# 食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/MbGWq Published: 2018-05-06 Source: 獅城新聞 **號稱新加坡國菜，連大胃都對它念念不忘** **100%的人聽過它的名字，卻對它有所誤解** 正如星洲沒有星洲炒米，而海南也沒有海南雞飯。 好多人都有這樣的誤解，所以星洲炒米粉。**也即是『星洲炒米』，** **配料可能包括蝦、叉燒、雞蛋、芽菜、咖哩醬及紅辣椒絲等。** 雖以新加坡為名，卻非源於新加坡。 **星洲炒米是**香港及海外唐人街的常見食品，可在酒樓茶市及茶餐廳吃到。 停不了口的一直吃。 **於是嘗試copy一下，Q彈的口感！** ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625551.avif?1585738020) ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625552.avif?1580467283) / 細米粉200g / 蝦8個 / 雞蛋1個 / / 綠豆芽20g / 紅甜椒半隻 / / 洋蔥半個 / 香菇2個 / 小蔥1根 / / 滷牛肉30g / 胡蘿蔔半根 / ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625553.avif?1580467283) / 生抽1勺 / 魚露1勺 / 咖喱粉1勺 / 白糖1勺 / ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625554.avif?1580467283) ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625555.avif?1589872192) 〔1/13〕 先將蝦去須，割開背部取出蝦線。 ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625556.avif?1589872192) 〔2/13〕 鍋里加入足夠炸的油量，燒出白煙溫度，輕輕放入蝦。 ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625557.avif?1589872192) 〔3/13〕 炸至蝦皮金黃酥脆，撈出放在濾油紙上控油。 ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625558.avif?1589872192) 〔4/13〕 準備材料：雞蛋打成雞蛋液，洋蔥、紅椒、胡蘿蔔切絲，綠豆芽去根，香菇切片，滷牛肉切絲，米粉泡軟，備用。 ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625559.avif?1589872192) 〔5/13〕 熱鍋後加上適量的油燒熱，倒入雞蛋液，翻炒成塊馬上盛出備用。 ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625560.avif?1589872192) 〔6/13〕 另起油鍋燒熱，加入咖喱粉，小火慢炒變成咖喱油。 （也可以用咖喱醬） ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625561.avif?1589872192) 〔7/13〕 加入洋蔥，翻炒出香味。 ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625562.avif?1589872192) 〔8/13〕 繼續加入紅椒絲、胡蘿蔔絲、香菇，翻炒均勻後，加入少許水慢煮的同時防止炒糊。 ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625563.avif?1589872192) 〔9/13〕 繼續加入綠豆芽、雞蛋塊翻炒至豆芽微微變軟。 ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625564.avif?1589872192) 〔10/13〕 加入泡軟的米粉，快速翻炒，直至米粉完全裹上咖喱汁顏色。 ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625565.avif?1589872192) 〔11/13〕 加入肉絲翻炒。（一般選用午餐肉） ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625566.avif?1589872192) 〔12/13〕 最後調入魚露、白糖、生抽調味。翻炒均勻後關火。 ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625567.avif?1589872192) 〔13/13〕 完成。 **我喜歡咖喱味道重一些，所以直接炒咖喱**，如果不喜歡咖喱，只是想有個黃燦燦的顏色，可以用加了咖喱粉的水煮一下米粉，這樣咖喱味道會淡很多。 可以放豬肉絲、牛肉絲、甚至還可以是叉燒，懶人的話，蝦就別炸了，直接一起炒。 ![食物無國界，在家做新加坡美食：星洲炒米](https://www.shicheng.news/images/image/1162/11625568.avif?1580467283)