# 香香的！脆脆的！新加坡最好吃的蚝煎，馬上要關門了！

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Published: 2025-08-28
Source: 獅城新聞

 

轉載來源：新加坡的亂旅行

和朋友約飯，常常就在住家附近的白錫小販中心。這裡有一家蚝煎林，我們是常客，吃了好些年。

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蚝煎林將在8月底歇業

幾個月前，就聽老闆笑著提起，小販中心將要裝修，他索性收檔退休。退休要幹嘛呢？吃吃玩玩走走。人生的確不只是日復一日眼前一盤又一盤的蚝煎。

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當時並不以為意 ，但八月底就近在眼前。時間的殘酷，不在於它的疾行，而它總在不經意間，把我們身邊的一切悄悄奪走。

這種失去，不是循環或替代，不是冬天過去，春天就不遠了。我們只好相忘於江湖。

蚝煎（福建稱為蚝煎，潮州稱之為蚝烙）是源自福建和潮汕地區的美食，隨著移民傳到新馬各地。

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在潮汕吃過蚝烙，賣相似煎蛋，本地一些潮州老字號餐館出品的，也頗有此風味。

本地小販攤上的版本，則是炒得零零散散，盛起來層層疊疊，油光滿面。過去我並不喜歡蚝煎，木薯粉放得太多，軟塌塌的，還會吃到像漿糊一樣的東西，更有飽足感。

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後來攤販們慢慢改良了做法，減少木薯粉比例，甚至採用進口的肥美生蚝，才讓我漸漸接受它。

不是所有古早都值得讚揚，這家蚝煎攤就採用了韓國生蚝，炒得零零散散的，用湯匙吃更合適，它比一般的蚝煎炒得濕，又同時烙出脆感和焦香。

我們三幾個好友相約，點上蚝煎、沙爹、烤雞翅，一桌的邪惡。食物的味道一如既往好吃，才讓我們能更從容的聊天。

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美食的功能若只為滿足味蕾或填飽肚子就太可惜了。它更像是一場神秘儀式的祭物，人和人之間，通過一起吃東西來建立默契與溫度。某道熟悉的美食突然不見，習慣被打亂之後，在歡愉的餐桌上都會帶來失落感。

第一代小販陸續退場，若家裡人不願接手，那些味道就會永在懷念中。

小販們心知肚明，這份工作並不好做：工時長、收入微薄、環境惡劣。他們都曾告誡過孩子，不好好讀書，將來就只能出來當小販。

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孩子們果真聽話，努力讀書，找了一份所謂的冷氣房裡的「好工作」，結果願意承接父輩手藝的第二代也越來越少。

小販從不把自己看成匠人，但他們由備料到烹煮，我都看過認真和堅持的樣子。

一道美食的退場，就像某年某日，一位同班同學因為種種理由，不再出現。我們望向那空下的桌椅，一時間不知所措。

久而久之，那空缺也顯得自然。但願我們不要如此輕易地學會習慣失去。

推薦幾家，我個人很喜歡的新加坡蚝煎攤位 

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