新加坡人愛上吃魚皮
來源：環球時報
【環球時報特約記者 可心】在新加坡，魚皮完成了「華麗轉身」，從下腳料變成新加坡的「網紅小吃」，成為令人愛不釋手的美食代表和必備手信。有媒體略帶戲謔地報道稱，從新加坡回國如果不給親友帶些鹹蛋黃魚皮，都不好意思跟人說去過新加坡。
在許多地方，魚皮都是作為魚的下腳料，免不了成為飼料或貓糧原料的命運。但在新加坡，魚皮從來就是一道美味，有多種烹飪方法，比如涼拌魚皮、酥炸魚皮等，多年來在新加坡的大小餐館中都是受歡迎的菜品。近些年，當地人更是將鍾愛的魚皮和很受歡迎的鹹蛋黃創造性地組合到了一起，結果不論是當地人還是外地遊客，無不被兩者結合產生的「化學反應」所折服。在新加坡當地受歡迎的售賣鹹蛋黃魚皮的店面，往往一大早開門前就會排起長隊，開張後半小時一般就售罄了。因為太受歡迎，許多顧客是為別人代購的。為了不讓親自上門購買的顧客白跑一趟，店家居然還用上了人臉識別技術，每位到店顧客每天限購5袋。另據報道，在新加坡國際機場，因為有太多旅客在離開新加坡前購買鹹蛋黃魚皮，航站樓的商店也一度採取限購措施。
鹹蛋黃魚皮讓無數顧客為其「痴狂」的魔力究竟何在呢？首先，作為受歡迎的食物，口味好自然是必須的。有擅吃的客人將鹹蛋黃魚皮的口感總結為五個字：鮮、香、沙、酥、脆。先說鮮，正宗的新加坡鹹蛋黃，用的是紅樹林的海鴨蛋，其蛋黃是紅色的，配以粗海鹽手工腌制，鮮美程度堪比蟹黃。魚皮則是用新鮮的巴沙魚皮，腌好後炸至酥脆，並低溫復炸兩次以逼出多餘的油，使其口感只有鮮，而無腥和膩。再說香，鹹蛋黃魚皮綜合了咸、鮮、辣、甜等多種味道，它們入口後疊加、交融又相互激盪，讓人回味無窮。其次是沙，蒸熟碾碎的鹹蛋黃均勻地鋪滿魚皮，那沙沙的微妙口感，在鮮香中透著微微的甜，讓人不禁感慨蛋黃和魚皮的「天作之合」。鹹蛋黃魚皮整體入口酥、回味脆，可以說從味覺、嗅覺、視覺、聽覺、觸覺等感官體驗上，給人帶來一種難忘的愉悅感，怪不得許多人一旦吃過鹹蛋黃魚皮就停不下來，成為這種小吃的「死忠粉」。
一款吸引人的小吃，除了口味好，還要營養好。蛋黃本身營養價值就高，魚皮則頗有藥用價值。一方面，從傳統醫學的角度來看，魚皮味甘咸、性平，具有滋補功效，古時候的醫書還曾將魚皮作為藥物收錄其中。另一方面，魚皮含有豐富的膠原蛋白，食用後還有美容的功效，這一點恐怕也是不少女性鍾愛魚皮美食的一大原因。還有店鋪在製作方法上有所突破，將魚皮抹上橄欖油和海鹽，通過空氣炸鍋炸，這樣做含油量小了，很受女性消費者和中老年群體的歡迎。在原料上，除了巴沙魚皮，當地也開發出了三文魚皮等新品種，更有利於向歐美國家出口。其實，在鹹蛋黃魚皮的調味上，新加坡的做法是非常國際化的。調味料中加入了多種口味的咖喱，還用到了西方烹飪常用的羅勒葉，兼顧到新加坡大量的印度裔以及世界各國人的口味。
新加坡人有吃魚皮的傳統，但也不吝創新。如今，有的餐廳還推出了鹹蛋黃魚皮飯糰，將網紅小吃鹹蛋黃魚皮跟受歡迎的快餐飯糰結合起來，也很受消費者歡迎。鹹蛋黃魚皮還被很多新加坡年輕人視為「啤酒伴侶」和「刷劇搭檔」。在新加坡的一些網上美食論壇，不時有人交流關於鹹蛋黃魚皮的新吃法，比如不同品牌、不同口味的魚皮蘸不同的醬料會有不同的風味等。
