# 新加坡美食攻略 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/NAvoX Published: 2020-03-29 Source: 獅城新聞 **新加坡美食簡介** 新加坡，多元化的一個島國。如果要問這裡的傳統菜系是什麼，那可真的很難說，就好像這裡的官方語言有四種一樣中餐、西餐、馬來菜和印度菜幾乎哪裡都找得到，每一種菜系都有堅定的擁護者。可以不誇張地說一句，只有你想不到的，沒有你找不到的。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315150.avif?1589856996) 可以去甘榜格南(Kampong Glam)這個新加坡馬來文化的聚集地，體驗一把馬來餐飲文化，到小印度（Little lndia）領略一下獨特的印度 風情，或者去如切(Joo Chiat)和加東(Katong)感受一下土生華人的 文化印記，生車水(Chinatown)自然是必去之地，由名字就知道這裡 有著濃重的中式餐飲文化，克拉碼頭（Clarke Quay）則是泡吧小酌的好去處。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315151.avif?1589856996) 如果想找尋早期新加坡電視劇里的南洋風味，那就去找個咖啡店，點上一杯南洋咖啡，來片Kaya(咖椰)麵包，一個水煮雞蛋，再來張報紙。 **新加坡菜系分布** 新加坡的多元文化使其成為了各種風味美食的彙集之地。您可以從菜單上的各種當地美食中窺見新加坡的多元種族文化：中餐、馬來餐、印度餐、土生華人餐等等。 **馬來菜** 知名之處在於其香味四溢的調料和香料，包括檸檬葉、檸檬香草、蔥、大蒜、生薑、高良姜、咖喱葉、薑黃、蝦醬以及辣椒等等。，許多菜肴還加入了椰子汁，可以調和辛辣的咖喱飯菜，所以香而不辣。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315152.avif?1589856996) 馬來菜的另一種基本配料是馬來煎(Belachan)，這是一種通常使用新鮮搗碎的辣椒製成的辛辣蝦米糊，可為各種菜肴增添味道。大部分菜肴都使用椰子汁來調和辛辣的咖喱飯菜。新鮮搓碎的椰子也被用於裝飾餅食以及其它甜點。馬來佳肴中的甜點（比如Chendol）通常會大量使用椰子汁，這對於喜歡甜食的食客而言是無法抗拒的；而紅豆冰（ice kachang）則是由紅豆和果凍加冰塊製成的流行甜點。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315153.avif?1589856996) 番友們不妨到甘榜格南文化區一游，參觀景點，並在一天結束時到咖啡店品嘗經典辛辣而又充滿異國風味的馬來佳肴。 **（1）椰漿飯（Nasi Lemak ）** 傳統的馬來式椰漿飯食材包括江魚仔、花生、炸魚、黃瓜和雞蛋。 而中式的就相對豐富，可以加入其他的配菜，比如炸雞、香腸、魚 餅、咖喱蔬菜和午餐肉。點餐的時候可以按照當天口味來DIY，懶得動腦的點標準餐就好。椰漿飯的飯不同於一般白飯，是加入了椰漿 以及其他香料烹煮而成，有清淡椰香口感。一餐像樣的椰漿飯除了 菜和飯絕對少不了辣椒醬，提升口感。有些忠於傳統的店家會把椰漿飯很好地包裹在香蕉葉中售賣，使其加入更多的自然芬香。不論是作為早餐還是一天中的其他餐點，椰漿飯都是不錯的選擇。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315154.avif?1589856996) **（2）沙爹 (Satay)** 這種即烤即熟的肉食極受歡迎。將鮮嫩多汁的肉類（通常為雞肉、牛肉或羊肉）提前腌制好切成小型立方體形狀串於小簽之上，在燃燒的炭火上烘烤後即散發出鮮香可口的香味。沙爹通常成10串進行售賣（也可單串零售），蘸點甜辣的花生醬口味則更加獨特，通常還搭配洋蔥片、黃瓜片以及裹在椰子葉中的馬來飯糰（ketupat）一起吃。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315155.avif?1589856996) **印度菜** 一般分為北印度菜和南印度菜。北印度菜通常以酸奶烹制， 餐館的菜單多為溫和的咖喱菜、滑膩的酸奶菜、烤制的食品、印度 烙餅、小扁豆、甜點以及乳制甜食。而南印度習慣使用椰子汁來調 和辣菜，餐館裡提供素食印度薄餅(Thosai)以及椰漿咖喱雜菜。個 人感覺北印度菜較南印度菜而言料理的步驟更多，運用的香料更多 也更考究。往往較高檔的印度餐廳提供的都是北印度菜系。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315156.avif?1589856996) 印度薄餅通常用金屬盤盛裝，配以香蕉葉和佐餐用的木豆及酸辣 醬，看上去色彩繽紛。薄餅與配菜一起吃，香氣辛辣濃郁。最受歡 迎的是搭配調味土豆和各種蔬菜咖喱的印度薄餅。 **（1）印度煎餅 (Roti Prata)** 新加坡經典美食之一，新加坡人對它的熱愛不亞於海南雞飯和咖椰 土司， 在任何一個時間段你幾乎都可以看到有人享用飛 餅。「Roti」意為麵包，「Prata」則是扁平的意思，雖然叫「面 包」，本質卻是煎餅。飛餅的製作過程很像一場表演，飛餅師傅利 用手指和手掌的力量靈活的捏打翻甩，然後將麵糰飛至空中直到輕 柔粘稠。飛餅有甜有咸，可以按照自己喜好點餐，鹹的大多會放入Cheese、 雞蛋、洋蔥或者蘑菇，甜的可放入香蕉、巧克力、冰激凌等等。上 菜的時候一般還會附送一份咖喱醬，用來蘸飛餅吃。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315157.avif?1589856996) **（2）印度拉茶 （Teh Tarik ）** 拉茶在遇到煉乳之後是完美的結合，其調製過程具有強烈的觀賞 性，讓你大飽眼福。一般在拉茶份數累計到一定程度以後，就是拉茶師們的Showtime，各種獨門秘技讓人看得眼花繚亂。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315158.avif?1589856996) ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315159.avif?1589856996) **娘惹菜** 娘惹菜是當地土生華人最喜愛的菜肴，香味和口感都讓人難以忘懷。 它的最大特色之一就是完全秉承傳統，完全無視改良。這造就了這道 正宗的土生華人美食。這個菜系綜合了中餐、馬來菜和印尼菜的風 味，常用的配料由檸檬香草、辣椒、酸枳醬、蝦醬和椰子汁等草本香 料和調料混合，可以烹制出許多種類的蒸菜、燉菜和咖喱菜。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315160.avif?1589856996) 看過《小娘惹》的兄弟姐妹們，是不是對娘惹菜心動不已、躍躍欲 試？娘惹文化其實來自於馬六甲，就如《小娘惹》中所介紹的一 樣，娘惹菜是一種利用當季食材和香料所做的家常菜。不含味精， 卻不失風味。裝入富有Peranakan文化氣息的器皿中，絕對是一種風情。 娘惹菜以燉菜居多，所以菜品都很入味，口感大都偏軟。食材選用 雖不豪華，但卻搭配合理。順便提一句，娘惹點心一點也不遜色於 娘惹菜。 **（1）黑果雞 (Ayam Buah Keluak)** 這土生華人最喜愛的菜肴，以其香味和口感讓所有品嘗過的人都難以忘懷。因為要用當季的一種黑果作為佐料入味，而 且聽說其製作過程十分複雜，所以不是每次去都有得吃。果肉為雞肉 加入了果酸和辛辣口感，還有果香，感覺有點糖醋雞的感覺，卻又不 是。店家會提供特殊工具，用來打開這種黑果嘗嘗果肉，只有親身一 試才能了解其中樂趣，愛玩愛吃的朋友們可千萬不要錯過哦。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315161.avif?1589856996) **（2）叻沙 (Laksa)** 是一道惹娘獨創的菜品，它是由麵條，魚餅，蝦肉，蚵蜊以及碎豆芽與辣椰汁一起烹制而成。正如大多數娘惹菜一樣，它的發展也受到了各地區的影響。椰漿叻沙（Laksa lemak）則是以豐富奶香的椰漿湯汁為原料，是僅在新加坡流行的一種獨特製法。此外，還有一種更為濃郁的叻沙版本——亞叄叻沙（assam laksa）。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315162.avif?1589856996) **華人菜** 如果希望在新加坡品嘗華族佳肴，那麼你的選擇也是非常之多。粵菜是新加坡最受歡迎的中國菜，以清淡及推陳出新聞名，從簡單的叉燒面到精心製作的上湯魚翅或脆皮乳豬，都令人食慾大增。新加坡的許多餐館在午餐時推出粵式點心，以蒸或炸的點心為特色，彼受歡迎。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315163.avif?1589856996) 除了粵菜，其他有名的中國菜還有北京的填鴨、上海的鱔魚、潮洲滷鴨、海南雞飯、客家釀豆腐與辛辣的四川菜等，但這部分菜式多半都是隨著大陸留學和交流增多而新近引進的。 **（1）海南雞飯** 你也許會問，到底什麼才是新加坡的國菜，毫無疑問，只有一道菜能脫穎而出，那就是新加坡最受歡迎的—— 雞飯，這道菜有很多分支，其中最受歡迎的就是海南雞飯。烹調海南雞飯的每一部分都必須一絲不苟，方能做出美味無比的佳肴。比如，特製雞飯辣椒醬。據說，店家會在磨碎指天椒蒜蓉內，加點雞油、糖、醋、鹽調味，讓它一入口，就馬上和鮮嫩雞肉雙成為完美搭配。當然，辣度的拿捏全憑經驗與功夫。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315164.avif?1589856996) **（2）滷麵 (Lor Mee)** 一樣望去，滷麵也許並不吸引人，不過，「面」不可貌相，當你品嘗濃稠的深色醬汁，它那絕無僅有的味道和口感必將挑逗著你的味蕾。濃稠的深色醬汁使用豬骨、雞蛋和香料熬制而成，是決定一碗滷麵是否上乘的關鍵。人們有時還用土豆或玉米粉稠化醬汁。滷麵的配料各有不同，但常見的包括滷肉、魚餅、滷蛋和五香卷（炸肉卷）。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315165.avif?1589856996) **新加坡特色美食** 海南雞飯，還有椰漿飯都是新加坡美食中的精選，同時也最受當地人的青睞。在你享用了這些美食後， 再來一杯香滑且泡沫濃郁的拉茶（teh tarik），將一切美味悉數送入腹中。或者也可以試一下新加坡廣受歡迎的甜品--紅豆冰（ice kacang）和 chendol。 **1）辣椒螃蟹** 辣椒螃蟹是到了新加坡一定要去吃的美食，螃蟹是斯里蘭卡大螃蟹，吃到最大的要2.5 公斤左右。說是辣椒，其實除了辣椒之外，還有東南亞才有的酸梅汁調料，調進蛋花，調出一大盤有料有汁的辣椒螃蟹。在大塊朵頤之後，用個小饅頭（有清蒸和油炸兩種）蘸著湯汁再來幾口，讓這盤辣椒螃蟹全部下肚，絕無浪費！ ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315166.avif?1589856996) 要吃正宗道地的辣椒螃蟹，其中烹飪得最為出色的餐廳有：無招牌海鮮餐館（No Signboard Seafood Restaurant）、珍寶海鮮樓（Jumbo Seafood）以及東海岸海鮮美食村的長堤海鮮樓（Long Beach Seafood），這些都是您的嘗蟹優選。至於其他獨具特色的品嘗海鮮大餐地點，還包括鄧布西山的長堤海鮮樓（Long Beach Seafood at Dempsey）、位於浮爾頓一號(One Fullerton)的棕櫚灘海鮮坊（Palm Beach Seafood），以及新加坡聖淘沙名勝世界內的新加坡海鮮共和國（Singapore Seafood Republic） ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315167.avif?1589856996) **2）肉骨茶** 它是將帶肉排骨放入獨特草藥及香料熬制的原湯中烹煮，丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽的使用反映了新加坡的多元文化特色。在過去，這道菜是苦力們補充微少能量與營養的一個重要方式。新加坡另一大特色吃食，馬來西亞美食，用豬肉豬骨配合中藥煲制而成的湯底，是早期碼頭苦力的必備，新加坡的肉骨茶分為海南派（重胡椒味）和福建派（重藥材味）。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315168.avif?1589856996) ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315169.avif?1589856996) **3）炒粿條 (Char Kway Teow)** 是將扁平的米粉麵條( 類似義大利面) 與醬油、蝦醬 (Belachan)、羅望子汁、豆芽、韭黃、臘腸以及鮮蛤一起翻炒而 成。原先多以豬油進行炒制，因此味道獨特鮮香；現在則減少了過 量的油，增加了更多的蔬菜，所以不僅變得健康，也多了蔬菜的鮮 美與鬆脆。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315170.avif?1585718021) **4）咖喱魚頭** 新加坡有很多印度人，印度人帶來了香料，開了餐館，兩者的味道都濃烈得和他們身上的體味相似。咖喱就是香料中的一種，來自印度，但是咖喱魚頭卻是地地道道的新加坡本幫菜。開始的時候，印度人在碼頭邊架起大鍋，用咖喱烹煮無人問津的魚頭，售賣給華人；慢慢地，華人改良了配方和烹煮的方法，平衡了香料的濃郁和魚頭原味的鮮美，馬來人往鍋里加入了椰漿和亞參。咖喱魚頭變成了一道華人、馬來人、印度人都愛吃、都會煮、都會賣的美食，口味也是求同存異取長補短，有的偏辣、有的偏酸、有的咖喱濃郁、有的椰香四溢。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315171.avif?1589856996) **5）咖椰土司 (Kaya Toast)** t 新加坡經典美食之一。把土司從中間片成兩片，放在烘烤爐上烤制 均勻，然後均勻的塗抹上咖椰醬，放上黃油兩片，完美的咖椰土司 就完成了。咖椰是用雞蛋、糖、椰漿以及香蘭香料製作而成，每家 咖啡店都有其秘制的咖椰醬。無論走到新加坡的任何角落，你都可 以找到一家咖啡店，然後點上一份咖椰土司，來杯咖啡或是奶茶； 或者再點上一份半熟的雞蛋，將蛋攪拌，放一點醬油，蘸土司吃。 有興趣的旅行者們可以試試哦。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315172.avif?1589856996) **6）紅豆冰 (Ice Kachang)** 紅豆冰的配料有果凍、紅豆、甜玉米和棕櫚籽，上面鋪上小山一樣的刨冰，再淋上色澤誘人的糖漿和煉乳。在各個熟食中心都能找到的平民化甜點。 一個好吃的紅豆冰重點在於被刨得很細碎冰和甜甜大粒的紅豆。在悶熱難當的夏季，來個紅豆冰 清涼一下吧！ ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315173.avif?1589856996) **7）炒蘿蔔糕** 稱作「菜頭粿(gui)」，在新加坡的潮汕裔居民中是極為普 遍的一種食品，可分為「白色」(原味)與「黑色」(加入甜醬油)兩 種，是既便捷又美味的小吃。烹制蘿蔔糕的過程十分有趣，攤主將蒸 米粉與白蘿蔔裹成塊，把食材放在熱盤上與雞蛋一同煎至金黃，發出 鏘鏘、砰砰的聲音，隨後撒上洋蔥花即成，讓你不忍移開目光。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315174.avif?1589856996) **8）客家釀豆腐 (Yong Tau Foo)** 這道菜在馬來西亞和新加坡比較常見，和國內的麻辣燙有些類似。 源於傳統的客家菜肴，在豆腐內填入餡料製成。釀豆腐的餡料種類 繁多，一般為魚肉或豬肉蓉，還包括辣椒、豆角、豆腐、苦瓜、蘑 菇、豆皮、茄子等。湯頭偏清淡，可以選擇吃「干」或「湯」，也 可以搭配米飯、面或米粉，辣椒和甜麵醬是必不可少的配料。 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315175.avif?1589856996) **小貼士** 早上7點到晚上10點都能很容易地找到食物，在部分地 區一直到凌晨3、4點都很容易找到食物，有些食閣和餐廳還是24小 時營業的 這裡的人除了一日三餐，下午的 時候習慣來個下午茶 當地人的用餐時間相比於國內一般會晚1個小時左右，早餐 8:00-10:00，午餐12:30-14:30，晚餐19:00以後。部分西餐每天 只開放2個時間段，午餐12:00-14:30，晚餐18:00-21:30，其他時 間不營業。 大多數叫做Restaurant的地方都會 收取10%的服務費，有些還要收取7%的消費稅(GST)。另外，有些 餐廳不免費提供冰水或者溫水，要收取一定費用，不過點餐時服務員都會說明。 如果是要去吃西餐或者辣椒螃蟹之類的強烈建議提前訂位避免不必要的等候時間。 當地人很喜歡用紙巾占位子，大家去找位子的時候注意啦 在公車和地鐵上不可以吃東西，也不可以帶榴槤，否則會被罰款 馬來族的朋友奉行穆斯林教，所以是不碰豬肉的，大家如果看到Halal， 那是不供應豬肉的 去吃海南雞飯的朋友們注意了，點單的時候記得指名雞的部位，例 如：雞翅，雞腿，雞尾(尾骨靠近大腿的部位)，不同部位價錢也不一 樣，如果不講清楚可能就會被默默地送上雞胸肉了 ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315176.avif?1585490086) ![新加坡美食攻略](https://www.shicheng.news/images/image/1631/16315183.avif?1589856995)