# 小販中心肉骨茶  進軍酒店開餐館 

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Published: 2024-03-04
Source: 獅城新聞

（新加坡訊）宏茂橋小販中心的老字號肉骨茶攤位進軍酒店開餐館！近七旬攤主說，投入五位數積蓄希望擴展肉骨茶商業版圖，圓酒樓創業之夢。

《新明日報》報導，宏茂橋1道第341座德義閣巴剎與熟食中心的「 永記肉骨茶」 在鄰里經營多年，今年大年初四（2月1 3 日） 正式進駐新加坡河畔富麗華酒店。

「永記肉骨茶」曾獲《新明日報》「城市小販美食獎2011」的「10大肉骨茶」獎，而且還摘下肉骨茶「王中王」的桂冠。

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餐館仍延用「永記肉骨茶」的招牌。 

69歲的卓亦分經營肉骨茶攤位已有37年，幾乎是攤位的活招牌。他日前在餐館接受訪問時透露，自己投入五位數積蓄與合伙人合資開設首家酒樓分店。

「希望入住酒店的外國遊客可以輕鬆品嘗到本地熟食中心的美食。」

為了豐富菜單，除了售賣傳統永記肉骨茶和鹵豬腳，分店也增設「活海鮮菜系」，包括龍蝦筷子面。

實際上，經營「永記肉骨茶」之前，卓亦分曾經營了20年酒樓，包辦婚禮和節慶流水席服務。但隨著這些大型活動都逐漸改在酒店舉行，卓亦分只能忍痛結業。後來在機緣巧合下，他開始在熟食中心售賣肉骨茶，一賣就是37年。

對肉骨茶風味一絲不苟的卓亦分在開業前，特地拜新民路榕城肉骨茶攤主為師，學習傳統的潮式肉骨茶料理，甚至飛往馬來西亞在朋友的肉骨茶點擔任掌勺人，一年期間不斷改進並研發肉骨茶口味。

「馬來西亞的肉骨茶生意競爭很大，我認為如果我的肉骨茶能夠在那裡站得住腳，那麼回到新加坡應該沒有問題。」

儘管開設新餐館，但卓亦分表示，熟食攤位會繼續營業，他大部分時間也會在攤位，同時兩邊跑。

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記肉骨茶曾獲本報「城市小販美食獎2011」的「10大肉骨茶」獎，而且還摘下肉骨茶「王中王」的桂冠。（檔案照）

餐廳價格貴50% 

卓亦分說，目前熟食攤位的鹵豬腳和肉骨茶售價為每份8元，餐館則每份12元，不包括消費稅和服務稅。

他說， 儘管口味相同，但餐館這邊會更講究擺盤，且分量也更大一些，在考慮租金和人工等因素後，決定定在12元，屬於「大化餐館價格」。

偌大的餐廳可容納大約140名食客，共有12名員工，比熟食攤位四名員工要多兩倍。

自餐館開業，附近上班族馬淑芬已第二次到餐館用餐，她受訪時說，儘管餐館食物價格比熟食中心要高些，但對於餐館來說是合理的價格。