# 特色海南西餐新加坡復興 燉牛尾是招牌菜 林青霞等明星均有光顧 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/O66Z0 Published: 2019-01-09 Source: 獅城新聞 據新加坡聯合早報最新動態，當地海南西餐近年有流行跡象。 早期，華族先輩從中國不同地區先後下南洋，當中，海南人較遲前來，工商業各行都已有其他籍貫先來者執牛耳，海南人便只能從事服務業，到咖啡店打工，或「打洋工」。所謂「打洋工」，即到「白人」（洋人）家庭當廚師和傭人。當時海南人為洋人打工的家庭多來自英國。他們照顧英國人的起居飲食，也因此學會了做西餐。 ![特色海南西餐新加坡復興 燉牛尾是招牌菜 林青霞等明星均有光顧](https://www.shicheng.news/images/image/1394/13941355.avif?1589870127) British Hainan創辦人潘得立 新加坡本地餐館British Hainan創辦人潘得立（61歲）說：「海南話有句話，可音譯為「Suki nang」，意思是指親鄰，也是海南人特有的同鄉情意結的常用語。秉持這個海南精神，當時新加坡的海南人社群相互照應，相互介紹廚房工作，因此當廚師的海南人越來越多。」 海南人的西餐，多年下來，經過海南廚師的改良，吸取傳統西餐精髓，融入本土元素及食材。它雖然不比大酒店正宗西餐精緻豪華，但給人很家常的感覺，樸實又大眾化。更難能可貴的是，海南廚師使西餐走入南洋華人的餐飲世界，為南洋飲食文化添加美味遺產。 在新加坡當地，人們吃海南西餐多年，但不一定了解它背後的歷史。今年適逢新加坡開埠200年，傳統風味的食物，也夾帶歲月的味道。近期一些餐館主打海南西餐，讓它回溫，例如本地知名美食家溫美玉去年底在烏節路ION開設第四家餐館Violet Oon Singapore，菜單上就有不少海南西餐選擇，如海南豬排、燜牛尾等。 ![特色海南西餐新加坡復興 燉牛尾是招牌菜 林青霞等明星均有光顧](https://www.shicheng.news/images/image/1394/13941356.avif?1589870127) 老字號海南俄羅斯餐館Shashlik的招牌菜海南豬排 在老字號海南俄羅斯餐館Shashlik里，有一道海南豬排，味道和賣相都具特色。負責人陳忠堅（48歲）介紹說：「這道海南式豬排是我們自創菜，以低溫烹飪，肉排軟嫩多汁。佐料有一粒粒小圓球，它不是馬鈴薯泥，而是由海南雞飯組成的飯糰球，經油炸後外酥內軟。另外，還有辣椒醬是我母親自創食譜。」 Shashlik的歷史可以追溯到上個世紀新加坡建國前。餐館的前身成立於1963年，當時名為Troika Room White Bear餐館。當時的老闆在30年代曾住在中國上海法租界，接觸到那裡不少的俄羅斯人，因此愛上俄羅斯菜。他後來在新加坡開業時，掌勺的曾在俄羅斯船上當過廚師；無獨有偶，廚師團隊中都是海南人。Shashlik過去幾十年來，傳統菜是特色，陳忠基是廚師出身，確保老味道不變，並推出代表菜如上述自創的海南豬排。其他招牌食物還有俄羅斯羅宋湯，以番茄為底，白菜、蘿蔔、馬鈴薯燉得軟嫩入味，加入點酸奶，更美味。 ![特色海南西餐新加坡復興 燉牛尾是招牌菜 林青霞等明星均有光顧](https://www.shicheng.news/images/image/1394/13941357.avif?1589870127) British Hainan的燉牛尾，味道帶有甜香 燉牛尾，是許多海南西餐館的招牌菜之一。British Hainan的燉牛尾，不僅是花了15個小時大半天才完成，而且還加入了海南家常菜的元素。餐館創辦人潘得立的父親在上個世紀四五十年代時幫英國人打工，後來有機會到船上當廚師。他說：「記得我當時還很小，大概是三歲到八歲吧，我們一家人住在那種殖民地黑白屋的工人房。那時候，英國僱主很愛吃燉牛尾，於是這一道菜，成了我最熟悉的味道。」 他說，這道燉牛尾不是一般的口味，英國僱主有糖尿病，希望飲食少用糖分，不用味精。當時，家裡經濟條件欠佳，番薯粥是家常便飯，父親也突發奇想，摘取番薯的天然甜味，取代白糖，加入燉牛尾。結果，僱主的貴賓食客吃了，讚不絕口，稱讚說比起在英國家鄉吃的更美味。 他補充：「其實，說到燉、燜這樣的烹飪手法，我覺得可以說是海南人擅長的，例如海南羊肉湯、牛肉粉等，都採用這類烹煮法。」 潘得立說：「為了改進提升食譜，除了到處試吃別家的手藝口味，也積極了解不同食材、香料等的味道，調製出最適合現代食客的味道。」記者試吃燉牛尾，覺得它確實有一股迷人的鮮甜滋味。 ![特色海南西餐新加坡復興 燉牛尾是招牌菜 林青霞等明星均有光顧](https://www.shicheng.news/images/image/1394/13941358.avif?1589870127) 太子咖啡座是本地歷史悠久的海南餐廳，負責人林道栢堅持40年不變的美味 太子咖啡座（Prince Coffee House）是本地歷史悠久的海南餐館，負責人林道栢（80歲）每天親自製作的雞肉派，是40多年來不變的美味。他說：「雞肉、馬鈴薯、蘿蔔，還有香料，這些組成我的獨家秘方，多年來食客們喜歡它的味道。」 餐館從70年代開始營業至今，搬遷幾次，原先在邵氏大廈（Shaw Towers）營業，當時林鳳嬌和秦漢到新加坡宣傳電影《汪洋中的一條船》時，曾到店裡光顧。餐館裡還張掛當年明星到訪的照片，當中還包括林青霞呢。 餐館招牌菜包括牛肉河粉、海南豬排、燉牛尾等。林道栢說：「餐館的特色是中西合璧，我認為這也是新加坡海南西餐的特色。平時有不少洋人遊客上門，他們愛吃星洲炒麵、檸檬雞、咕嚕肉等，本地上班族則愛點吃黑胡椒牛排等。因此，我們這家西餐館選擇多，西餐有中餐元素，中餐洋人也愛。」