# 復合式餐飲風尚 美食+n=無窮

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Published: 2018-09-01
Source: 獅城新聞

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復合式餐館，結合多種感官享受於一個屋檐下。

**本地這一年開設了多家復合式餐館，結合多種感官享受於一個屋檐下。上餐館，不只是味蕾享受，還可接觸異國飲食文化，欣賞精美藝術品，發掘「美食＋」的無窮樂趣。**

餐館提供照片

新加坡開餐館，不單單止步於追求美味了。

隨著城中人追求更多元化的餐飲體驗和更簡便的生活方式，多概念合一的餐館如雨後春筍冒出，餐飲、零售、美術、授課融為一體，「一石多鳥」式的經營，讓本地食客時時刻刻都可追求新體驗。

一站式採購法國食品美酒工藝品 

由法國最大農業合作社InVivo和新阿基坦（Nouvelle-Aquitaine）農業局，今年三月攜手在武吉士一帶的Duo Galleria創立So France，向國人介紹百分百的法國菜肴和農業食材。So France 也是兩大機構首個外國概念餐飲品牌。

占地5000平方英尺的So France由咖啡座、葡萄酒吧、精品飲食店和多用途活動空間組成。國人在這裡能夠嘗到來自法國的地道美食美酒，也能買到新加坡難得一見的法國糕點、乳酪、燻肉、鮮蚝海產等等。

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So France不但是餐館，也有顯著面積的食品零售區。 

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So France的三文魚韃靼。 

賓客在咖啡座能夠嘗到三文魚韃靼（tartare）、燉牛肉、蒜香奶油蝸牛、地中海魚湯、油封鴨、香煎鵝肝等招牌菜，而這些菜品所使用蜜糖、果醬、芥末醬、香料和調味大多也來自法國。

法國是新加坡第二大外來飲食品進口國，顯示本地對法國飲食產品的龐大需求。

總經理帕斯卡爾（Pascal Hequet）說，So France的一大目的是如何將法國產品介紹給更多人，並讓人們在經濟實惠的價位享用。

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So France邀請法國農商來新舉辦大師班，與客人分享知識。 

「另一個目的是協助中小型法國農商和酒商進一步擴展業務。他們對自己產品抱有很大的熱忱，我們想藉助餐館向新加坡人推廣實惠、能夠認可的餐飲體驗。」

So France的最大特點是只售賣來自法國的食品、美酒和工藝品，其中大部分來自法國西南部，首府為波爾多的新阿基坦地區。這裡背山面海，土壤肥沃，找得到優質海產、葡萄酒、畜牧和經典口味乳酪。帕斯卡爾說，餐館籌備了兩年才確定這些產品，由於不通過中間人，So France和當地農夫和酒莊主人建立了穩固關係，能獲得大量新鮮產品外，也定期邀請這些達人到來舉辦大師班，和公眾分享乳酪、葡萄酒，和其他法國產品的知識。

美酒佳肴與美術融合一體 

去年11月新開張的Merci Marcel是一家結合咖啡館、餐館、葡萄酒坊、乳酪角落、法國精品店，以及藝術空間的多元概念餐館。餐館創辦人是旅居本地多年的夫婦安東尼奧（Antoine Rouland，33歲）和瑪麗（Marie-Charlotte Ley Rouland，34歲）。丈夫曾經在國際葡萄酒和烈酒公司工作，而妻子從事大型企業諮詢顧問，兩人向來對美食、醇酒和美術有濃烈興趣，去年底決定把握時機，在中峇魯開設一家將這些元素融於一體的餐館。

夫婦倆受訪時說，Merci Marcel與眾不同的地方在於現代法式社交餐飲概念和別處找不到的葡萄酒。

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Merci Marcel是結合咖啡館、餐館、葡萄酒坊、乳酪角落、法國精品店，以及藝術空間的餐館。 

超過1400平方英尺的空間分為酒廊、咖啡座和公園露天席三個區塊，到了晚上，送上賓客共享小點。這裡能嘗到焦糖布丁、阿爾塞斯藍莓塔、黑胡椒鮪魚和香煎帶子等歐陸名菜，也能喝到100多種獨家葡萄酒。

安東尼奧說：「這些葡萄酒都是我們親自從歐洲獨立酒莊搜羅而來的，除了紅白葡萄酒，也有有機葡萄酒，本地別處喝不到。由於這些酒莊向來只供應給歐洲，說服他們通過我們進軍歐洲，並確保在合理的運價儘快將酒進口到新加坡，是我們最大的挑戰。」

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Merci Marcel的焦糖布丁。 

瑪麗認為，多元概念餐飲店會吸引食客留意店內各個細節，他們可通過摸、看、聞等感官體驗來發掘店內產品。她指國人非常重視便利和品質，把精品帶進餐館，讓食客在用餐的同時購買到高品質的酒釀、乳酪、果汁、果醬、有機茶葉、燻肉等，大大提供了方便。而這些食材也用在餐館的菜品中，是零售和餐飲更深一層的結合。

此外，店裡也出售歐洲引進的餐具、眼鏡、手錶、包包、汗衫。由於受到旅居本地的外國人士和本地專業人士的歡迎，Merci Marcel現在在客納街（Club Street）開設了第一家分店。創辦人說，將在未來幾個月內開設多一家分店，擴展進口零售物品的範圍，同時也會和本地零售品牌和藝術家合作，舉辦更多會展活動。

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Merci Marcel售賣歐陸各地小批生產的精品。 

餐館裡的家具可以買回家 

莫漢末蘇丹路的餐飲區最近來了一家個性獨特的店面，它不但是一家餐館，更是一個家具店。

拉開木門，走進House of Mu，你肯定會感覺走進一戶熱愛木製家具的家庭。其實，散落四角的桌椅和沙發都是由緬甸柚木（Burmese teak）製成，而這裡正是由三名夥伴合作打造的餐飲新概念。

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House of Mu的菜單強調食材原味。 

何翠瑩（42歲）和劉慶鴻（31歲）都是餐飲業老手，前者曾經在英國和中國等地開創餐館，後者曾經是本地法式精緻餐館Les Amis的侍酒師，2013年成為餐館營運顧問。他們連同在緬甸經營家具生產家族生意的楊孔霖（31歲）組成合作團隊，三人原本只是要開設一家家具專賣店，但突發奇想，看看設立餐館，並在用餐環境中展示各種家具裝潢，效果會怎麼樣。

取名House of Mu，意取中文字「木」，旨在經營一個讓賓客放鬆吃喝的空間。這裡的菜單強調食材原味，雖然使用現代法式技巧，但骨子裡卻是家常菜。這裡能嘗到用多小時熬制的暖胃蘑菇湯，也有牛扒、烤雞、烤羊排、豬裡脊肉、香草香腸組成的霸級肉類拼盤。除了小龍蝦松露奶油燴飯和蒜辣貝殼意面外，賓客也能根據自己喜好客制化意面和燴飯。

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House of Mu創辦人從各地搜羅而來的美酒。 

在House of Mu邊用餐，邊感受沙發和桌椅，若喜歡就可訂購一套新的送回家。

據楊孔霖價紹，公司在緬甸種植的柚木享譽全球，隨著歲月紋理越見細緻。雖然越南和印度尼西亞的柚木家具更便宜，但希望新加坡人能在餐館見識到緬甸柚木的高超品質。此外，公司不但有自己的工廠，也聘有設計師，能夠為顧客量身訂製家具。

談到這行的挑戰，楊孔霖說：「家具工藝師越來越少，除了加重投資在3D印表機等技術外，我們也計劃推出學徒計劃，吸引更多心血加入這行。」

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House of Mu的桌椅和沙發由緬甸柚木製成，可讓賓客買回家。 

重新定義超市購物經驗 

去年五月在羅拔申碼頭（Robertson Quay）新開張的SPRMRKT，將手工精品、藝術和飲食結合在一個屋檐下，讓賓客有豐富多元的餐飲和零售體驗，是本地少見的消費情趣。

由表姐弟郭素姍（38歲）和楊約瑟（36歲）聯合創辦的SPRMRKT其實是少了原音字母的「Super market」，郭素姍說，刪除元音是為了重新定義到超級市場購物的體驗，並把這種體驗移植到小館子。

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SPRMRKT主廚楊約瑟的招牌菜黑炭炸魚柳。 

「開創本店時，本地餐飲市場並沒有一家結合特選零售產品和藝術品的餐館，因此我們決定開創結合美食、畫作和手工產品的獨特餐飲場所。」

SPRMRKT有兩層樓，貫穿整個空間的主題是餐飲、精品消費和藝術。一樓是隨性咖啡座和零售區，售賣巧克力貴妃糖蛋糕、全天早餐、沙拉、漢堡等輕食，也供應手工咖啡和啤酒。一角的零售區則可看到來自本區域的手工品、書籍、醬料、零食、廚房用具等個性產品，都是一般零售店找不到的限量生產物品。據郭素姍介紹，這些產品都使用天然優質原料，其中就有Mmerci Encore的護膚精油，來自越南的One4One椰油美容產品，Salt & Sweeter精品文具等等。

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SPRMRKT一樓是隨性咖啡座和零售區。 

除了在餐具和裝潢注入藝術氣息，咖啡座的一堵牆也掛上主人選出的畫作，讓賓客欣賞凝思，畫作不定期更換，為咖啡座換上不同季度的氛圍。現在，SPRMRKT定期和本地藝術家合作，在餐館舉辦藝術展，讓空間飄散更濃郁的藝術風情。

除了精品零售與藝術，一家餐館當然不能忽略美味。樓上作為酒吧餐館的主廳，是主掌廚房的楊約瑟大展身手的空間。這名年輕廚師曾經在法式餐館Les Amis和濱海灣金沙名廚餐館Waku Ghin磨刀，在他的菜色能找到標誌性的細緻和矜貴，招牌菜就包括花椰菜泥烏賊、牛尾意面、黑炭炸魚柳、蘇格蘭安康魚肝等。