五花肉丁，

浸在台灣醬油和香料中慢慢煮制而成。

滷肉肥瘦得當，

滷汁咸甜適宜。

配上香噴噴的白米飯，

這是台灣的味道呀。

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地址：Paya Lebar Square #B1-09, 60 Paya Lebar Road, Singapore 409051 電話：6702 1098

營業時間: 11:30am – 9:30pm

************Mr Lorbak************ 

我們常說的滷肉飯， 

多指台灣北部的滷肉飯。 

而這種使用切碎後的豬肉，

進行熬制的滷肉飯， 

在台灣南部則被稱為肉臊飯。 

南部的滷肉飯， 

則是用大塊五花肉進行滷製。 

如果你偏愛大塊滷肉的滷肉飯， 

不妨去Mr Lorbak走一趟吧。

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這間滷肉飯擁有祖傳的滷肉秘方，

精選三七分肥瘦的大塊滷肉，

慢燉十幾個小時而成，

非常適合喜歡古早味滷肉飯的朋友。

一勺裹著濃厚滷汁的米飯，

大啖一口Q彈綿密的滷肉，

醬汁在口腔內化開，

滿足感則在心裡，

蔓延開來。

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地址：350 Ubi Ave 1, Singapore 400350 / 1080 Lower Delta Rd, Singapore 169311

電話：9226 2417

營業時間：11am- 7pm （周日半天）

************The Salted Plum************ 

新加坡的CBD區域，

總是藏匿著各式各樣的美味小店，

這間台式家常菜餐廳，

就是其中一家。

這間店巧妙使用豬油，

以及豬油渣作為輔料，

讓每道菜的味道都非常濃郁，

香氣撲鼻。

很多朋友都在這裡，

吃到了小時候的味道。

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一人食的話，

可以點「滷肉Bowl」，

與朋友一起想多嘗幾道菜，

不妨試試「滷肉2.0」。

厚實的滷肉肥瘦相間，

燉煮得軟糯入味，

在琥珀色滷汁的映襯下，

讓人不禁想要大快朵頤一番。

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地址：10 Circular Rd, Singapore 049366 / Suntec City 3 Temasek Boulevard #B1-122A (West Wing), Singapore 038983

電話：6260 0155

營業時間：11:30am - 2:30pm, 6pm – 9pm

滷肉飯作為一種簡單又不失奧秘的食物，

可以給許許多多的人帶來，

味蕾的滿足，

以及心靈的療愈。

這種起源於小吃攤上的美食，

直到現在還廣受歡迎的秘密，

大概是那一鍋又一鍋，

精心熬制的滷汁中，

所蘊藏的人情味吧。

每個熱愛滷肉飯的人心中，

一定都有自己最偏愛的那款滷肉飯。

那麼，

你最愛的滷肉飯是哪家的？

前香格里拉主廚監製的菜品

在新加坡河畔吹著河風

舒適宜人的環境，就可以品嘗到

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