# 米飯系列  獅城這幾碗煲仔飯，一吃就是幾十年

URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/NAZjR
Published: 2020-11-07
Source: 獅城新聞

近來獅城驟雨連連，

空氣中也瀰漫著潮濕的氣息。

在這個季節，

呷一口熱茶，

**來一碗熱氣騰騰的煲仔飯，**

其中的美味，

**自然是你的胃最清楚不過了。**

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**煲仔飯，**

**又被稱為瓦煲飯，**

瓦煲除了指盛裝米飯的容器之外，

還特指一種烹飪方法。

即把淘好的米放入煲中，

加入適量的水後浸泡一段時間，

**煲出來的飯才會粒粒分明，**

**堅實細密。**

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加蓋後先用大火煲飯，

**把米飯煲至七八成熟時，**

加入配料與香油，

**再轉用慢火煲熟，**

**香噴噴的鍋巴漸起。**

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起鍋後，

緩緩揭開蓋子淋上豉油，

再焗幾分鐘，

讓豉油與米飯和食材，

**彼此滲透，相互包裹，**

**這鍋煲仔飯也變得更加惹味。**

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煲仔飯品種多樣，

無論是腊味飯、滑雞飯，

還是田雞飯、黃鱔飯，

又或是豆豉排骨飯，

**其中的奧秘都在於「火候」。**

有人說，

**只要嘗過一次完美的煲仔飯，**

**都會在它的世界裡不能自拔。**

於是乎，

**每每提到這碗煲仔飯，**

**便會口舌生津，無法忘懷。**

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**一碗上佳的煲仔飯，**

**無疑是需要食客報之以耐心。**

而**獅城各家老字號煲仔飯**中，

又有哪些是值得你，

苦苦等待的呢？

**新鴻運瓦煲飯**

New Lucky Claypot Rice

這間登上過**「必比登推介」**的煲仔飯，

相信是很多舌尖吃貨的心頭好。

創始人堅持瓦煲飯的古早做法，

有**40餘年**的烹煮經驗。

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店內的兩款招牌煲仔飯，

**「瓦煲五味飯」內含臘腸、臘肉，**

**滑雞、鹹魚和大頭菜，**

**「瓦煲雞肉飯」則以滑雞作為主角，**

**配以臘腸和少許鹹魚。**

煲仔飯按分量點餐，

**2人份為$15，**

**3人份與4人份各為$20與$25。**

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一揭開蓋子，

**米飯的焦香味便四溢而出。**

**雞肉滑嫩入味，**

**臘腸鮮甜可口，**

與米飯和醬汁拌在一起後，

**口感層次極為豐富。**

地址：44 Holland Dr, #02-19, Holland Drive Market & Food Center, Singapore 270044

電話：6778 7808

營業時間： 

周一至周二：11am - 12:30pm / 5pm - 8pm

周四至周日：11am - 1pm / 5pm - 8pm （周三休息）

**三巴旺原味煲仔飯**

Sembawang Traditional Claypot Rice

這間坐落於三巴旺的原味煲仔飯， 

被許多新加坡網友提名為， 

**「坡島最佳煲仔飯」。** 

招牌原味煲仔飯分為**小/中/大份**， 

**價格分別為$8.80, $13.80和$19.80。** 

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原味煲仔飯內含**雞塊、臘腸、鹹魚與青菜，** 

**在恰到好處火候的煲煮下，** 

讓人食指大動。

待煲仔飯上桌後，

臘腸與雞塊已在炭火的烹煮下， 

**被煲出豐腴濃郁的油脂。**

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熱心的店員會幫你加好黑醬油， 

並將食材與米飯一起攪拌。 

除了招牌原味煲仔飯， 

**瓦煲海鮮大祿面與瓦煲咖喱魚頭，** 

也是這間店廣獲好評的美食。

地址：4 Jln Tampang, Singapore 758948

電話：6757 7144

營業時間：11am - 10pm

**聯合本記煲飯**

Lian He Ben Ji Clay Pot Rice

這間位於牛車水的明星煲仔飯，

同樣也被選為**「必比登推介」**。

**煲飯的選擇有什錦飯、腊味飯和滑雞飯。**

**其中什錦飯內含臘腸臘肉、滑雞與鹹魚。**

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煲仔飯給人一種香氣撲鼻，

**異常juicy的感覺。**

讓人一旦吃下第一口，

就很難再停下來。

**價格根據分量大小，**

**從$5到$20不等。**

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當煲仔飯上桌後，

揭開蓋子立刻倒入**香油和豉油，**

趁熱拌動，

**粒粒分明的米飯很快就被醬汁鎖緊。**

聽著**煲內滋滋作響的聲音**，

這對食客無疑是**一場極致的誘惑**。

地址：335 Smith Street 02-197/198, 199, China Town Complex, Singapore 050335

電話：6227 2470 

營業時間：4:30pm - 10pm （周四休息）

**和平砂煲雞飯**

He Ping Claypot Rice

這間位於芽籠的砂煲雞飯，

擁有**四十年以上**的歷史，

每天都會有食客慕名而來，

就算等上幾十分鐘也毫不在意。

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與其他煲仔飯不同的是，

這裡是將烹制好了的食材，

與米飯**單獨放置**。

待加入香油與黑醬油後，

**食客可以自行選擇與添加食材，**

與香噴噴的煲仔飯一起拌動。

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砂煲雞飯的食材含有，

**雞塊、臘腸、鹹魚與鹹蛋黃。**

加入食材拌動後，

**濃郁醇厚的肉汁緊緊地裹著米飯，**

舀一勺入口，

**滿足感在口腔內熱騰騰地綻放。**

除了供應**砂煲雞飯**，

這裡還有**砂煲牛肉飯與砂煲豬肉飯**，

**價格都十分合理（$8.5）。**

地址：148 Sims Ave, Singapore 387470 

電話：6748 9495

營業時間：11am - 11pm

**芽籠瓦煲飯**

Geylang Claypot Rice

同樣位於美食天堂芽籠， 

這家瓦煲飯是從一間不起眼的kopitiam， 

逐步發展為擁有現代化裝修的美食店。 

瓦煲飯按分量分為**小/中/大份**， 

**價格分別為$15, $26和$36。** 

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每份砂煲飯都配以， 

**五花肉與腌制好的雞肉，** 

**鹹魚、臘腸與新鮮蔬菜。** 

嫻熟的火候讓只有**最外層的飯粒**， 

形成了**薄薄一層金黃色的鍋巴**， 

**香脆而不焦糊，** 

**飯心則柔韌通透。** 

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店員幫助拌動食材後， 

各類食物與米飯**彼此交纏**的香味， 

讓人忍不住**大啖一口**， 

**口感豐富，** 

**香、滑、韌卻不感覺油。**

地址：361, 363, 365 Beach Rd, Singapore 199576

電話：6744 4574

營業時間：12pm - 2:30pm / 5pm - 10pm

無論是熱愛傳統美食的老饕們，

還是熱衷嘗鮮的食客們，

**「煲仔飯」帶給味蕾的美好體驗，**

**以及留給胃的滿足感，**

**都會讓人上癮，**

**想要一次又一次地細細品嘗它。**

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**一碗熱氣騰騰的煲仔飯，**

**無疑是立冬正確的打開方式。**

在獅城的大街小巷，

也藏匿著無數美味的「煲仔飯」。

**你最喜愛的是哪一間？**

▌圖片來源：

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