# 一碗正宗的蘭州牛肉麵新加坡哪裡找？就在這裡

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Published: 2018-07-21
Source: 獅城新聞

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蘭州⽜肉麵，它不僅是一碗⾯，同時也是中國⻄北飲食文化的代表之⼀，更可以說是代表蘭州的⼀張名⽚。這碗⾯贏得了全國乃至全世界顧客的好評，得到「中華第⼀面」的美譽。 

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千萬別小看這一碗牛肉麵，這碗面創始於1915年，距今已經有超過100年的歷史。經過不斷創新和發展，逐漸形成了「湯清者鏡、肉爛者香、面細者長」的獨特風格，也獲得了「中華第一面」的稱譽。

為了傳承正宗牛肉拉麵百年經典，蘭州市委市政府居然出台了「蘭州牛肉拉麵地方標準」，為牛肉麵行業定下了行規。在市政府、市商貿委的直接領導下，成立了蘭州牛肉拉麵行業協會。

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居然為了一道麵食定下地方標準還成立了行業協會，實屬少見。此舉也表現了蘭州人對這碗面十分看重，也非常的自豪。

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在新加坡，想要找一個正宗的蘭州牛肉麵，並不容易。而居然在這個地方，找到了一碗正宗的蘭州牛肉麵。

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這家店的菜單非常的簡單，只有三款牛肉麵：經典牛肉麵、酸菜牛肉麵和麻辣牛肉麵。

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蘭州牛肉麵，具有一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）的鮮明特色。

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一清

湯

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面好不好吃，重點在湯，一碗貨真價實的牛肉清湯，才能支撐起一碗牛肉麵。這碗牛肉麵的湯，用牛腱子肉、牛大骨和超過15種香料，熬制至少4小時。熬好的湯是清澈的，呈淡茶色。

在開始吃面前先嘗了一口湯，湯非常清甜順口，入口就能喝到牛香味。老闆說來這裡的很多客人，都將這碗湯一飲而盡。

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二白

蘿蔔

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可能你會想，為什麼碗里這幾片白蘿蔔，也能成為決定一碗牛肉麵成敗的元素之一。蘭州牛肉麵的蘿蔔，一是去肉腥，二是解油膩。

只要切得薄，放到湯中浸煮，每一片吸滿了湯汁，非常通透。

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三紅

辣子

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飄在⾯上的辣椒紅油，蘭州⼈管它叫辣⼦。這家店所用的辣⼦都是⾃⼰製作，所用的辣椒，是來⾃西北黃⼟高原，那里⽓候⼟壤條件獨特，光照時間長，⽇夜溫差⼤，辣椒都保留了它天然的⻛味。

蘭州⽜肉⾯所用的辣子注重的是香，⽽不是純辣。所以在這里吃⾯的時候，記得加上⼏勺這家店⾃己做的辣⼦，保證回味⽆窮。

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這家店的麻辣牛肉麵所有的辣子和經典牛肉麵里所用的辣子有所不同，麻辣牛肉麵的辣子除了香之外，入口多了一絲的麻味。不像川菜那般的麻，但是為這碗面多加了一個層次。

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四綠

香菜、蒜苗

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新鮮的蒜苗和香菜，細細切碎，分放在湯鍋旁的碗里，在盛好湯之後，舀一勺飄在湯上，辣子搭配香菜蒜苗，紅配綠非常的鮮艷顯眼。這一抹綠給濃重的牛味添加了清香。

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五黃

麵條

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很多人都知道，蘭州牛肉麵的麵條非常多樣化，很多非蘭州人都傻傻分不清楚。

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在這家店，有八款不同的麵條供你選擇。最多的是細滴，但是我覺得最特別的是蕎麥棱，麵條呈三角形，老闆說蕎麥棱吃起來會更有嚼勁。

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這家店所用的麵粉是經過了多次的調配才得出的配方，和面師傅在案台上洒水、搓揉，搓完的麵糰需要醒30分鐘。

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拉麵師傅拿起醒好的面劑子，拉抻、對摺、摔打，一副面不出一分鐘就能完成。

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本以為就是麵條，但是入口讓人很驚訝，麵條居然這麼爽滑，在新加坡很少能吃到這樣的，咬起來面帶嚼勁。

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六

牛肉

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蘭州牛肉麵，牛肉也絕對是靈魂。這家店的牛肉選用了緊緻的牛腱子肉，基本全瘦部分帶筋。每碗牛肉麵裡面都搭配了一兩的切片牛肉。

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七

小菜

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這家蘭州牛肉麵店除了麵食之外，還有賣雞蛋和幾款小菜。小菜有酸包菜、拌四季豆、拌木耳等等。

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你也可以來上一顆滷蛋，把蛋浸入湯中吸收一下湯汁，更加的滋味。

新加坡最正宗的蘭州牛肉麵店

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為什麼敢稱這家店為正宗的蘭州牛肉麵，看看他們牆上的牌匾就知道了，這家店名為舌尖尖，擁有蘭州牛肉拉麵行業協會的會員單位和蘭州牛肉拉麵的認證等等。

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那麼這家舌尖尖蘭州牛肉麵究竟在新加坡的何處？它位於Tiong Bahru Plaza二樓的美食街當中，來這裡就能滿足你想要來一碗正宗蘭州牛肉麵的想法。

開業優惠

從即日到7月31日

凡在舌尖尖蘭州牛肉麵購買任意一款面

就能免費獲得小菜一份

**舌尖尖蘭州牛肉麵**

**地址：**\#02-107/108, 302 Tiong Bahru Road, Tiong Bahru Plaza, S168732

**營業時間：**每天早上11點到晚上10點

(圖文由舌尖尖蘭州牛肉麵提供)

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