# 9年新加坡：一家中國餐廳的本土化生存樣本 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/N7BGB Published: 2025-12-22 Source: 獅城新聞 過去這一周， 南京大牌檔在新加坡有點忙。 正值9周年店慶， 午餐時段，門口等位的人比平時多了不少。 ![9年新加坡：一家中國餐廳的本土化生存樣本](https://www.shicheng.news/images/image/1776/17765473.avif?0) 如果只看這一幕，它只是一次周年節點的熱鬧。但把時間拉長看——能在新加坡，被反覆走進9年的中國餐廳，本身就不多。 也正因為這一點，南京大牌檔的9周年，不只是一次促銷節點，而是一個值得被拆解的樣本。 新加坡，是許多中國餐飲品牌出海選擇的第一站。 這裡市場成熟、審美多元、競爭激烈，也最容易暴露一家餐廳真正的底色。 ![9年新加坡：一家中國餐廳的本土化生存樣本](https://www.shicheng.news/images/image/1776/17765475.avif?0) 南京大牌檔，2016 年進入新加坡。 它不是最早的一批，卻足夠早； 它不張揚，卻一直留在牌桌上。 9年時間，足以讓風口過去，也足以檢驗一家餐廳，是否真的被反覆選擇。 南京大牌檔的9周年， 沒有聲勢浩大的折扣戰， 也沒有短期衝量式的營銷。 周年優惠圍繞的，都是高復購的經典菜和家庭聚餐場景。不是為了吸引陌生人來一次，而是讓熟客願意再來一次。 ![9年新加坡：一家中國餐廳的本土化生存樣本](https://www.shicheng.news/images/image/1776/17765477.avif?0) 整個周年慶活動更像一次溫和的確認—— 確認味道還在， 確認老朋友還會回來。 從創立之初， 南京大牌檔新加坡門店就不是「全中國班底」。 中國人、新加坡華人、馬來西亞華人、緬甸員工，組成了一支長期磨合的團隊。 ![9年新加坡：一家中國餐廳的本土化生存樣本](https://www.shicheng.news/images/image/1776/17765479.avif?0) 這裡不是簡單複製中國版本，而是在地協作、多文化共存的結果。9年時間裡，留下來的不只是崗位，而是熟練度、默契，以及對「這家店怎麼運轉」的共識。 ![9年新加坡：一家中國餐廳的本土化生存樣本](https://www.shicheng.news/images/image/1776/17765480.avif?0) 新加坡眼在南京大牌檔和廚政總監趙軍聊了 關於中國餐飲出海本地化的問題。 他和我們分享了幾個故事： 剛到新加坡時，廚房團隊遇到的第一個問題，不是味道，而是鴨子。 在中國，南京鴨子的品種多，皮厚、脂香足。但在新加坡，受進口限制，鴨子的品種和飼養方式完全不同——肉偏柴，皮偏薄。如果照中國的做法來，成品達不到南京人心裡那隻鴨子的標準。 ![9年新加坡：一家中國餐廳的本土化生存樣本](https://www.shicheng.news/images/image/1776/17765481.avif?0) 他們沒有換菜，而是從工藝上下手。通過前期處理和時間控制，讓油脂自然析出，不靠重口調味，也不靠額外添加。 「我們南京鹽水鴨的標準，是皮油黃、脂玉白、肉桃紅，吃進嘴裡不膩，反而很輕。」 ![9年新加坡：一家中國餐廳的本土化生存樣本](https://www.shicheng.news/images/image/1776/17765482.avif?0) 在新加坡，這道傳統菜甚至成了健身人士的選擇。低脂、低鹽、低卡路里。用的是馬來西亞的鴨子，做出來的，仍然是南京的鹽水鴨。 後廚案板主管吳劍華也和我們分享了 南京大牌檔連鎖餐廳後廚真實的情況。 「如果說鹽水鴨考驗的是工藝，那獅子頭考驗的，就是耐心。」 現在市面上的獅子頭，大多已經工業化。機器絞肉、統一成型。但在南京大牌檔，獅子頭依然是手工切肉。 ![9年新加坡：一家中國餐廳的本土化生存樣本](https://www.shicheng.news/images/image/1776/17765483.avif?0) 不是剁，也不是絞，而是一刀一刀，切成筷子頭大小的肉丁。再慢慢灌制，低溫慢煮三到四個小時。 ![9年新加坡：一家中國餐廳的本土化生存樣本](https://www.shicheng.news/images/image/1776/17765484.avif?0) 挖的時候，像挖豆腐；入口即化，但還能吃到肉的纖維。這鍋湯，不加一滴水，全是肉本身的原湯。 同樣的堅持，也出現在花雕冰醉小龍蝦上。 ![9年新加坡：一家中國餐廳的本土化生存樣本](https://www.shicheng.news/images/image/1776/17765485.avif?0) 龍蝦必須是鮮活的，到店後浸泡至少 8 小時。時間不夠，這道菜就不上桌。 「不是賣不賣得掉的問題，是夠不夠標準的問題。」 南京菜來到新加坡，並不是第一次。 六百多年前，鄭和從南京下西洋，五次抵達馬六甲。隨船而來的，不只是人，還有飲食習慣。 ![9年新加坡：一家中國餐廳的本土化生存樣本](https://www.shicheng.news/images/image/1776/17765487.avif?0) 今天在馬來西亞、在土生華人文化里，依然能看到熟悉的鴨子做法、滷製方式。所以南京菜在這裡，並不是「異鄉」。它只是換了一種時代的方式，重新出現在餐桌上。 ![9年新加坡：一家中國餐廳的本土化生存樣本](https://www.shicheng.news/images/image/1776/17765488.avif?0) 9年，不是慶功。 而是一種確認——味道是否被信任，團隊是否留下來，餐廳是否真正成為日常。 南京大牌檔創始人趙一飛曾說：「南京大牌檔並不是一家希望被仰望的餐廳，而是一家任何時候都能走進去、吃得安心的地方。」 關於餐飲經營，他也說過一句話：「餐飲最終不是被記住，而是被反覆選擇。」 多年之後再回看，這或許正是南京大牌檔在新加坡走過9年的答案——不急著被看見，只在意，是否還能被下一次選擇。 九周年活動活動信息 12月整個月星期一到星期五 每天一款招牌菜 會員享 $9++ 消費滿$30可用 周一：招牌南京烤鴨 周二：王府泡椒雞 周三：黑椒牛筋腩 周四：老鴨粉絲煲 周五：香乾炒豬頸肉 還有9道在中國拿過大獎的菜 只要集齊9個印章，直接免費送一份香噴噴的地鍋甘榜雞！ 玩法超簡單 1.點任意金獎菜 → 獲得印章 2.一共9個金獎菜，每吃一道蓋一個章 3.集齊全部9個章 → 免費送一份地鍋甘榜雞！