# 獅城名廚有什麼想對你說的

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Published: 2019-10-19
Source: 獅城新聞

開過肉骨茶餐館的義大利餐廳老闆

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有這樣一位義大利餐廳老闆——開過**肉骨茶餐館**，到義大利拜師之後，全情投入簡約而純粹的義大利美食，在新加坡開設義大利餐館，用新鮮食材烹煮純樸不花哨的各類意式傳統菜肴。

名廚梁詠晨的希望

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現年54歲的梁詠晨，擁有**逾38**年的烹飪經驗，義大利餐是他的看家本領。

梁詠晨十五六歲就入廚，之後在各大酒店的中西餐館學藝。**從義大利學藝歸來後，加入新加坡當地多家義大利餐館當主廚**，創製出不少新菜肴，也經常受邀上電視和廣播節目中做烹飪示範。

身為餐館老闆，他願意把自己積累多年的經驗傳授給有熱忱且用心的員工，更**希望見到青出於藍**。

Gustoso Ristorante Italiano

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位於實里達山私人住宅區（Seletar Hills Estate）的Gustoso Ristorante Italiano，義大利文意為「**美味**」。

該餐館於去年9月開業，是梁詠晨（Peter Neo）離開他所創立的**Pietro**義大利餐館三年後，東山再起新開設的義大利餐館，主打**現代融合意式料理**。

擁有」中餐底子「 的義大利餐愛好者

梁詠晨有中餐底子，多年來除了勤於鑽研義大利餐，還會烘焙麵包甜點。問他更偏愛何者？他說：「**中餐與義大利餐很不一樣，義大利餐可以有很多變化，我對義大利餐更感興趣。**」

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對他而言，**義大利餐簡約而純粹，沒有過多調料的介入。**新鮮食材加點特級冷壓橄欖油和鹽，就是道地義大利人的吃法。但**看似簡單的料理，卻包含了廚師獨到用心之處，包括食材的選用，用料的把握及火候的處理。**

」廚師靠天分、興趣與用心「

童年家境清苦，更激發起梁詠晨長大後想當老闆的決心。他認為，**每個人都在等機會，只要有心學。**

他願意把自己多年積累下來的經驗傳出去，甚至希望員工們有天都能自立門戶，當起老闆。

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脆皮燒肉配Porcini蘑菇醬。（陳斌勤攝）

但他強調，**做一名廚師，天分、興趣缺一不可。**一個有天分的廚師，看別人怎麼做，慢慢地自然就學會了。**有了天分、興趣，還要用心做，時刻絞盡腦汁，不斷創新學習，開創新菜式。**

面對競爭的態度

對行內競爭，梁詠晨抱持正面態度，他認為**有競爭是好事，**義大利餐平易近人，除了健康，也符合國人口味，主要還是要看**食客**更偏好什麼樣的口味。

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帕爾瑪火腿天使冷麵。（陳斌勤攝）

作為廚師和餐飲界從業者，他盡力做好本分，不跟風於別人的菜式，更重要的是**做出屬於自己風格和味道的義大利料理，同時保留其正宗原味。**