# 新加坡丨雞飯到底有幾種？又該上哪兒品嘗？ URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/MBYmL Published: 2023-09-07 Source: 獅城新聞 雞飯，堪稱新加坡的 「國民美食」。煮好的滑嫩雞肉切成小塊，搭配一碗香濃的米飯，佐以黑醬油、蒜蓉辣椒和生薑蘸醬，一道簡單而美味的經典雞飯即大功告成。 ![新加坡丨雞飯到底有幾種？又該上哪兒品嘗？](https://www.shicheng.news/images/image/1729/17292652.avif?1694055607) 鑒於新加坡人對美食的熱愛，許多充滿熱忱的本地廚師在這道傳統美食的基礎上大膽創新，由此誕生了一個新的料理類別：「Mod-Sin」（Modern-Singaporean 的縮寫，意即 「現代新加坡」）。 傳統的海南雞飯原是由中國海南島的 「文昌雞」 演變而來；而 「文昌雞」 屬特種雞隻，骨多肉纖，口感具嚼勁。流傳到了新加坡，這道菜融入了粵菜風味，用的是肉質滑嫩的仔雞，還不可少了香濃的蒜蓉紅辣椒蘸醬。 而單是米飯，就足以讓人停不下來，與香軟嫩滑的雞肉是絕配。米飯以雞高湯和雞油烹煮，賦予其以濃郁的鮮味，加入生薑和香蘭葉一起煮，既提味又散發誘人香氣。 雞飯可還有不少 「變種」 哦，大多數攤檔餐館都會提供白斬雞或燒雞供食客選擇。一些攤檔賣的則是另一種特色雞飯，稱為 「油雞飯」，煮好的雞肉抹上醬油鹵至入味，呈現出油亮的深棕色。 **蒸雞飯（白斬雞飯）** ![新加坡丨雞飯到底有幾種？又該上哪兒品嘗？](https://www.shicheng.news/images/image/1729/17292653.avif?1694055607) 這是雞飯最為經典的版本。全雞用沸水煮或熱燙至全熟，然後浸入冰水保持肉質滑嫩，再切成小塊上桌。 前往麥士威熟食中心 (Maxwell Food Centre) 知名的天天雞飯攤檔，他們家的雞飯為新加坡的這道標誌性美食樹立了標杆。 ![新加坡丨雞飯到底有幾種？又該上哪兒品嘗？](https://www.shicheng.news/images/image/1729/17292654.avif?1694055606) 麥士威熟食中心 「天天雞飯」 1 Kadayanallur Street #01-10/11, Singapore 069184 [+65 9691 4852](https://www.shicheng.newstel) 周二至周日：上午 10:30 至晚上 7:30 若想品嘗較健康的雞飯，可試試湯申路上段 (Upper Thomson) 的甘榜山雞飯 (Chicken House)。這家小吃店以 「kampong」（「甘榜」，意指馬來村）雞而聞名，這些甘榜雞隻來自馬來西亞野外鄉村，採用玉米喂食，自由放養，肉質更精瘦，外皮呈黃色。 ![新加坡丨雞飯到底有幾種？又該上哪兒品嘗？](https://www.shicheng.news/images/image/1729/17292655.avif?1694055606) 鮮嫩雞肉蘸上餐廳的特色蒜蓉辣椒和薑蓉蘸醬，味道更加誘人。小吃店裡的所有菜品均配有一碗烹煮超過 24 小時的濃香自製雞湯。這家小吃店每日準備的菜品有限，賣光就打烊，要在這裡享用午餐可記得要趁早，以免向隅。 ![新加坡丨雞飯到底有幾種？又該上哪兒品嘗？](https://www.shicheng.news/images/image/1729/17292656.avif?1694055606) 甘榜山雞飯 255 Upper Thomson Rd, Singapore 574382 [+65 6440 0108](https://www.shicheng.newstel) 每天上午 10:30 至晚上 8:30 **燒雞飯** ![新加坡丨雞飯到底有幾種？又該上哪兒品嘗？](https://www.shicheng.news/images/image/1729/17292657.avif?1694055605) 這道雞飯是原始白斬雞飯的變體，雞皮燒至棕色，皮脆肉嫩。整隻雞以薑汁、醬油、蜂蜜、鹽和胡椒腌制後再烤。 馬里士他路 (Balestier Road) 的黎記是許多本地人的最愛，供應新鮮燒雞和熱騰騰米飯。酥脆的雞皮和香嫩的雞肉讓人慾罷不能。此外，黎記還供應其他熱門美食，如海南燉牛肉和叉燒。 ![新加坡丨雞飯到底有幾種？又該上哪兒品嘗？](https://www.shicheng.news/images/image/1729/17292658.avif?1694055605) 黎記海南雞飯 342 Balestier Road, Singapore 329774 [+65 6252 2318](https://www.shicheng.newstel) 每天上午 10:00 至晚上 9:30 油雞飯 ![新加坡丨雞飯到底有幾種？又該上哪兒品嘗？](https://www.shicheng.news/images/image/1729/17292659.avif?1694055604) 油雞飯與白斬雞飯類似，不同的是油雞飯的雞肉是使用醬油及香料混合而成的調料鹵至入味，因此味道和顏色均與白斬雞飯有所不同。2016 年，油雞小販陳翰銘憑藉這道美食贏得了米其林星級美譽，他的攤位也成了全世界僅有的兩家獲頒米其林星級的街邊美食攤之一。 您可前往他位於牛車水大廈二層的原店，但可要做好排隊的準備哦。自這個攤檔榮獲米其林星級榮耀以來，來自四面八方的食客紛紛湧來，想一嘗他的手藝。但我們向您保證，這裡的美味絕對值得等待。香嫩的雞皮上覆蓋著美味的醬汁，讓人口齒留香，回味無窮。 您去不了原店也沒關係，陳師傅現已在新加坡和亞太地區開有多家分店，都可以吃到他的招牌美食。 ![新加坡丨雞飯到底有幾種？又該上哪兒品嘗？](https://www.shicheng.news/images/image/1729/17292660.avif?1694055604) 牛車水大廈熟食中心 335 Smith Street #02-126, Singapore 050335 周一至六：上午 10:30 至下午 3:30 **Mod-Sin** ![新加坡丨雞飯到底有幾種？又該上哪兒品嘗？](https://www.shicheng.news/images/image/1729/17292661.avif?1694055604) Mod-Sin 源自英文詞彙 「modern-Singaporean」，意即 「現代新加坡料理」，具體指的是以現代烹飪手法對傳統新加坡菜肴進行新的詮釋。 Labyrinth 餐館的主廚兼店主韓立光 (LG Han) 對本地傳統菜肴的創新而備受讚譽。建議晚餐時分前去品嘗韓立光的 「紅毛」 西式瓦煲雞飯 (Claypot 『Ang Mo』 Chicken Rice)，由本地採摘的蘑菇、甘榜雞和傳統辣椒醬製作而成。 濱海藝術中心 Esplanade - Theatres on the Bay 8 Raffles Avenue #02-23, Singapore 039802. [+65 6223 4098](https://www.shicheng.newstel) 周二至五：中午 12:00 至下午 2:30，傍晚 6:30 至晚上 11:00；星期六及星期天：傍晚 6:00 至晚上 11:00 以上信息來源於新加坡旅遊官網