開個屬於自己的咖啡館這個念頭，大概很多女生都曾有過。
門口一定要種著綠植，臨街最好是透明的玻璃窗。上午供應brunch，午夜提供特調酒飲。
當然，還要有熟客才知道的「隱藏菜單」。
雖然咖啡館還沒開起來，但是我心裡頭的「隱藏菜單」，倒是已經有了不少選擇。
必須要上榜的，就是白鍾元大叔在《咖啡之友》裡頭做過的這道：橘咖椰醬吐司。
咖椰醬配吐司，是新加坡的國民早餐。在新加坡，做咖椰吐司名頭最響的國民老店，非亞坤莫屬。
據說很多人都把去亞坤吃吐司，列為新加坡旅行必做的10件事之一。菜菜之前去新加坡，也曾特意繞道去打過卡。
烤得鬆脆的吐司，塗抹上以椰奶雞蛋為主熬制的咖椰醬，再疊上一片黃油一起吃，口感焦香醇厚。
傳統的咖椰醬裡頭，會用到斑斕葉這種東南亞香料。
到了《咖啡之友》里，許是因為挨著片橘子林，白鍾元大叔便把咖椰醬里的斑斕葉，換成了橘子汁。
帶點酸甜口的橘咖椰醬，光想像就很美妙，也更適合夏天吃。
自己熬制橘咖椰醬，是個費功夫的活。
綜藝里的嘉賓，也要輪換著手不停攪拌夠50分鐘，才能收穫一鍋細膩柔和的橘咖椰醬。
等到周末，時光充裕，多花點耐心，成品也足夠令人欣喜，要比罐頭的好吃太多。
做好的橘咖椰醬，可以存放2周，之後工作日直接塗抹，就會方便許多。
完成了橘咖椰醬，這道Brunch就成功了一大半。
剩下的一半，靠的是吐司。
原味吐司包切厚片，在牛奶蛋液里浸透了，再拿黃油一煎，秒變香濃的法式吐司。
柔滑的橘咖椰醬，配上軟嫩的法式吐司，入口豐腴。
配一杯黑咖啡，在自家窗邊，也能吃出咖啡館的小愜意呀。
- 法式吐司+橘咖椰醬 -
[ 食材 ]
橘咖椰醬：蛋黃4個 棕櫚糖50g 細砂糖50g 椰漿250ml 橘子/橙子汁100ml
法式吐司：2-5cm厚切吐司2-3片 雞蛋2個 牛奶120-180ml 細砂糖15-20g 黃油1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
橘咖椰醬
1.2-3個橘子/橙子去皮，放入破壁機打成果汁，過濾得到100ml果汁
2.大碗里打入4個蛋黃，加入棕櫚糖、細砂糖後充分攪拌均勻，再加入椰漿繼續攪拌均勻
3.取鍋燒水，水沸後，將混合攪打好的蛋奶液料理盆放入沸水上，轉小火隔水加熱，不斷用矽膠刮刀攪拌熬煮，防止結塊
熬煮20分鐘左右，蛋奶液呈濃稠狀態時，加入打好的橘子汁，攪拌均勻後繼續熬煮，期間仍需不斷攪拌，熬煮至橘咖椰醬掛壁即可關火（全程大約40-50分鐘）
4.熬煮好的橘咖椰醬趁熱裝瓶，密封冷藏保存，可食用2周左右
封裝瓶子放入沸水煮10分鐘，或放入150度烤箱烤10分鐘消毒
法式吐司
1.大碗里打入兩個雞蛋，加入15-20g細砂糖攪拌，再加入120-180ml牛奶攪拌均勻
法式吐司里，雞蛋：牛奶一般在1:1或2:3，蛋奶液可根據個人口味再添加肉桂粉等調料
2.將2-5cm厚切吐司，放入蛋奶液中兩面浸泡，泡滿後再靜置半小時
3.不沾鍋內放入1小勺黃油，小火將黃油融化，然後放入吐司片中火加熱，中途翻面，待吐司兩面都煎至金黃色即可起鍋
出鍋後的法式吐司，已是香軟到不行，直接單吃也美味得很。
配上點兒橘咖椰醬擺盤，就是綜藝里的招牌菜，口味顏值都喜人。
想著你們每日都來雲吃飯，我這一方小天地，倒也像一間生意不錯的雲餐廳。
在還來不及真正開家小店前，在這一畝三分地里，用文字和圖片，陪你們吃飯，或許已是向小夢想邁進的一步吧。
