# 南洋風味的燒烤：沙嗲 URL: https://www.shicheng.news/zh-hant/v/O8bYM Published: 2020-08-02 Source: 獅城新聞 相信很多在新加坡經常逛食閣的寶寶們都能發現這些烤肉串串，長相和我們中國的燒烤非常像，但是味道卻完全不同。雖然都是用一些腌制好的肉串在一起。但是中國的燒烤用的大部分調料都是一些孜然，辣椒粉之類的，而沙嗲的主要調味品是沙嗲醬。沙嗲醬非常具有南洋口味的特點，所以在新加坡非常受歡迎。 ![南洋風味的燒烤：沙嗲](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16449195.avif?1596290342) 沙嗲，是地道的馬來西亞風味烤肉美食，也就是炭烤肉串。在沙巴，沙嗲攤販在大街小巷，幾乎每一個角落都能找得到，但論火候或調味的考究，則要花一些心思來搜尋打聽，才能得償所願。炭烤沙嗲所用肉類，雖然最受食客稱道的是雞肉和牛肉，不過，老饕們所思所想的，卻是凡是可食用的肉類都可以炭烤享用。肉類在切成薄片後，須先經過腌漬處理串在椰葉枝才上烤架以炭火烘烤，趁熱沾上花生醬食用，與此同時，配搭以椰漿處理過的糯米飯粽共食，更是人間美味。 ![南洋風味的燒烤：沙嗲](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16449196.avif?1596290342) 在亞庇市，海旁街一些茶室的行人道旁，可輕易的看得到沙嗲攤販，在炭爐上不停撥扇烘烤肉串，應接不暇的景象，口碑不錯的烤肉串攤販所在是悅昌茶室和隔鄰數間的富泉茶室和公興茶室，甘榜阿逸則有宏升茶室和以海鮮馳名的實果夜市裡頭的露天食檔。要吃遍馬來西亞的美食，少了沙嗲就不能成事。 ![南洋風味的燒烤：沙嗲](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16449197.avif?1596290342) 沙嗲最最最最有特色的，就是他的蘸料：沙嗲醬。沙嗲醬其實最開始是一種印尼的醬料，但是由於口味特別的辛辣香咸，有些不符合我們過人的口味，所以在引入國內的時候就做了一些改造，我們中國潮汕吃火鍋非常喜歡配的沙茶醬，就是根據印尼的沙嗲醬結合國人的口味改造的結果。 ![南洋風味的燒烤：沙嗲](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16449198.avif?1596290288) 印尼沙茶醬一般是指食用沙嗲時所配的沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種烤肉食物的配醬。它色澤為桔黃色，如膏脂，相當辛辣香咸，調味特色突出，但味道過於刺激，不太適合華人的口感，故當地的潮汕華人廚師在其風味基礎上，改用國內香料和主料製作，調配了新的蘸醬，並取音譯印尼文的「SATE」，稱之為沙茶(潮州話讀「茶」為「嗲」音)醬。傳統意義上，印尼沙茶醬是由辣椒等調味品直接煸炒兌汁而成，並未經過調製熬煮的過程，風味較為刺激，大部分情況下只作為烤肉蘸醬使用。 ![南洋風味的燒烤：沙嗲](https://www.shicheng.news/images/image/1644/16449199.avif?1596290342)