# 兒圓亡母夙願 傳承潮州鼠殼粿 

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/MB2j0
Published: 2023-12-29
Source: 獅城新聞

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（新加坡訊）潮州粿老字號阿嬤做粿做到87歲，直到兩年前過世，曾一起打拚30多年的六旬兒要完成母親生前的心愿，讓傳統潮州糕點尤其是瀕臨消失的正宗鼠殼粿傳承下去。

「老嬸阿嬤潮州粿」位於紅山1巷第125座組屋樓下，第二代傳人吳先生（60歲）是潮州粿阿嬤謝紹鶯的兒子。他受訪時告訴《新明日報》，在90年代期間，注意到新加坡人逐漸西化，越來越多年輕人不知道傳統糕點的存在，而母親正好有一雙巧手，能做出美味正宗的潮州糕點，便建議母親售賣潮州糕，用美食來傳承潮州文化。

「母親當時已50多歲，但她還是欣然答應和我一起創業，因為她也不希望看見潮州文化逐漸被遺忘。感謝媒體報道，打響了『老嬸阿嬤』的品牌，讓更多人注意到我們的糕點。」

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謝紹鶯的兒子從90年代和母親一同經營店鋪至今。（劉倇伽攝） 

他憶述，母親出自做粿世家，外公在二戰之前就來到本地，在如今的克拉碼頭一帶售賣糕點。母親14歲時和家人也一起來這裡生活。根據潮州人的傳統習俗，女人在出嫁前便要習得廚藝，包括製作糕點，因此母親從小便有一門好手藝。

「做糕幾乎是她的整個人生。潮州糕對她寓意非凡，是團聚與祭拜時不可或缺的食物。到了晚年，即使行動不便，她依然堅持時常到店裡幫忙。」

2021年6月，謝紹鶯的身體狀況出現紅燈，被醫生診斷患上肺炎，之後病情反覆，短短半年內就因肺炎四度入院。同年12月2日，她在醫院撒手人寰，享壽87歲。

「母親生前的心愿和我一樣，就是希望店面可以一直做下去，傳承文化。」

謝紹鶯兩年前離世，至今店裡四處都還貼著有關她的報道與照片，似乎從未離開。吳先生說，很懷念和母親一起打拚的日子，會帶著她老人家的精神走下去。吳先生也將母親生前接受採訪的報道一一剪下來收藏，並如數家珍地向記者出示，似乎湧入萬般回憶。

堅持用中國鼠麴草 

吳先生說，傳統潮州糕之中，烹煮過程最耗費心神的便是鼠殼粿。鼠殼粿最重要的原料是鼠麴草，經處理後，用慢火熬煮10小時成湯汁，再把鼠麴草汁倒入糯米粉中搓成皮。

正宗的鼠殼粿上面有著星點般密集的小黑點，那便是鼠麴草葉的印記，吃起來有特別的香氣。而市場上大多用黑芝麻來代替鼠麴草，並沒有這些特點。

吳先生深知鼠麴草是傳統鼠殼粿的精髓所在，因此堅持使用親戚從中國潮汕收割與晾乾後運過來的鼠麴草。

「疫情之前，他們就告知我們鼠麴草的收成開始減少，將來價格可能會飆升，因此建議我們趁那個時候先收購大批的鼠麴草，目前我們還有五、六年的存貨。」

他曾嘗試尋找新加坡的鼠麴草，卻被告知只適合用來做藥材，因此五、六年後，若失去來自親戚的供應，有可能就無法繼續做鼠殼粿了。