# 總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/LBXr6 Published: 2020-01-07 Source: 獅城新聞 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176692.avif?1589858363) 旅行的意義，除了欣賞沿途的風景之外，品嘗地道的當地美食也是必不可少的。美食家蔡瀾先生曾在一個訪談節目裡說過，比起眼睛看到的城市，用味蕾感受到的城市才是更加真實的。就好像當你提到成都的時候，腦子裡的第一反應就是辣，火紅的辣；而提到廣州的時候，想到的就是甜蜜蜜的糖水。 提到新加坡，卻很難用一個單純的味道來形容。眾所周知，新加坡是一個多元化的國家。來自中國，印度和馬來西亞等地的飲食在這裡火熱碰撞，又孕育出很多新鮮和富有當地特色的飲食文化。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176693.avif?1589858363) 這次的新加坡美食之行，我特別邀請了學生時期的好朋友，土生土長的新加坡美食博主Hannah帶我開啟一場地道的「南洋風情美食之旅」。 **NO.1** **國民早餐——咖椰吐司** ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176694.avif?1589858363) 咖椰吐司+凍咖啡（插畫@Tea-Tang） 美好的一天從一份好的早餐開始。咖椰醬（Kaya Sauce）配焦吐司，加上一顆半生蛋，一杯新加坡黑咖啡或者茶，就是一份地道的「坡縣國民早餐」了。 要吃一份地道的國民早餐，Hannah帶我來到了大名鼎鼎的**亞坤**。品嘗亞坤的咖椰吐司曾被旅行聖經Lonely Planet 評選為到訪新加坡必做的10件事之一，連JJ林俊傑都是他家的「自來水」 ！ ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176695.avif?1589858363) 自來水林俊傑為「亞坤」打call（圖@林俊傑） 咬上一口烤得有些發焦的吐司，咖椰醬和黃油迫不及待地溢出，充滿整個口腔。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176696.avif?1589858363) 新加坡國民早餐 淡鹹的黃油和奶香馥郁的咖椰醬隨著口中的溫度融化開來，真是感動地想要留下熱淚。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176697.avif?1589858363) 吐司中濃郁的咖椰醬 對於咖椰吐司來說，咖椰醬就是它的內在靈魂。咖椰醬其實是由雞蛋，斑蘭葉，糖和椰漿熬制出來的，醬汁椰香濃郁，但是甜而不膩，灰常上頭。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176698.avif?1589858363) 熬制咖椰醬的過程 吃罷吐司，半生蛋的出場時間到了。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176699.avif?1589858363) 半生蛋+醬油+胡椒粉（插畫@Tea-Tang） 輕輕一敲蛋殼，半生的蛋液就流了出來。在Hannah的教導下，滴上兩滴本地黑醬油，撒上一點白鬍椒粉，再輕輕攪拌一下，一串動作行雲流水，最後用嘴巴對著碟子撮一口。哇塞，這神奇的口感真是讓人慾罷不能啊? ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176700.avif?1589858363) ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176701.avif?1589858363) 喜歡吃半生蛋的小夥伴千萬不要錯過！ 不得不提的還有神奇的新加坡咖啡文化。新加坡咖啡又分為西式咖啡和新加坡本土咖啡。其實亞坤的屬性就是本土咖啡店的性質，和港式的茶餐廳一個意思。如果想要嘗試坡縣本土咖啡，首先還得先學會他們的秘密暗語。我看著菜單一臉懵B, 於是Hannah迅速開啟了教導模式，對我進行了一個專業名詞在線簡單培訓。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176702.avif?1589858363) 掌握了這些生詞，大家下次就可以暢然自若，order like a local. (像個本地人一樣自信點餐了)。P.S 建議不要輕易嘗試坡縣style黑咖。親測灰常苦澀，而且咖啡豆的品質不是很好，有一股濃重的焦味，大概就是傳說中的古早味。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176703.avif?1589858363) ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176704.avif?1580391178) **ADDRESS 地址：** 亞坤有眾多分店，大家Google地圖一下尋找最近的地址即可，以上提到的這家是唐人街附近的： **18 China Street，Singapore 049560** ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176704.avif?1580391178) **NO.2** **坡國特色——肉骨茶** ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176706.avif?1589858363) 肉骨茶（插畫@Tea-Tang） 作為一個肉食愛好者，肉骨茶可以說一直都是我的心頭好。肉骨茶，顧名思義，食材的組成就是肉骨和茶（其實是中藥材，但是因為忌諱所以把藥稱為茶）。因為新加坡地處熱帶，又常有雨水，濕氣大。為了祛濕消疲，早期的移民選用了當歸，枸杞等滋補的藥材和豬骨湯一同熬制，竟意外創出了這道美味的料理。 Hannah告訴我肉骨茶其實有2個派系，一個是潮州派，湯汁顏色偏淺，白鬍椒味道重；福建派的湯汁則顯得比較暗沉，相比中藥材的味道也會更重。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176707.avif?1589858363) 除了茶湯口味不同之外，肉骨選用的部位也有講究。龍骨是指的豬脊骨，肉少骨多，肥肉也多，適合喜歡啃骨頭的食客；排骨部位則是肋骨，肉質鬆軟，多為瘦肉，相對更受一般食客的喜歡。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176708.avif?1589858363) 位於克拉碼頭旁邊的**松發老店**已經有40多年的歷史了。連續3年入選新加坡米其林必比登推薦餐廳，可謂是最受大眾歡迎的肉骨茶品牌之一了。在Hannah的安利下選了肋骨和面線，外加一份青菜和油條。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176709.avif?1589858363) ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176710.avif?1589858363) 松發老店和招牌肉骨茶 作為潮州派的代表，松發肉骨茶的湯色較淺，但是白鬍椒的口味非常！非常！濃郁！喜歡！喝了幾口湯，竟然還出了一身小汗。排骨軟硬度適中，非常入味。除了直接吃肉以外，也可以用肉蘸醬青和新鮮的辣椒絲，這也是非常地道的吃法。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176711.avif?1589858363) 用新鮮辣椒絲配醬清蘸肉 面線順滑軟糯，每一根都吸收了湯汁的精華，嗦的根本停不下口。一邊吃肉喝湯，一邊流汗的感覺竟然意外很爽！此外，答應我，一定要點一份油條！ ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176712.avif?1589858363) 油條蘸肉骨茶湯 油條之於肉骨茶就相當於炸雞配啤酒，奶茶配波霸一樣，絕配！沾了滿滿湯汁的油條在嘴巴里慢慢融化，真是幸福的要飛起來。 **ADDRESS 地址：** 松發肉骨茶的位置多位於市中心，非常便利。以上提到的這家是松發的40年老店： **11 New Bridge Rd，Singapore 059383** **NO.3** **新加坡國菜——雞飯** ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176715.avif?1589858363) 雞飯（插畫@Tea-Tang） 多年前新加坡曾經發起過一個票選，要選出代表新加坡的國菜。最後雞飯以最高票當之無愧的成為了新加坡的代表。你問新加坡人什麼時候吃雞飯，就好像你問重慶人什麼時候吃火鍋。Hannah說坡縣人民對雞飯是真愛，也是真的可以早中晚餐連著宵夜都一直吃的食物。 既然名叫海南雞，那和海南必然也是有著千絲萬縷的關係。在當時下南洋的風潮中，海南人把家鄉味帶去了新加坡，並融合了當地的香料，創出了如今聞名天下的海南雞飯。這次Hannah既沒有帶我去米其林推薦的天天海南雞飯，也沒有去幾十年的老字號文東海南雞，而是帶我鑽進小巷，去了一家本地人愛吃的雞飯館子——**中峇魯起骨海南雞飯**。當我還在猶豫的時候，Hannah已經麻利地把單點好了。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176716.avif?1589858363) 中峇魯門面 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176717.avif?1589858363) 一進門就看到碩大的發哥合照（活招牌） 當阿姨把雞肉端上桌的時候我也沒感覺什麼，但是吃的那一瞬間真是驚為天人，雞肉嫩的像是自己滑進了我的嘴裡。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176718.avif?1589858363) 此外雞皮非常有韌性，Q彈（據說是撈出後直接用冰水浸泡，以此激脆雞皮）。 這時Hannah向我展示了蘸雞肉搭配的「靈魂三醬「。哪三醬呢？分別是廣式黑豉油，鮮中帶甜；用青檸調出的辣椒醬，辣中帶酸；還有雞油沁出的細膩薑蓉，用以增味提鮮。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176719.avif?1585049721) 傳說中海南雞飯的靈魂三醬 我最喜歡的是薑蓉，油雞蘸上薑蓉，在嘴裡去膩，又回味無窮，還有點上海三黃雞的意思，不過肉質要比三黃雞鮮嫩太多了。 很多人可能會覺得雞飯的靈魂就是雞，但是對於我們這種吃貨行家來說，區分70分和90分的標準，其實就是看搭配的雞飯。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176720.avif?1589858363) 顆粒分明又飽滿的油雞飯 上等的雞飯，米粒上是泛著一層飽滿的油光，粒粒分明，吃進嘴裡香噴噴，就算是沒有配菜，也能輕鬆幹掉兩碗。中峇魯的雞飯就剛好符合這個標準，一口嫩雞，一口油雞飯，好吃到想要原地轉圈。 **ADDRESS 地址：** 這間海南雞飯非常靠近唐人街 **56 Smith St，Singapore 058961** **NO.4** **坡國必吃——辣椒螃蟹** ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176723.avif?1589858363) 新加坡辣椒蟹（插畫@Tea-Tang） 辣椒螃蟹被認為是新加坡最偉大的烹飪發明，在所有蟹類料理中獨占鰲頭。可以說，沒有嘗過辣椒螃蟹的新加坡之旅是不完整的。據說用來做辣椒蟹的品種主要是用來自斯里蘭卡的大青蟹，個頭碩大，肉質又細膩肥美。 新加坡有很多做蟹的海鮮酒樓或是路邊的大排檔。這次Hannah帶我去的是新加坡獨一無二的國寶級辣椒蟹餐廳——**東皇大酒樓**。為什麼說他是獨一無二呢？原來他是唯一一家被新加坡官方認證的，獲得米其林美食卓越貢獻獎，也是新加坡辣椒蟹創始人Cher Yam Tian創立的餐廳。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176724.avif?1589858363) 官方認證的新加坡辣椒蟹創始人 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176725.avif?1589858363) 被米其林授予傑出貢獻獎（創始人的後裔上台領獎） 其實發現辣椒蟹是一個意外，早期當地人主要是用蒸煮的方式來吃蟹。直到有一天 Cher Yam Tian女士嘗試用番茄沙司和辣椒醬炒蟹，結果竟做出了令人難以忘懷的美味。如果你想吃到地道新加坡辣蟹最原始的味道，東皇大酒樓絕對是你的不二選擇。 如果說海南雞的靈魂是泛著油光的雞飯，那辣椒螃蟹的靈魂就是菜肴中獨道的調味醬——甜中帶咸，咸中帶著微辣。選用辣椒，番茄醬，蛋液和東皇秘制配方調製出來的醬汁，再和螃蟹連殼帶肉一起爆炒。主廚端著鮮紅的辣椒蟹出現在我們眼前，仿佛一道金光閃現。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176726.avif?1589858363) 紅紅火火的新加坡辣椒蟹 鮮嫩的蟹肉吸收了飽滿的醬汁，吃一口就停不下來，好吃到舔手指。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176727.avif?1589858363) 酥炸小饅頭蘸汁吃 除了單吃螃蟹之外，地道的吃法就是把炸的金黃酥脆的小饅頭蘸著醬汁一起吃，BRAVO!!! 除了螃蟹之外，其他店內的海鮮也值得一試。蛋總特別推薦酥炸小章魚，第一次吃到這麼小的章魚，炸的外焦內嫩，搭配特調的醬汁，入口竟然有股堅果的香氣。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176728.avif?1589858363) 酥炸小魷魚 蜜糖醬油蝦也是特色菜，新鮮的大蝦用蒜蓉和薑片炒香，再加入醬油膏和融化的蜜糖，還有其他秘制醬料勾芡，有點上海本幫菜濃油赤醬的感覺，但是卻沒有那麼油膩。 ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176729.avif?1589858363) 蜜糖醬油蝦 **ADDRESS 地址：** 這家店藏在居民區附近，可謂是大隱隱於世了。 **Block 89, Marine Parade Central, # 06 - 750 Singapore 440089** 看了這麼多地道的美食，是不是很想飛去新加坡大吃一頓了呢？ 文/圖：蛋總 編輯：浪味仙 [](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MDE4ODIzMg==&mid=2650766209&idx=1&sn=90b38ca5c1b34abed233a0f96e249336&chksm=be434c268934c530d59573e9d329286500aa06d81d471f9a90af7f850fe60eb4795abad4ede9&scene=21#wechat_redirect) [](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MDE4ODIzMg==&mid=2650763977&idx=1&sn=8fb261d3275f5d2f1fd6c5e51b7930b3&chksm=be43456e8934cc7806a80608eb1f117e5cc5a933d5c674b51f0ce755f62249611d414f2ca387&scene=21#wechat_redirect) [](http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MDE4ODIzMg==&mid=2650764724&idx=1&sn=016a65a6aca9653ab1d5f8e71a632321&chksm=be4342138934cb059c4850124ac49838ea195ccfb6a7406f4f32f7be9bec0991f52256995718&scene=21#wechat_redirect) ![總說美食天堂，新加坡到底有什麼好吃的](https://www.shicheng.news/images/image/1617/16176737.avif?1589858363)