# 680家開業492倒閉 持久經營餐館不容易 

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Published: 2019-10-21
Source: 獅城新聞

（新加坡21日訊）新加坡是美食天堂，但餐館要持久經營卻不易，近年來在本地開開關關的餐館就創下新高，今年頭9個月，就有680家餐館開業，492家倒閉。

據《新明日報》引述《海峽時報》報道，當經濟在2016年好轉，增長2%時，有743間餐館向會計與企業管制局（ACRA）登記，而同年則有562家餐館倒閉。隨著2017年經濟再增長3.6%，新註冊的餐館激增至941間，而同年關門大吉的則有709家。

去年，經濟增長放緩，仍有952家餐館開業，483家結業。今年頭9個月，則有680家餐館註冊，而492家關閉。

另外，從2012年至2015年，每年註冊及關閉的餐館分別少於700和540家。

專家指出，飲食業一直以來都具有挑戰性以及高度不可預測性，而入行的門檻低、成本高，再加上最求流行的消費者讓任何人都不易成功。

不過，2017年迎來了兩個新的影響因素。那一年，經濟增長強勁，促使有意進軍餐飲業者入行，但同時外送餐飲的趨勢也更顯著，使得餐館的盈利受到更大影響。

新加坡餐飲業協會會長陳祖坤說：「外送平台的崛起是餐飲業者不能忽視的趨勢。不過，要使用這些平台肯定會影響業者的盈利，因為其抽傭不低。我們希望外送平台能協助餐飲業者保持盈利。」

一些業者指出，外賣服務一般抽取30%的佣金，若再加上30%的食材成本以及租金和人力成本，盈利所剩無幾。

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尤巾娜（右）將和合伙人卡多波於下個月重開餐館。 （海峽時報）

**尤巾娜：集中做餐會供應**

曾經為本地名人下廚的業者關掉了經營9年的餐館，接下來雖會重開，但將集中做餐會供應。

尤巾娜（譯音）曾為已故前總統納丹和李顯龍總理下廚。她說：「很多沒什麼經驗的業者入行，以為這是個光鮮的工作。有時我一天得做20個小時，這個行業不穩定也無法預測，特別是科技進步得這麼快。」

她和澳大利亞廚師卡多波過去9年共同經營位於莫罕默蘇丹路的一家餐館，但今年租約到期、業主要拿會單位後就結業了。

他們在兩個月前找到了位於南利道的理想新址，打算於下個月再那裡東山再起，但將集中做餐會供應，因為收入相對較穩定。