# 新加坡老一輩的飲食文化回憶錄

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Published: 2025-08-21
Source: 獅城新聞

新加坡老一輩的

**飲食文化**

**回憶錄**

Memoirs of Food Culture

![新加坡老一輩的飲食文化回憶錄](https://www.shicheng.news/images/image/1769/17693233.avif?0)



*圖片來源：攜程網*

Reference：http://www.lh-lx.cn/city/story-detail?id=68

清晨巷口飄來的炭烤麵包焦香，**小販中心（Hawker Centre）**里吆喝聲分明，時光仿佛「咔噠」一聲，輕輕撥回半個世紀前的新加坡。老一輩人的飲食記憶，不只是味道，更是那一口口溫暖背後的生活智慧和鄰里情感。

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*皇后坊美食中心*

*圖片來源：新加坡萬事通公眾號*

Reference：https://mp.weixin.qq.com/s/fou-mlwQAnl0rqOXWjXiu

新加坡的小販中心**起源於1800年代的街頭流動攤販模式**，而真正集中規劃建設是二戰過後的1960年代。為改善食物衛生與地方秩序，攤販除了需領執照以外，在新加坡獨立之後，他們也陸續遷入新建的小販熟食中心，例如忠忠熟食中心、中峇魯熟食中心。**小販中心開始成為多元文化交匯的場所、新加坡獨特的社區景觀**。

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*中峇魯市場(Tiong Bahru Market)*

*圖片來源：攜程網*

Reference：http://www.lh-lx.cn/city/story-detail?id=68

2020年新加坡的小販文化成功列入聯合國教科文組織**「非物質文化遺產代表名錄」**，小販中心被形容為不同背景的人聚集共食的**「社區飯廳」**。

這個社區飯廳不僅每天為無數家庭、員工、學生解決三餐，更養活了一代代小販家族和他們的子女。許多小販攤位一家傳一家，從配方到火候，靠的是老一輩手把手教、身體力行傳承下去。這種「家族命脈」的烹飪技藝至今在許多老字號仍可見蹤跡 。

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*竹腳中心(Tekka Centre)*

*圖片來源：攜程網*

Reference：http://www.lh-lx.cn/city/story-detail?id=68

早年，來自不同地方的**馬來族、華族和印度族**在新加坡定居後，也帶來各自的家鄉味道，以有限原料調配出**新加坡特色菜肴**：如**海南雞飯、椰漿飯、印度煎餅**等。烹調過程中，油醬湯汁一滴都不浪費，這種「物盡其用」的飲食哲學承載著二戰後資源稀缺與民間智慧。

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*羅惹（Rojak）*

*圖片來源：大眾點評*

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**羅惹（Rojak）**體現華人、印度人、馬來人三種舌尖風味。一道菜肴可有多種吃法， 無論你喜歡油條、炸麵糰、天貝、蝦膏或甜辣醬，一盤中交錯，正是這座城市「餐盤上的民族和諧」。

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*咖喱魚頭*

*圖片來源：百度*

Reference：https://mbd.baidu.com/newspage/data/dtlandingsuper?nid=dt\_4736446358068823366

**咖喱**，成為新加坡三大族群飲食交流的橋樑——華族的咖喱魚頭酸香濃郁、印度咖喱香料層次豐富、馬來咖喱椰香四溢，在餐桌上交織出多元文化的味覺對話。

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*老巴剎*

*圖片來源：百度*

Reference：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1819492981894498067&wfr=spider&for=pc

建於1894年的**老巴剎（Lau Pa Sat）**的鑄鐵建築不僅是歷史地標，更匯聚了**福建蝦面、沙爹肉串、印度煎餅（prata）**等多元美食，成為跨文化交流的縮影。

![新加坡老一輩的飲食文化回憶錄](https://www.shicheng.news/images/image/1769/17693240.avif?0)



*圖片來源：攜程網*

Reference：http://www.lh-lx.cn/city/story-detail?id=68

然而，美食紛呈的小販中心卻也面臨著實際挑戰，工作時間長、成本上漲、人手不足等不同壓力，讓許多年輕人對小販行業卻步，許多食譜也漸漸失傳。為了保留新加坡的小販文化，**新加坡政府在2020年推出「小販培訓計劃」以及2022年的小販承前啟後計劃。**

**在保留地道風味的同時，如何通過創新吸引年輕人？**米其林一星小販Hawker Chan通過標準化流程和品牌推廣，將油雞飯推向國際，證明傳統美食可與現代商業模式結合，便是其中一個例子。

要讓小販文化既延續又有未來，還是得在食物上下功夫、以品牌思維經營，與時俱進，才能守住老顧客和吸引年輕客群到小販中心去。

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