# 如何防雞飯大腸桿菌超標？小販：雞分批煮 定時清理場所  

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Published: 2023-06-19
Source: 獅城新聞

## 如何防雞飯大腸桿菌超標？小販：雞分批煮 定時清理場所



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資料照片：雞飯。（圖：CNA/Genevieve Loh）

近日有網紅稱許多雞飯大腸桿菌含量超標引關注，受訪攤主表示，平時都已採取措施，包括分批煮雞肉、定時清理場所，以預防細菌滋生。

據新傳媒英文新聞網CNA報道，連鎖雞飯品牌OK Chicken Rice的老闆之一Daniel Tan表示，旗下賣的雞肉都是分批煮的，一天會煮至少三次。

另外，他們的雞肉也會分批切開，每賣完兩隻雞，才會再切新的雞，以保持雞肉新鮮。

Ah Lim Chicken Rice的攤主林先生也說，攤位的雞肉是分批煮的，每天在午餐時間之前，他會先煮好四隻雞，午餐時間之後，會再按需求再煮雞肉。

林先生會定期清理攤位，比如每天會定時清洗切雞的砧板，以防止浮渣堆積。

另外，該攤位的黃瓜是在需要時才切，罐子裡的辣椒醬也是在必要時才加量，因為辣椒在容器中保存的時間越長，就越容易變酸。

**專家： 不是所有大腸桿菌會致病** 

南洋理工學院應用科學學院副主任Richard Khaw 說，本地吃雞飯染病的病例少，或是因為並非所有的大腸桿菌菌株都會導致嚴重的疾病。

他說：「一人可以在吃了含有超標大腸桿菌的食物後，仍無症狀，因為那些大腸桿菌不是危險菌株。」

共和理工學院應用科學學院講師Heng Kiang Soon說，一個人在吃下超標大腸桿菌後的反應，也與其耐受值和健康狀況有關。

他說：「研究表明，具有較好的微生物群平衡的人，往往有較少的機會感染大腸桿菌，因為他們腸道中的好細菌會對抗壞細菌。」

而免疫力較弱的兒童和老年人、因慢性疾病而免疫力下降的人，以及服用抑制免疫系統藥物的人，有更高感染大腸桿菌和出現併發症的風險。

**建議不要讓食物曝露超過四小時** 

專家也建議攤主在接近食用時間才切開食材，不要讓食物暴露在外超過四個小時。

另外，他們也建議消費者在選擇攤位時要注意其清潔程度，應查看雞肉是否是剛煮好的，還是已經陳列了一段時間，並注意雞肉是否已變色、已發出異味或流出粘液。