# 胡大飯店：皇城根下一口蝦，星洲城中一杯酒

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Published: 2023-01-03
Source: 獅城新聞

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吃中餐，喝白酒！ 中華美食文化的魅力不可擋！ 

在華人超過70%的新加坡，各式各樣的中餐店也占據了餐飲業的半壁江山。東南西北，從京城到南洋，從湖邊到海邊，中華八大菜系粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，都能在新加坡這個小紅點找到它們的身影。

今天，就來跟我們一起，探尋來自皇城根下北京簋街的麻辣鮮香吧！

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北京簋街是最熱鬧的宵夜和聚會消遣的地方。 

**來自北京簋街的時尚餐飲**

座落在新加坡牛車水登婆街56號的胡大飯店，代表著北京最受歡迎的夜市文化。

「簋街是北京飲食文化的代表和時尚餐飲的標誌，是人們心中的嚮往與歡樂，更是吃夜宵和消遣聚會的好地方。申奧、世界盃、畢業季，大家在這裡一起吃飯、喝酒、唱歌、擁抱、哭泣，留下了很多青春與回憶。」

車丙新是胡大飯店的負責人，來新加坡之前在北京簋街經營了多年的餐飲業。

走進胡大飯店，迎面而來的是皇家大院的古色古香，立刻讓人懷念起北京。

「胡大飯店的整體裝潢突顯皇家宮廷民族風，餐飲特色主打北京簋街的麻辣小龍蝦。我們希望把簋街的飲食文化和美食帶到新加坡，通過舌尖上的美食，帶給人們美好的感受與體驗。」

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胡大飯店古色古香，頗有皇家宮廷民族風。 

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胡大飯店內部裝潢清新雅致，低調奢華。 

**招牌網紅麻辣小龍蝦**

來胡大飯店，不能不點的一道菜就是網紅麻辣小龍蝦。

麻辣鮮香，個大膏多，彈牙爽口，讓人一開吃就停不下來。

「我們的小龍蝦個頭大，肉質鮮甜，是每天從印尼運來的火山湖養殖的野生龍蝦，含鈣量豐富。所有的蝦在烹飪之前都保證是鮮活的，這樣小龍蝦的肉質才能爽口彈牙。」

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胡大招牌麻辣小龍蝦 

車丙新給大家表演了吃蝦的訣竅和膾炙人口的吃蝦謠：「拉起你的手——用手抓起龍蝦的大鉗；輕輕吻一口——嘗一下龍蝦的味；掀起紅蓋頭——剝掉龍蝦的頭胸甲；深深吸一口——吃掉蝦黃；解開紅肚兜——撕開龍蝦的腹節；拉下紅褲頭——拽掉尾節、尾肢；讓你吃個夠——大快朵頤蝦肉。」

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除了麻辣小龍蝦，這裡的冰鎮小龍蝦也特別受歡迎，顏值高，口感好，讓人回味無窮。「這是我們自主研發的冰鎮小龍蝦，採用**茅台不老酒**和紅酒、米酒等，煮熟以後腌制，添加13種香辛料，腌制12小時以後食用，吃起來肉質緊實，酒香回甜。每天60份，賣完就沒有了。」

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顏值高、口感好的冰鎮小龍蝦 

「游長城、逛故宮、吃簋街，簋街是北京夜市的代表，彙集了一百多家不同菜系的特色餐飲。簋街最有名的就是麻小，也就是麻辣小龍蝦。吃一口麻辣小龍蝦，抿一口**茅台不老酒**，麻辣鮮香的味道，讓白酒更加醇厚，讓香味更加綿長。邊吃小龍蝦，邊喝白酒暢聊胡侃，就是北京的夜市文化。在簋街，一晚上可以賣好幾噸的小龍蝦。」

**北京宮廷私房菜**

胡大飯店聚集了眾多宮廷私房菜，每道菜都色香味俱全。

至尊海鮮拼盤、椒鹽皮皮蝦、澳洲龍蝦、清蒸老虎斑、甲魚燉牛鞭、胡大酸菜魚、鮮辣藤椒魚、土豆鮑魚紅燒肉、御膳豬肚雞、皇家小炒肉、奇妙蝦球、胡大粒粒香、酸湯肥牛、私房掌中寶、貝勒爺烤肉、小龍蝦泡飯、胡大網紅串串、吉祥沸騰魚、皇家老豆腐、鮮辣美容蹄、重慶辣子雞、鮮辣牛肚、乾隆茄絲、胡大私房燒豆腐、極品椒麻雞……光看這些菜名，就讓人忍不住流口水，每道菜上桌，都讓人忍俊不禁，大快朵頤。

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奇妙蝦球外脆內嫩，用糖絲拉成鳥巢形狀，很是養眼。 

每一道開胃小菜，都是高顏值、高品位，給人美的感受。藍莓山藥、撈汁秋葵、老北京肉皮凍、紅酒雪梨、荔枝小番茄，色澤鮮艷，開胃爽口。

吃中餐，喝白酒，來這裡用餐，還可以**免費享用一杯醇正的茅台不老酒**，讓酒香伴著菜香，一起挑動味蕾，回味悠長。

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荔枝番茄 

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奇妙蝦球 

「我們的菜品都是特別設計的，也在一直不斷改進和推出新菜。**中華美食是一種文化，更是一種藝術，我們希望每位顧客都能從美食文化中感受到美好，吃出滿意和驚喜。吃中餐，配白酒，來胡大，喝茅台不老酒，讓時光不老。**」

車丙新談到，古代最好的美食都在宮廷里，胡大飯店收集了很多古代宮廷美食，如慈禧炒飯、乾隆茄絲、貝勒爺烤肉等。「炒飯是慈禧老佛爺當年最愛吃的炒飯，採用蒜蓉、雞蛋和秘制醬油，雖然用的是最簡單的食材，味道卻非比尋常。乾隆茄絲也是當年乾隆皇帝最愛吃的口味。貝勒爺烤肉也是當年貝勒爺最愛的美食。現在，平民老百姓也能吃到當年皇帝皇后吃到的美食了。」

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撈汁秋葵 

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私房豆腐 

上午11點開業，胡大飯店一直營業到凌晨6點。「上夜班的朋友們隨時都能來吃他們喜愛的中餐，**喝茅台不老酒**，品嘗道地的中國味，給忙碌的生活增添一份亮色。」

**策劃/編輯：李禮**

**撰稿/圖：賀玉榮**