# 新加坡飲食文化 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/NAo7B Published: 2019-09-26 Source: 獅城新聞 多元文化的融合，造就了新加坡美食的多姿多彩。華人、馬來人、印度人、歐洲人、土生華人以及世界各地的文化在這座特殊的城市不斷地互相交融。各國美食經過新加坡人民的本土化操作後，既保留了傳統的精髓，又相互融合，碰撞出繽紛多元的本地獨特的新加坡美食與飲食文化。 ![新加坡飲食文化](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15919426.avif?1589860014) 娘惹菜，或「土生華人」菜肴，綜合了中餐、馬來菜和甚至印尼菜的風味，娘惹菜肴常用的配料由檸檬香草、辣椒、酸枳醬、蝦醬和椰子汁等草本香料混合，可烹制出許多種類的蒸菜、燉菜和咖喱菜。 ![新加坡飲食文化](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15919427.avif?1589860014) 近年來，新加坡新一代的主廚也開始重新定義新加坡料理。他們鑽研世界各地和新奇的烹飪技術，將本土口味與創意百盤巧妙結合，以全新的方式呈現大家熟悉的新加坡味道。 ![新加坡飲食文化](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15919428.avif?1589860014) 新加坡人都喜歡以塗抹了咖椰醬的現烤香脆土司開始一天的時光。香酥脆口的麵包，滲透著咖椰醬的清甜和黃油的香濃，新加坡人也都會配一個養生蛋，勺子輕輕化開，金黃的蛋液迅速流出來，灑點老抽和胡椒粉，充分攪勻，沾著咖椰吐司吃，鮮，甜，滑！ ![新加坡飲食文化](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15919429.avif?1589860014) 肉脞面其實是潮州話，意思就是加了肉碎的麵條，最早由潮州移民帶入新加坡，而漸漸演變成新加坡獨特麵食。 好肉脞的口感像棉花，充滿油脂香，紫菜和扁魚乾用炭火烤過，並加上完全沒腥味的豬肝。麵條的醬料是靈魂，要用新鮮豬油+黑醋+醬油+辣椒醬；麵條必須寬而薄，特別能吸收醬汁精華。 ![新加坡飲食文化](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15919430.avif?1589860014) 肉骨茶作為代表性的美食之一，食客可以在新加坡的大街小巷看到各式各樣的肉骨茶招牌。肉骨茶現主要分福建式與潮州式的肉骨茶。前者湯色深、藥材味較重；後者湯色清、胡椒味較濃。 ![新加坡飲食文化](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15919431.avif?1589860014) 和廣州的白切雞不同，新加坡的海南雞飯用常溫水浸，雞皮不脆，雞肉油光發亮，雞肉入口很嫩，醬油是自己調過的微甜黑醬和蒜蓉辣椒醬兩種特別風味。好吃的海南雞飯少不了香噴噴的米飯，它不是白米飯，而是鋪上斑蘭葉、南姜、香茅和雞油的混合體。 ![新加坡飲食文化](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15919432.avif?1589860014) 叻沙（Laksa）是一道娘惹獨創佳肴，正宗的娘惹叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味，而主食部分也一定要用粗米粉。地道叻沙混合細滑椰漿與辛辣香料，在金黃綿柔的湯汁中帶來難以言喻的味蕾享受。 ![新加坡飲食文化](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15919433.avif?1589860014) 新加坡沙爹（Satay）是南洋風味的烤肉串，牛肉、雞肉、羊肉都有。把肉串在簽上再塗上一層厚厚的沙爹醬，烤好後可以配上斑斕葉包的米飯，讓您垂涎欲滴。 ![新加坡飲食文化](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15919434.avif?1589860014) 了凡香港油雞飯·面的油雞美食只需要新幣2元5角（不到12.5元人民幣）就能買到，成為世界上最便宜的米其林餐廳。老闆兼主廚陳翰銘自己改良了招牌油雞和叉燒的秘方，做出了更適合新加坡人口味的油雞飯面。 ![新加坡飲食文化](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15919435.avif?1589860014) 了凡香港油雞飯·面有四大招牌菜色—油雞、叉燒、燒肉、排骨；而了凡最引以為傲的油雞飯與面，除了油雞本身加入了當歸、八角等中藥材的醬料熬制外，淋上飯與撈麵以及單吃的醬料皆不相同，就是為了呈現雞肉本身的鮮甜。 ![新加坡飲食文化](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15919436.avif?1589860014) 大華豬肉粿條面每碗面均是獨立烹煮，醬汁也是即時調和，通過慢煮新鮮的豬肉和骨頭，來保留豬肉的風味，5元新幣（人民幣25元）一碗面，價格雖然不高，卻是很多人心目中新加坡最好吃的肉脞面。 ![新加坡飲食文化](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15919437.avif?1589860014) 譽滿全球的美食界重磅獎項「亞洲50最佳餐廳」2019全新出爐，新加坡占據了其中7個位置。其中新加坡的ODETTE擊敗了連續4年問鼎亞洲50最佳餐廳第一位的泰國餐廳Gaggan及被外界認為會取代Gaggan的東京Den餐廳，榮登桂冠。位於新加坡國家美術館內，供應亞洲風格的現代法國美食。 ![新加坡飲食文化](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15919438.avif?1589860014) 晚餐期間，僅提供八道式菜單。此外，餐廳僅接待7歲以上兒童。 — end — ![新加坡飲食文化](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15919439.avif?1580397026) ![新加坡飲食文化](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15919440.avif?1589860014) ![新加坡飲食文化](https://www.shicheng.news/images/image/1591/15919441.avif?1585052106)