# 新加坡 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/KAzeK Published: 2019-10-28 Source: 獅城新聞 **娘惹 Nyonya** 是15-17世紀從中國南部下南洋的移民和馬來原住民通婚的女性後裔。 **娘惹菜** 從娘惹家庭里衍生出來的菜系，用華人傳統的食材，配以多種馬來料理中的配料，最後自成一派美食。 娘惹菜用的香料很多，而且大多是研磨碎後的糊狀，所以在賣相上來說並不討喜，一開始的出現也多是家庭式或是街邊小吃。但在坡縣還真有一家把娘惹菜做精緻了的。 我很喜歡這家餐廳的菜單開頭寫的那段話， 「Food is all about love, sharing, family and friends" **Violet Oon** ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018431.avif?1589859369) Violet Oon（以下簡稱VO) 餐廳以創始人的名字命名，在坡縣有五間分店。每間店的裝修風格都很統一，主色調沿用了馬來的代表色綠色。 **National Kitchen by Violet Oon** 新加坡國家美術館的店是我最喜歡的，雖然沒有機場店大，但是一進玄關的設計很有南洋風情，店裡的牆上還掛著早年南洋的照片，滿滿的懷舊感。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018432.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018433.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018434.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018435.avif?1589859369) **午餐和晚餐** **LUNCH & DINNER** **‍廚師**推薦**** 沙爹 SATAY 小金杯 KUAY PIE TEE 仁當牛肉 BEEF RENDANG 黑果燜雞 BUAH KELUAK AYAM 干叻沙 DRY LAKSA 木薯糕 KUEH BENG KAH **沙爹 SATAY** 通俗來講，沙爹就是東南亞風味的烤肉串兒，佐以沙爹醬，再配上切塊的生洋蔥，黃瓜和馬來飯糰。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018436.avif?1589859369) 雖說都叫沙爹，每個地方的口味又有些微的不同。比如新馬一帶的沙爹醬也叫花生沾醬，以研磨碎的花生為主。沙爹醬經南洋傳回到中國沿海一帶，演變成當地人喜愛的沾醬，沙茶醬。 新加坡的沙爹味稍偏甜，傳統炭烤的口感和飽滿的肉質讓每一口都留香滿滿。 **小金杯 KUAY PIE TEE** 小金杯是另一道非常受歡迎的娘惹菜。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018437.avif?1589859369) 新加坡的華人新年或是大小慶典聘請的外賣餐食，大多都會準備這道小吃，每家的做法和口味又稍有不同。 VO家小金杯的餡料用的是切絲的竹筍和蕪菁，頂部搭配鮮蝦，佐以甜醬和辣椒醬。 話說搭配的辣椒醬，乍一看覺得很普通，但是加在小金杯里一起吃絕對是點睛之筆。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018438.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018439.avif?1589859369) **仁當牛肉 BEEF RENDANG** 仁當牛肉源於印度尼西亞，類似於中餐里的燉牛肉。這也是店裡的當家招牌。 娘惹菜的烹調方式里最常見的輔料是椰漿，仁當、叻沙再到甜品，可以說是無處不在。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018440.avif?1589859369) 圖片來源於餐廳官方instagram **黑果燜雞 BUAH KELUAK AYAM** 黑果燜雞又叫百加雞。 是老李父子的最愛。 印尼的黑果是這道菜的重點，但是處理起來費工費時。 黑果本身有毒，經過特殊處理後神奇地變成了當地的美味，入口綿密，回味帶點咖啡味兒。 把黑果中處理過的果肉掏出，再配上濃郁的醬汁一起拌在飯中，這才是純正的南洋風味。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018441.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018442.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018443.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018444.avif?1589859369) **DAGING CHABEK BEEF CHEEK** 這道菜沒有對應的中文名，應該算是店裡的私房菜。雖然沒有在廚師推薦里，但是這道菜的醬汁應該更適合中國人的口味。 牛臉肉，牛肉中最嫩滑的部分，仍然採用娘惹菜中最主要的燉的方式，肉質綿軟，包裹上秘制的醬料，配上一碗茉莉香米飯，讓人大快朵頤。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018445.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018446.avif?1589859369) **干叻沙 DRY LAKSA** 叻沙是當仁不讓的娘惹招牌。 傳統的叻沙是有湯汁的，VO的叻沙經過改良，成為它家招牌的干叻沙。雖然沒有湯，但是每一根米粉都吸收了叻沙的精華，口感反倒比傳統的還要濃郁。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018447.avif?1589859369) **木薯糕 KUEH BENG KAH** 木薯糕是我在坡縣非常喜歡吃的一道傳統甜品，配上濃稠的椰漿，味道不輸於西餐的甜品。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018448.avif?1589859369) **下午茶** **HIGH TEA** ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018449.avif?1589859369) VO家的下午茶，也是純娘惹風格。小金杯，黑果，木薯糕是午餐和晚餐的迷你版。還有街邊小吃的代表 OTAK 烏打, 傳統的當地甜品 KUEH DAH DAH 青條，等等。不過下午茶的印象沒有讓人很深刻，我會更推薦午餐和晚餐的菜單。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018450.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018451.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018452.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018453.avif?1589859369) ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018454.avif?1589859369) 下午茶的咖啡，不是西式咖啡，而是有本地特色的Kopi。 Kopi是當地人對咖啡的稱呼。坡縣的大小食閣賣水的攤位，必有Kopi，這已經成了大多數坡縣人民每日餐飲不可或缺的一部分。 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018455.avif?1589859369) 根據自己喜好，也可以讓老闆定製咖啡，少糖、少奶、不要糖不要奶、加冰，等等等。而要求定製的「行話」是參雜了各種方言，福建話廣東話馬來話而形成的地方特色。 比如， KOPI = 咖啡+煉乳+糖 = 坡縣傳統咖啡 KOPI-C = 咖啡+鮮奶+糖 = 拿鐵 KOPI-O = 咖啡+糖 不加奶 = 美式咖啡 KOPI-KOSONG = 咖啡不加奶不加糖 = 黑咖啡 KOPI-SIEW DAI = 咖啡少糖 **伴手禮** ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018456.avif?1589859369) 店裡也可以買到包裝精美的伴手禮，其中最有本地特色的是加椰醬。坡縣有名的Kaya toast 就是烤麵包塗上加椰醬夾上黃油，買一瓶回家也能DIY。 **門店** 機場JEWEL店 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018457.avif?1589859369) 地址： Jewel Changi Airport，78 Airport Boulevard, #01-205/206，Singapore 819666 國家美術館店 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018458.avif?1589859369) 地址：1 St. Andrew’s Road #02–01, National Gallery Singapore (City Hall Wing), Singapore 178957 烏節路ION店 ![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018459.avif?1589859369) 地址： ION Orchard #03-22, #03-28/29，2 Orchard Turn, Singapore 238801 網址：https://violetoon.com （官網上也能預訂） 郵箱: eat@violetoon.com 預訂電話：+65 9834 9935 RECOMMEND 推薦閱讀 [](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUxOTA4Nzc5Nw==&mid=2247485020&idx=1&sn=5321f320df694400924738a2442e0a96&chksm=f9ffb586ce883c90711e370d0edc52ba830ab09bd7977fe0b8b65d8b7597187219cc23dc8a89&scene=21#wechat_redirect)[](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUxOTA4Nzc5Nw==&mid=2247485020&idx=1&sn=5321f320df694400924738a2442e0a96&chksm=f9ffb586ce883c90711e370d0edc52ba830ab09bd7977fe0b8b65d8b7597187219cc23dc8a89&scene=21#wechat_redirect)[![新加坡 ](https://www.shicheng.news/images/image/1601/16018460.avif?1589859368)](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUxOTA4Nzc5Nw==&mid=2247485020&idx=1&sn=5321f320df694400924738a2442e0a96&chksm=f9ffb586ce883c90711e370d0edc52ba830ab09bd7977fe0b8b65d8b7597187219cc23dc8a89&scene=21#wechat_redirect) [](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUxOTA4Nzc5Nw==&mid=2247485020&idx=1&sn=5321f320df694400924738a2442e0a96&chksm=f9ffb586ce883c90711e370d0edc52ba830ab09bd7977fe0b8b65d8b7597187219cc23dc8a89&scene=21#wechat_redirect) 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