# 獅城女廚瑞典開餐廳  以馬來語「Saga」命名 

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Published: 2024-12-28
Source: 獅城新聞

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奶奶為孫輩們留下的相思豆（取自Saga餐館IG）。

（新加坡訊）奶奶離世前留下一瓶相思豆，女廚師去年在瑞典開餐廳，特地以相思豆命名，盼透過新加坡與瑞典食材碰撞出火花，宣揚新加坡美食。

9年前為愛定居瑞典的張慧儀（37歲）是名廚師，她去年10月在瑞典第二大城市哥德（Gothenburg）開設1家受新加坡風味啟發的餐廳，以烹飪材新鮮的瑞典時令食材為主。

張慧儀接受《新明日報》越洋訪問時說，奶奶去世後，為孫輩們留下自己收集的相思豆，這些相思豆用汽水瓶裝了起來。

「所以，這家餐廳就以相思豆的馬來語『Saga』來命名，由此來紀念已逝的奶奶。」

除了通過相思豆對奶奶表達思念外，她說「Saga」也是北歐神話中的一位女神，是一名女預言家，猶如餐廳主打新加坡與瑞典的跨文化結合。

她憶述，每當想起奶奶時，就會想起美食佳肴，而記憶中的奶奶手藝精巧，烹飪的美食總是能緊緊抓住自己的味蕾，而最鍾愛的就是當中的紅燒鴨肉。

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張慧儀去年10月和朋友在瑞典開設餐廳，目前轉為提供外燴服務。 （受訪者提供）

「然而，我們那時把這一切當成理所當然，還沒來得及向奶奶學習廚藝，她就過世了。我其實是在外國留學後，因想念本地菜肴，才慢慢對烹飪進行摸索，久而久之成為了興趣愛好。」

張慧儀說，奶奶留給她的那瓶相思豆，就放置在餐廳最顯眼的位置。

「日復一日，這瓶相思豆已經氧化了成深紅色。雖然如此，但對她懷念依舊。」

不過她透露，不久前自立門戶，Saga餐廳目前已經轉型成提供外燴服務。

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張慧儀坦言，東南亞食材難找，有時候不得不以瑞典食材代替。 （取自Saga餐館IG）

東南亞食材不易購 

張慧儀說，東南亞食材在瑞典不易購得。她去年1月從新加坡返回瑞典時，就帶回了8公斤的馬六甲椰糖。

「有時食材難找，我就不得不就地取材，以瑞典新鮮的食材代替。例如，我以當地的豌豆Rattviksert來代替紅豆，它們之間的味道相似。」

她也懂得因地制宜，將兩種不同風格的食材結合。

「例如我會用昆布腌制的鱸魚（kombujime zander），搭配亞參高湯、腌香菜籽和結頭菜（kohlrabi）。曾經就有一名在新加坡長大的瑞典人告訴我，這些菜肴讓他想起了童年時光。」

總統還發文點贊 

今年11月19日，瑞典國王卡爾十六世至新加坡進行國事訪問時，尚達曼總統還發文點贊張慧儀在瑞典的跨文化交流。

他在帖子上說道，在「Saga」餐廳，張慧儀將新加坡風味與瑞典當地的食材相結合，創造出具有文化交融特色的菜品，例如用亞參高湯調味的腌制鱸魚，再搭配腌香菜籽和結頭菜。

他強調，當人們說「人文交流」對國家關係至關重要時，像這樣具有個人冒險精神的事跡最能體現出其中的意義。

「就是這些的事跡將每個國家的風味與文化傳播到對方的領土。」

對此，張慧儀受寵若驚，她說沒想到會被總統點名發布在面子書上。

「姐姐的朋友在面子書標記我後，我才知道自己被總統點贊！」

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瑞典國王卡爾十六世與尚達曼總統（左）會晤。 （取自總統面子書)