# 獅城「偷師」返鄉創業 憑炒福建蝦面 走紅怡保

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Published: 2026-01-05
Source: 獅城新聞

（新加訊）以芽菜雞、白咖啡和鹽焗雞等在地美食而聞名的怡保，竟開著一檔專賣新加坡炒福建蝦面的人氣攤，而背後掌勺人原來是一名曾在新加坡工作約20年的怡保人。

最近有專門介紹怡保美食的博主，推薦了這一檔名叫「德（新加坡）福建炒蝦面」的攤位，並寫道這個攤位每天早上都超多人光顧，經常要等個至少半小時才能吃到。

怡保有許多知名在地美食，海外口味要征服怡保人味蕾絕非易事，而《新明日報》記者親自在怡保一探究竟，發現這家早上營業的檔口生意確實不俗。

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曾在新加坡餐飲業工作20年的練孫德為陪伴家庭，回到怡保並開檔賣新加坡炒福建面。

攤主練孫德（53歲）是土生土長的怡保人。他接受採訪時說，他從12歲起便踏入後廚學煮炒，29歲時在朋友介紹下到新加坡，先後在豬雜湯檔口和潮州酒樓等處工作，也在娘惹餐供應商Chilli Api Catering服務。如此算來，他在新加坡共度過了21年的餐飲生涯。

練孫德也在新加坡認識了同為怡保人的妻子，而妻子當時為生孩子便返回怡保定居，留下他一人繼續在新加坡工作。2017年，孩子升上中學，練孫德決定返鄉回歸家庭。

抱著走一步看一步回到怡保的他，發現怡保鮮少有正宗的新加坡式炒福建蝦面，於是萌生自立門戶的念頭。

「我在新加坡工作的時候很愛吃炒福建蝦面，嘗試很多不同檔口後研究出自己的門道。」

## 開檔前一晚熬高湯



他說，正宗的新加坡炒福建面重點在於高湯，因此他堅持開檔的前一晚自熬高湯，並小火慢燉至天亮，第二天再用來炒麵。

在美食遍地的怡保創業初期並不容易，當時每天只能賣二、三十盤。

「很多人看了會問，這白白的面是什麼？」

不過，練孫德沒有放棄。靠著顧客和親友口耳相傳，加上社交媒體的分享，檔口漸漸積累人氣在怡保站穩腳步。如今，每天短短三、四小時的營業時間內，銷量已增至近百盤。

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練孫德的新加坡炒福建蝦面，為了迎合怡保人的口味，做了一些調整。

## 迎合當地人口味 偏咸不放豆芽



為迎合怡保人的口味，練孫德做了五大調整。

練孫德說，雖然主打新加坡的炒福建蝦面，但在「正宗」和「在地」之間，他花了不少時間取得平衡。

「如果完全按照新加坡口味，這裡的人未必會接受。」

相比新加坡福建面略帶甜味，他將整體味道調整得稍咸和濃，貼近多數怡保人偏重口的飲食習慣；面的部分則是提供黃面、瀨粉和怡保人習慣吃的河粉。

配料方面，他保留了蝦、蘇東和肉類，但不加豬油渣和豆芽。前者因當地多數食客不偏好，後者則是因為他認為會蓋過蝦湯本身的鮮甜，因此只保留了韭菜。

「不放豆芽這一招，還是我跟當年一檔我最愛吃的炒福建麵攤主偷師的。」

另外，辣椒也是關鍵改動之一。新加坡福建面多搭配參峇辣椒；練孫德改用自製的峇拉煎辣椒，也特別提供辣味版本的福建面，直接將辣椒下鍋炒辣，符合當地人普遍較能吃辣的習慣。

## 食客：勾起獅城打拚回憶



練孫德的福建面檔口不乏曾在新加坡工作，如今退休回鄉的怡保人，甚至有印裔同胞。

吳其明（55歲，半退休）年輕時曾在新加坡打拚，新加坡的福建面對他而言並不陌生，一周大概會光顧攤位一兩次。

「很開心在怡保這裡也可以吃到新加坡版本的炒福建面。不過，這裡的和記憶中新加坡的稍微不太一樣，尤其是辣椒的部分，但我可以接受。」

黃永信（27歲，餐飲業）沒嘗過新加坡的福建面，這次是他首次嘗鮮。

「雖然都是福建面，但新加坡的和怡保的還真的不一樣，很新奇。」