愛的西菓店、四泰餅家、錦泰西菓餅家、梁建源餅家西菓店、Balmoral Bakery……你有多久沒踏進這些傳統餅店了呢？
它們沒有鮮艷奪目的門面，部分招牌的「復古」字體，甚至成為年輕人「獵奇」的目標。這些老店，販賣的是樸實無華的糕點，沒有所謂Instagrammable與否。走進去，聞到的是奶油香；觸目所及，是琳琅滿目的糕餅，有的甚至沒有標上名字。懂就懂，不懂就開口問，說不定就此打開話匣子，有機會跟老闆或老店員聊個天南地北。
懷念古早味的你，如果想去尋訪老店，zaobao.sg幫你做了功課，一起來認識新加坡的6家老字號餅店，並複習它們的歷史吧。
1. 中峇魯Galicier Pastry
創辦於1975年
Galicier將在結業的消息一出，引發了長長的排隊人龍。（檔案照片）
中峇魯餅店Galicier將在今年中結業的消息一出，人們蜂擁而至，老主顧和愛嘗鮮的年輕人都不介意排起隊來，追尋的不只是傳統美味，或許還有童年的滋味。
Galicier經營了35年左右，但其歷史可追溯到1975年。創辦人最初在烏節路一帶創立「東樂園」，以售賣法式西點起家。第二代接手後，該店主打殖民地風味西點。目前的經營者陳勇向和妻子蘇祈楨是第三代，他們在1986年另創新號取名「Galicier」，卻保留「東樂園」的經營精神，並以娘惹糕點奠定口碑。
Galicier售賣多種娘惹糕點。（檔案照片）
店裡最受歡迎的娘惹糕點有椰子卷（Kueh Dadar）、椰絲球（Ondeh Ondeh）、蝦米糯米卷（Lemper Udang）、班蘭椰香蛋糕（Putu Ayu）等。據悉，業主懂得製作上百種糕點，但每次只選一些做來賣。除了娘惹糕點，這裡還售賣各式蛋糕、蘋果派、蛋撻等。
地址：55 Tiong Bahru Rd, #01-39
2. 愛的西菓店
「Love Confectionery 愛的西菓店」的招牌很容易吸引人停下腳步。（檔案照片）
有機會經過這家傳統糕餅店，你應該會先被招牌「Love Confectionery 愛的西菓店」獨特的字體給吸引。
你可以說它老土，也可以說這是復古。無論如何，整個店裡的裝潢，從木櫃玻璃櫥窗展示的蛋糕、裝著蛋糕和麵包的鋁盤子，到粉紅色的馬賽克地磚，無不散發著濃郁的懷舊韻味。便宜到「笑」的價格，更直接把人帶回過去——呃不，或者應該說，時間在此靜止，不再滴答滴答前進。
撒上巧克力米的奶油蛋糕。（檔案照片）
櫥窗里擺放的一塊塊奶油蛋糕，上面撒滿巧克力米、彩虹米、花生碎，或杏仁片。小時候的你喜歡哪一個口味？現在讓你選，心儀的口味又會是哪一個？
地址：122 Bukit Merah Lane 1, #01-60
3. 四泰餅家
創辦於1950年
許良全相信是新加坡唯一手工製作可食用糖獅的糕餅師傅。（檔案照片）
來到四泰餅家，你或許會買點花生糖、豆沙餅和馬蹄酥回家。但老闆許良全售賣的不只如此。不說不知，許良全掌握在新加坡近乎絕跡的手藝——製作可食用的糖獅。
粉紅色的糖獅是許多大型慶典和祭拜儀式會採用的祭品，尤其是元宵節，潮州人會「借糖獅」回家，祈求新一年闔家平安。許良全曾在受訪時指出，新加坡糖獅多數從馬來西亞進口，或加入防腐劑，所以僅適用於供品，用完即丟。而他的糖獅只用白糖和可食用顏料，沒有防腐劑，在室溫下可保存數月，一些顧客會在祭拜後，將糖獅拿來煮糖水。
許良全這門手藝得來不易。他從小就跟著父親在店裡幫忙，當時店裡聘請了六七名中國師傅，多數都不願意傳授製作糖獅的手藝。他都是站在一旁偷師，直到一位年長師傅允許他邊做邊學，他才逐漸將這門手藝學上手。
花生糖是四泰餅家鎮店之寶。（檔案照片）
除了祭拜用的糖獅、糖塔等，四泰餅家的另一鎮店之寶是花生糖。許良全在製作花生糖時加入一點姜，所以吃起來不會太甜膩。
地址：2 Beach Rd, #01-4795
4. 錦泰西菓餅家
創辦於1964年
林木財是錦泰餅家的創辦人。他在1954年到中國潮州鄉親的餅店當學徒，奠下做喜餅的基礎。回返新加坡後，他把甘榜住家的後院改造成廚房，開業做餅，並在1964年創立錦泰餅家。
錦泰餅家製作的發糕（右）和各類糕餅和糖果。圓盤中央為吉紅糕，左上粉紅色包裝是雲片糕，往右順時針的是麻佬、米佬、麻條、米方、公豆、寸棗、糕粒和豆條。（檔案照片）
林木財在售賣糕餅零食的同時，也接單製作禮餅，並以普寧喜餅打響名堂。餅家在1980年代轉型為「多元籍貫、中西合併」的西菓禮餅店。現任老闆林廣進是林家嫡長子，1997年順理成章地成為第接班人，錦泰進入兩次為期20年的企業轉型期。
如今，錦泰已企業化經營，不只在實體店和網購平台的店鋪售賣傳統糕餅，也成為集合傳統喜餅和婚禮用品的一站式店，為各籍貫的准新人提供「中西」款喜餅選擇。
地址：427 Sembawang Rd
5. Balmoral Bakery
創辦於1965年
蝴蝶杯子蛋糕（butterfly cupcake）、奶油角（cream horn）、蘭姆蛋糕（rum cake）、雞肉派、咖喱卜……這些都是的Balmoral Bakery售賣的古早味糕點。
Balmoral Bakery的創辦人當年特地到羅敏申百貨公司的食品部門學習如何製作英式糕點。（圖/Balmoral Bakery面簿）
Balmoral Bakery售賣的奶油角（左）和蝴蝶杯子蛋糕，現已相當罕見。（檔案照片）
Balmoral Bakery的創辦人是一對海南兄弟，兩人對英式糕點如奶油蛋糕和蘭姆蛋糕情有獨鍾，特地到當年的羅敏申百貨公司的食品部門學藝。
這裡有一款古早味奶油生日蛋糕，蛋糕邊有花生粒，可選香草或咖啡口味。蛋糕外圍還有一圈用奶油裝裱的「玫瑰花」。第二代林明濃曾在一篇訪問里說：「現在也有賣現成餅乾做的玫瑰花，但比較假，牛油做的花比較有香味，也比較美。」
這款蛋糕只用特定國外牌子的牛油製作，花生是自己烤後磨成顆粒狀，印證了傳統美味的背後或許沒有什麼高深的秘訣，有的只是由眾多小小的堅持堆疊起來的溫度。
地址：105 Clementi Street 12, #01-06
6. 梁建源餅家西菓店
創辦於1932年
由第三代掌門人梁謙進打理的梁建源餅家西菓店，擅長製作新加坡少見的福建傳統糕餅粩花和麻粩。
第三代掌門人梁謙進手裡捧著祭拜用的「通棗」。（檔案照片）
粩花和麻粩的主要材料是糯米，粩花外部裹上一層「炸米」，而麻粩外層一粒粒的則是芝麻。
除了粩花和麻粩，這裡還能找到多種傳統糕點，如雲片糕、水晶糕、吉紅軟糖、俗稱「珍袋」的海南煎堆、福建月餅、祭拜用的「通棗」等。
梁謙進的祖父梁維槐早年在惹蘭加由（Jalan Kayu）的甘榜家中，以製作粩花和麻粩起家，之後在前林大頭巴剎的對面買下一間店屋，開始製作多種傳統糕餅。該店後來還搬遷了兩次，營業據點都在後港。
地址：7 Hougang Ave 3, #01-50
粩花和麻粩的主要材料是糯米，它們的外層分別裹上「炸米」和芝麻。（圖/梁建源餅家西菓店面簿）
文：許淑美
