# 獅城美味 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/O8EJm Published: 2020-03-12 Source: 獅城新聞 **羅·惹** rojak **大雜燴** 羅惹 (rojak) 在馬來口語中意為 「大雜燴」，而且實至名歸。其食材反映出新加坡的多元文化，將風味濃烈的不同食物融合在一起形成和諧的美味。它是一種混合了蔬菜、水果和油條的本地沙拉，覆有濃稠的黑色醬料，綴以碎花生和芬芳的姜花末提味。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1628/16288146.avif?1589857234) 醬料是決定羅惹是否美味的關鍵，其醬汁由蝦膏、糖、青檸和辣椒醬混合而成。它是一款將甜酸辣味巧妙結合的開胃醬料。人們一般用木勺在大木碗中調製醬料。只有在調製好醬料之後，才添加所有食材混勻。這些食材包括白灼通心菜和豆芽、鮮脆黃瓜和沙葛、口味強烈刺激的水果如切片黃梨、青芒果或蓮霧（jambu）、炸油條和烤豆卜。 **不為人知的起源** 沒有人知道羅惹真正的起源，因為這種美食在亞洲各地有很多不同的版本。羅惹一般由小販售賣，直到20世紀80年代，羅惹小販依然到處可見，他們通常騎著自行車在組屋區內兜售羅惹。今天，羅惹已經成為大多數熟食中心裡最常見的小吃。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1628/16288147.avif?1585048199) 這道菜雖然看起來普通，不過口感非常不錯，這也形成了新加坡菜的一道亮麗風景。羅惹口味酸甜，醬料與新鮮蔬果恰到好處地融合在一起。色澤黑黝黝的蝦膏醬儘管其貌不揚，卻味道鮮美，讓人無法抗拒。 **獅城羅惹的種類** 新加坡羅惹大致可分為兩種類型。 其中一種羅惹是馬來菜與中國菜的混合產物，是將切好的炒花生混合均勻（形成了完美的質感與酥脆的口感）並與豆芽、綠葉蔬菜、豆卜（或油炸豆餅）、油條、菠蘿及黃瓜混合，放入發酵的辣蝦醬，也是比較常吃的一種。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1628/16288148.avif?1585048199) ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1628/16288149.avif?1589857234) 而另一種則類似印度的吃法，將蔬果與花生醬搭配，不同的是，更多了紅色香料與辣椒的火熱色彩。大多數攤主烹制印式羅惹沙拉時可根據食客的個人選擇進行調整，可選擇添加其它食材，如烤土豆、蒸魚糕、蝦餅、章魚，以及混合炒蔬菜等等。 **豪華戲院前的人氣羅惹** 豪華羅雜在黃埔通道小販中心於1980年落成時就遷入，一直營業至今，不過它開業歷史更早。創辦人林岳定從上世紀60年代騎著腳車，在白橋一帶沿街叫賣羅惹，到後來在馬里士他路的豪華戲院（現已拆除）前設立固定攤位，跟著遷入小販中心，一路走來已經半個世紀。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1628/16288150.avif?1589857234) 林岳定現已年屆七旬，攤位由小兒子林毅榮接手。林毅榮透露，早年較常見馬來人賣羅惹，他的父親算是最早賣華人羅惹的小販之一。而選在最紅火的娛樂場所——豪華戲院前擺攤，也讓豪華羅雜逐漸建立知名度。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1628/16288151.avif?1589857234) 現年43歲的林毅榮自小就在檔口幫忙，一邊學習父親製作羅惹的方法，一邊看著父親從年輕做到年邁，最後因雙腿無法持久站立，面臨關閉檔口的抉擇。孝順的他幾經思考後決定放棄原本的行銷工作，接下繼續發揚家業的任務。 **醬汁是關鍵** 羅惹的黑色醬汁一點也不簡單，更是一道羅惹成敗的關鍵。林毅榮指出，豪華羅雜的食譜是父親最初向一名叔叔學來的，後經不斷改良，才有了今天的豪華羅雜。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1628/16288152.avif?1585048199) 豪華羅雜的獨門醬汁是食客不斷回頭的原因，除了採用產自馬來西亞檳城的高品質蝦醬，其他用料也按獨家秘方調配。一盤4元到5元的羅惹，其用料和一般羅惹大同小異，但所有材料都是現點現切，做到新鮮爽脆，加上甜中帶鮮的獨門醬汁和大量的花生碎，讓豪華羅惹脫穎而出。 **有人專為皮蛋而來** 林毅榮說：「海蜇皮的爽脆讓羅惹的口感層次更豐富，而皮蛋和醬汁的味道混合後產生了奇妙的化學作用。我的父親本身很愛吃皮蛋，開始賣羅惹時就把它加進羅惹裡面，沒想到很多人都說好吃。」 有些顧客來吃羅惹，其實是衝著羅惹裡頭的皮蛋而來，甚至有人只點皮蛋，不要其他配料，或者，有的人只買皮蛋，連醬汁也不加。如此一來，檔口每天用上30到40粒皮蛋。 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1628/16288153.avif?1589857234) 林毅榮指出，父親向供應商訂貨時，會請他們留最新的一批貨給他；「父親一直以自己的羅惹為傲，他用了一輩子的精力製作羅惹。」 他依然記得小時候在一房一廳的組屋裡，看父親親自炒花生，然後把它們磨碎的情景。花生香飄到左鄰右舍的家中，但從沒有人過來投訴，父親還經常送花生給他們吃。「從前父親連休假日都在炒花生，可說是全情投入在工作中。」 ![獅城美味 ](https://www.shicheng.news/images/image/1628/16288154.avif?1585048198)