# 兒勤學熬湯頭調味 盼留住老字號美味 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/KzR2w Published: 2021-06-23 Source: 獅城新聞 **![兒勤學熬湯頭調味 盼留住老字號美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1671/16716511.avif?1624362602)** **從「真空慢煮」製作日式雜菜飯的年輕人，到當學徒練煮粥手藝的被裁經理；從放棄穩定工作賣蝦面的前白領，到創新面煎粿的年輕機師。** **過去七個月以來，六位記者在第三系列的《小販周記》中，用30個別樣故事向讀者娓娓道來一眾小販的動人故事，今天的故事是本系列的最後一期。** **這些報道中有談到小販們手藝的傳承創新，也有他們對創業守業的堅持，這些故事既是小販自己人生中濃墨重彩的一筆，又是背後無數小販生活的縮影。** **新加坡小販文化如今已正式列入聯合國教科文組織「非物質文化遺產代表名錄」，這一切都離不開小販們背後默默的耕耘，未來他們定將繼續用自己的故事譜寫下本地的特色美食文化。** 兄弟三人合夥開肉骨茶攤，42年來投注心血致力讓食客們嘗到原汁原味的潮州肉骨茶，言傳身教也影響年輕一輩，不願讓父輩一手打造的美食招牌付諸東流，如今已在攤位學習三年，未來有計劃接手。 淺褐色的湯頭清澈，卻也不掩一抹濃郁的肉骨香，當記者問起這家位於宏茂橋10道的成記肉骨茶的營業年數，老闆娘答道，「一眨眼就過了42年…」 冠夫姓的老闆娘陳江亻頡荏（61歲）說，肉骨茶本是丈夫的家族生意，當初家中小叔跟著表兄弟學習烹煮肉骨茶的手藝，學成後便與自己的丈夫及另外一個弟弟到宏茂橋自立門戶。 「我們總是花上整個晚上剁肉骨、調製蒜頭胡椒等配料，配好林林總總的香料，這一切的功夫最後才烹煮出那一碗碗香濃的肉骨茶。」 陳江亻頡荏說，憶起當年自己還是個阿姐時就來到攤位做工，好些年過去了，當初的阿姐變成了阿嫂，但肉骨茶還是那份肉骨茶。 「最在意的就是潮州肉骨茶湯頭的原汁原味，嘗上一口，入口順滑，直通脾胃。」就是憑藉著這股堅持，這間老字號才得以42年的歲月里依舊在食客心中留下一席之地。 不過，隨著攤主們的年紀漸長，這間老字號如今也得為尋找未來的接班人作打算。 陳江亻頡荏說，三年前兒子畢業後，便選擇來到攤位學習，「雖然我當然希望自家的美食招牌後繼有人，但未來他是否願意接手攤位，這一切還得由他決定。」 ![兒勤學熬湯頭調味 盼留住老字號美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1671/16716512.avif?1624362661) 除了最有名的肉骨茶，也售賣鹵豬腳、潮州蒸烏魚，搭配著豆枝、芥菜等小菜。（鄔福梁攝） 從蒜頭到肉骨都須精挑細選 為一抹古早味，從蒜頭到肉骨都要花上時間精挑細選。 陳江亻頡荏表示，這些年來，攤位的每個人最在意的就是自己肉骨茶的那個古早味，「因此從胡椒到蒜頭，再到肉骨，都是我們嚴格挑選，花上心思調味，為的就是讓食客們嘗到傳統潮州肉骨茶的原汁原味。」 「這是我們40多年來的堅持，選擇上好又新鮮的排骨，搭配調製的蒜頭及胡椒燒煮，每個步驟都很注重。」 陳江亻頡荏也說，除了招牌的肉骨茶外，攤位也有售賣潮州蒸烏魚及鹵豬腳。 她也告訴記者，因為受到禁堂食的影響，不少食客只得打包，因此食物味道上稍打折扣，因此生意稍有減少。 「當年的沙斯和經濟危機我們都撐過來了，相信憑藉真材實料的好味道，在恢復堂食後，食客們也一定會再來捧場的。」 當了3年學徒 堅定接手攤位決定 曾認為當小販又累又苦，但三年學徒所感所聞讓他堅定接手攤位的決定。 陳嘉康（25歲）受訪時說，「我原本認為，當小販無疑是辛苦的，工作的環境熱又得每天接觸油煙，但想到父輩打造的美食招牌就得被迫歇業，我一咬牙便來到攤位學習。」 他說，雖然小販生活確實勞累，但看到自己親手做的自家招牌食物受顧客喜愛，還是不禁覺得備受鼓舞。 陳嘉康說，自己下來還是會在攤位內慢慢學習，也期盼著有朝一日學成，能夠作為接班人傳承美食招牌。 [](https://subscribe.sph.com.sg/promotions/chinese-3-months-99-cents-promotion/?utm_campaign=cn3in199c&utm_medium=sph-publication&utm_source=zb&utm_content=subscribelink-free-endofarticle)[](https://subscribe.sph.com.sg/promotions/chinese-3-months-99-cents-promotion/?utm_campaign=cn3in199c&utm_medium=sph-publication&utm_source=zb&utm_content=subscribelink-free-endofarticle)