# 植物性肉類你喜歡嗎？假肉真的能替代真嗎

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Published: 2021-06-05
Source: 獅城新聞

以植物為原料的肉類產業一直在激增，在新加坡，這種商品已經成為便利店和超市隨處可見的商品。雖然植物性肉類經常被吹捧為更環保，碳足跡更小，但其對人體健康和營養的影響仍然相對未知。

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因此，中國最大的農產品電商平台之一聯手了與新加坡食品和生物技術創新研究所（ SI FBI ）研究這一點。這是Pinduoduo第二次與SIFBI合作，SIFBI是新加坡科學、技術和研究機構(A\*STAR)的一部分。

這項研究將量化新型植物性肉類的健康影響，並將確定用植物性蛋白質替代傳統動物蛋白質是否會導致營養差異。

該項目將包括兩個組成部分。

第一階段的重點是收集研究參與者的日常飲食數據。計算機模型將用來估計他們的營養水平將發生變化，如果傳統的肉被植物類肉取代。第二階段涉及臨床試驗，參與者將食用植物性肉類代替傳統肉類。營養影響將與其他研究用來衡量傳統肉類影響的指標相同，例如鐵、紅細胞或體內維生素水平。還有其他生理指標，如一個人的力量或抓握力。 

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這項研究是由於植物性肉製品在新加坡的興起。此外，由於新加坡的多種族人口，研究人員將能夠研究植物性肉類是否對不同種族的人類健康有不同的影響。 

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美國聯邦調查局高級顧問、該研究的首席調查員 Christian i Jeyakumar Henry 說：「我們需要更多的研究來全面觀察這些食品在一段時間內對營養的影響，以告知食品行業其潛在的好處或需要重新配方。」

隨著消費者不斷富裕和受教育程度的提高，「需要更多的植物蛋白」，這一點變得越來越重要。